Nhiều bạn thường phản hồi với Front Street Coffee rằng họ mới mua máy pha cà phê nhưng không biết làm sao để pha ra một ly espresso chuẩn. Cụ thể là nên dùng bao nhiêu gram bột, chiết xuất ra bao nhiêu ml chất lỏng, và mất bao lâu thì đều không biết.
Và ngay cả khi làm theo những công thức chiết xuất phổ biến như "dùng 18g bột chiết xuất ra 36ml cà phê", ly cà phê cuối cùng vẫn bị chiết xuất thiếu do thời gian chiết xuất quá ngắn, uống vào chua gắt vô cùng, rồi sau đó hỏi Front Street Coffee rằng trong trường hợp này nên điều chỉnh nhiệt độ nước, áp suất, lượng nước, hay là độ xay.Đây là vấn đề mà rất nhiều bạn đều gặp phải khi mới bắt đầu, bởi vì các hướng dẫn liên quan trên thị trường thì muôn hình vạn trạng, kiến thức thu nhận được quá rộng, khiến họ không biết nên điều chỉnh như thế nào. Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chúng ta pha ra một ly espresso tương đối chuẩn.Việc điều chỉnh espresso thực ra rất đơn giản, chúng ta chỉ cần xoay quanh ba thông số để điều chỉnh: lượng bột, tỷ lệ, và thời gian/độ xay. Còn những thứ như nhiệt độ nước, áp suất, rổ lọc, Front Street Coffee không khuyên những bạn mới bắt đầu điều chỉnh chúng. Thứ nhất là điều chỉnh rất phiền phức, thứ hai là không cần thiết, chỉ cần giữ chúng ở cài đặt xuất xưởng là được. Khi sau này bạn đã hiểu rõ logic chiết xuất của espresso rồi, lúc đó tìm hiểu những thứ này cũng không muộn.(thậm chí tốc độ thành thạo sẽ nhanh hơn)Và trong ba thông số này, lượng bột và tỷ lệ gần như sẽ không có quá nhiều thay đổi, thứ chúng ta chủ yếu điều chỉnh là độ xay. Vì việc chiết xuất espresso cần để giữa bánh bột và đầu chiết xuất có một khoảng không nhất định, nên rổ lọc sẽ có một phạm vi lượng bột khuyến nghị, chúng ta chỉ cần dùng lượng bột theo khuyến nghị đó. Sau đó về tỷ lệ bột trên chất lỏng cũng có điểm tương đồng.Nếu bạn uống espresso nguyên chất hoặc pha thêm nước để làm americano, long black, thì tỷ lệ bột trên chất lỏng bao nhiêu cũng không sao. Nhưng nếu bạn muốn dùng phần espresso này để làm latte, flat white, cappuccino và các loại cà phê sữa khác, thì Front Street Coffee sẽ khuyên bạn không nên điều chỉnh lượng chất lỏng quá nhiều, cố gắng kiểm soát ở khoảng 1:2. Tại sao? Vì điều này sẽ ảnh hưởng đến nồng độ của espresso.Dù là trong《Tại sao 1:2 lại là tỷ lệ bột trên chất lỏng vàng của espresso》bài viết này, hay là trong《Chiết xuất nguyên, chiết xuất tinh, chiết xuất đầy có gì khác biệt》bài viết này Front Street Coffee đều có đề cập rằng, tỷ lệ bột trên chất lỏng quyết định nồng độ của cà phê. Với tiền đề tỷ lệ chiết xuất không đổi, tỷ lệ càng lớn thì nồng độ cà phê càng cao, ngược lại thì ngược lại.Và khi chúng ta dùng espresso làm nền để pha chế các loại cà phê biến tấu, thì espresso tốt nhất nên có nồng độ tương đối cao. Vì nếu nồng độ quá thấp, thì ly cà phê làm ra sẽ có cảm giác nước nặng, uống vào nhạt nhẽo, trống trải, nhạt nhòa, bởi vì nồng độ espresso không đủ cao, đã làm loãng cảm giác tổng thể.Vậy 1:2 chính là tỷ lệ bột trên chất lỏng có thể khiến espresso có nồng độ tương đối cao, rất nhiều loại cà phê Ý đều dùng espresso với tỷ lệ này làm nền để pha chế. Nên nếu bạn cần dùng espresso để làm cà phê sữa, thì tỷ lệ bột trên chất lỏng dùng khi chiết xuất tốt nhất là khoảng 1:2.(không cố định, có thể điều chỉnh nhỏ)Khi tỷ lệ và lượng bột đã được cố định, thứ còn lại chúng ta có thể điều chỉnh chính là độ xay. Độ xay ảnh hưởng đến kích thước hạt của bột cà phê, mà kích thước hạt bột cà phê lại quyết định lực cản của bánh bột, từ đó ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất.Nói cách khác, chúng ta có thể dựa vào thời gian để điều chỉnh độ xay. Thời gian chiết xuất nhanh hơn dự kiến, thì chúng ta chỉnh độ xay mịn hơn một chút, chậm hơn dự kiến, thì độ xay phải chỉnh thô hơn một chút. Vậy lại có vấn đề, thời gian này, cụ thể là bao nhiêu giây?Front Street Coffee sẽ khuyên kiểm soát ở khoảng 30 giây, tức là trong khoảng 26 giây ~ 34 giây. Khoảng thời gian này kết hợp với tỷ lệ bột trên chất lỏng 1:2 có thể giúp cà phê đạt được tỷ lệ chiết xuất tương đối phù hợp. Không dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức, thiếu hụt và các tình huống chiết xuất không đúng khác. Cuối cùng chúng ta chỉ cần dựa vào hương vị của cà phê để tinh chỉnh nhẹ là được.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, lượng bột khuyến nghị của rổ lọc mà Front Street Coffee sử dụng là 20g, vậy lượng bột chúng ta dùng chính là 20g, sau đó theo tỷ lệ bột trên chất lỏng 1:2, lượng chất lỏng ra là 40ml, thời gian đặt ở 30 giây.Nếu nói rằng, chúng ta chỉ dùng 10 giây đã chiết xuất xong 40ml chất lỏng cà phê, thì trong trường hợp như thế này cần chỉnh độ xay của bột cà phê mịn hơn. Máy xay của Front Street Coffee là mỗi 1 nấc điều chỉnh sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất 3~5 giây, vì so với thời gian đặt ra chênh lệch 15 giây, ở đây Front Street Coffee cần chỉnh độ xay theo hướng mịn hơn(hướng số nhỏ hơn)điều chỉnh 4~6 nấc.Khi độ xay đã chỉnh xong chúng ta xay lại bột để chiết xuất, nếu thời gian rơi vào phạm vi đặt ra thì đương nhiên là tốt nhất. Còn nếu không, thì chúng ta cũng có thể thử nếm hương vị, xem hương vị có biểu hiện tốt không, nếu biểu hiện tốt, thì thông số như vậy chúng ta cũng có thể chấp nhận, không cần quá máy móc yêu cầu thông số nhất định phải rơi vào phạm vi đặt ra.Còn nếu thời gian rơi vào phạm vi đặt ra, nhưng biểu hiện về hương vị không mấy dễ chịu, thì chúng ta có thể dựa vào hương vị của cà phê để phán đoán là chiết xuất quá mức hay thiếu hụt, sau đó lại điều chỉnh nhẹ về lượng bột và lượng chất lỏng.Ví dụ như, cà phê đắng rồi, có thể là chiết xuất quá mức, vậy lúc này chúng ta có thể giảm bớt lượng chất lỏng để giảm tỷ lệ chiết xuất, sau đó xem cà phê chiết xuất ra còn mang hương vị chiết xuất quá mức hay không; còn nếu là chiết xuất thiếu hụt, thì chúng ta có thể thông qua việc tăng nhẹ lượng bột hoặc lượng chất lỏng để tăng tỷ lệ chiết xuất của cà phê.Vậy trên đây, chính là bài hướng dẫn nhập môn cho người mới pha espresso, rất đơn giản~ Nếu vẫn còn chưa hiểu, thì hoan nghênh bình luận ở phần bình luận hoặc tin nhắn, mọi người cùng nhau thảo luận giải pháp~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
