Thời tiết ngày càng nóng bức, cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee cũng trở nên bán chạy. Thật ra cà phê ủ lạnh không phức tạp như mọi người vẫn tưởng, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻcách làm cà phê ủ lạnh, và cùng tìm hiểu về hàm lượng caffeine của nó。
Nguồn gốc của cà phê ủ lạnh
"Vào những năm 1600, các thủy thủ Hà Lan trên đường vận chuyển cà phê từ thuộc địa Indonesia về châu Âu, vì trên tàu không có nước nóng, không thể uống cà phê nóng, nên đã nghĩ racà phê ủ lạnh. Cà phê chiết xuất bằng nước lạnh có vị dịu êm, dễ uống, hương thơm nức mũi, không chỉ các thủy thủ mà cả người thường cũng rất yêu thích."
Thôi được rồi! Câu chuyện nguồn gốc trên thực ra là do những người làm cà phê Nhật Bản hư cấu ra để quảng bá bình ủ lạnh, thuộc một trong những thủ công tiếp thị thị trường. Thực tế, các nước phương Tây bao gồm cả Hà Lan, chủ yếu không sử dụng phương pháp nhỏ giọt kiểu Nhật (phương pháp chiết xuất nước đá nhỏ từng giọt một), mà là chiết xuất lạnh bằng phương pháp ngâm gọi là "Cold-Brew" (ngâm bột cà phê trong nước lạnh trong thời gian dài). Hơn nữa, phương Tây cũng không có cái gọi là cà phê ủ lạnh (Dutch Coffee).
Cà phê ủ lạnhđược phát minh
Ủ lạnh tuy gọi là Dutch coffee (cà phê Hà Lan), nhưng lại không có mối liên hệ sâu sắc với Hà Lan. Ngược lại, nó có mối liên hệ sâu sắc với Nhật Bản, nên còn được gọi là cà phê Kyoto.
Ông chủ của quán cà phê Hanabusa ở Kyoto khi đọc sách về cà phê đã đọc được phương pháp pha cà phê của người dân địa phương ở thuộc địa Indonesia của Hà Lan thời đó, và rất hứng thú với phương pháp này, sau đó ông dựa theo mô tả trong sách thời đó, với sự giúp đỡ của sinh viên học hóa tại Đại học Kyoto và công ty thiết bị y tế đã nghiên cứu chế tạo ra dụng cụ ủ lạnh, muốn tái hiện cách pha của người Indonesia, từ đó phát minh ra cà phê ủ lạnh. Sau đó nó lan truyền sang châu Âu và Mỹ, người Âu Mỹ vì không rõ đoạn lịch sử này, nên trực tiếp gọi là cà phê Kyoto.
Ủ lạnh sử dụng nước đá gần như ở nhiệt độ không độ để chiết xuất, giúp hương vị trong cà phê giảm bay hơi ở điều kiện nhiệt độ thấp, lưu giữ càng nhiều hương thơm cà phê trong nước cà phê càng tốt, khi uống vào miệng, nhiệt độ nước cà phê tăng lên, hương thơm ẩn chứa trong nước cà phê đột nhiên bùng nổ mạnh mẽ, khiến người uống cà phê cảm nhận được hương thơm nồng nàn ở phần cuối lưỡi trong khoang miệng, sự bùng nổ hương thơm đột ngột này sẽ mang lại cảm giác hạnh phúc cực lớn.
Về việc chọn nguyên liệu cho cà phê ủ lạnh, cần dựa theo yêu cầu cá nhân về khẩu vị cà phê. Muốn có vị chua trái cây tươi sáng, cảm giác nhẹ nhàng sạch sẽ có thể chọn cà phê chế biến ướt, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Bướm, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Rừng Kaffa; muốn có hương vị hạt dẻ, sô-cô-la, cảm giác đậm đà mượt mà có thể chọn cà phê rang trung sâu, ví dụ như Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Queen's Estate;
Ngoài ra, còn có cà phê chế biến lên men được chú ý trong những năm gần đây, như Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Xizhua, chúng đều có hương trái cây chín nồng đậm, ủ lạnh tạo ra cũng có tầng hương phong phú hơn. Khi mua chúng ta tốt nhất nên nói rõ nhu cầu của mình, như vậy có thể tránh mua phải loại hạt không thích.
Front Street CoffeeCà phê ủ lạnhchia sẻ cách làm
1, Tỷ lệ nước và bột của Front Street Coffee ủ lạnh là 1:10, tức là 60g bột cà phê chiết xuất 600ml nước cà phê.
2, Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay vào (cỡ hạt đường cát thô, cửa hàng Front Street Coffeesử dụng mức xay EK-43s#10), sau đó lắc cho mặt bột cà phê phẳng đều, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper nhẹ nhàng nén lớp bột, làm cho bề mặt phẳng.
3, Nhớ đặt một tờ giấy lọc lên mặt bột. Vì sức căng của giấy lọc có thể giúp nước phân bố đều, nếu không có giấy lọc, giọt nước lâu dài sẽ tạo thành một hố trên lớp bột.
4, Sử dụng nước đá "ngâm trước", thực ra điều này tương tự như quá trình ủ nở trong pha thủ công, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Nếu ủ lạnh trực tiếp có thể gây ra lớp bột ẩm không đều, một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức còn phần khác không tham gia vào quá trình chiết xuất.
5, Cho hỗn hợp nước đá và nước theo tỷ lệ 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh van khoảng 7 giọt trong 10 giây.
6, Sau khi làm xong đổ nước cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh lên men một đêm, để hương vị cà phê hòa quyện lại, khẩu vị ngon hơn và dễ uống hơn.
Hàm lượng caffeine của ủ lạnh cao đến mức nào?
Nhiều người cho rằng hàm lượng caffeine của cà phê ủ lạnh thấp, vì nhiệt độ nước càng thấp, caffeine càng khó hòa tan (nhiệt độ tối thiểu để caffeine hòa tan là trên 80 độ C). Nhưng lượng caffeine thấp chiết xuất từ nước lạnh, sau khi tích lũy trong thời gian dài thực ra cũng không thể xem nhẹ, vì vậy cũng có người cho rằng hàm lượng caffeine của cà phê ủ lạnh cao hơn, nhiều kết quả thí nghiệm cũng chứng minh điều này.
Có nghiên cứu liên quan đưa ratham khảo, cà phê ủ lạnh (một ly 20g bột/200ml cà phê)khoảng135mg。Để tham khảo, một ly espresso (20g bột/40g cà phê) khoảng 100mg, do đó bao gồm các loại như Americano, Latte, Flat White, Cappuccino, hàm lượng caffeine đều thấp hơn ủ lạnh.
Nhưng Front Street Coffee cần nhấn mạnh rằng, một ly cà phê ủ lạnh sẽ vì hạt cà phê mà mỗi quán cà phê sử dụng, độ thô của mức xay, khoảng cách giọt nước rơi, tổng thời gian chiết xuất khác nhau, mà hàm lượng caffeine cũng có sự khác biệt rất lớn. Ngoài ra, mức độ chịu đựng caffeine của mỗi người khác nhau, có bạn uống một ly nhỏ đã thức đến nửa đêm, có bạn uống một ly lớn vẫn có thể ngủ đúng giờ. Do đó,Vì vậy đối với những người đặc biệt nhạy cảm với caffeine, Front Street Coffee khuyến nghị, dù là loại cà phê nào, cũng nên hạn chế nạp vào càng ít càng tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
