“Ông chủ, làm ơn chiết xuất cà phê lâu hơn một chút, tôi muốn uống cà phê đậm hơn.”
Front Street Coffee tin rằng, đây là tình huống mà không ít bạn bè làm việc tại quán cà phê thường gặp phải. Một số khách vì muốn uống một tách cà phê có hương vị đậm đà hơn, nên thỉnh thoảng sẽ đưa ra yêu cầu như vậy với quán.
Không khó hiểu, vì trong mắt phần lớn người tiêu dùng, cà phê cũng giống như các loại đồ uống khác, lượng chất lỏng chiết xuất ra càng nhiều thì hương vị cũng càng đậm. Nhưng đáng tiếc là, trong trường hợp thông thường, nồng độ cà phê sẽ không tăng lên theo lượng chất lỏng. Tại sao? Mọi người có thể xem một thí nghiệm mà Front Street Coffee thường chia sẻ trong các bài viết.Trong điều kiện xay không đổi, Front Street Coffee sử dụng cùng một lượng bột để chiết xuất ra ba tách cà phê có khối lượng chất lỏng khác nhau, sau đó đo nồng độ và nếm thử hương vị của chúng.Hạt cà phê: Hạt cà phê pha trộn kiểu Ý Hướng Dương Nắng ẤmMức xay：Galileo Q18 Mức 1.0Khối lượng chất lỏng chiết xuất: 38 ml, 45 ml, 55 mlNhóm thứ nhất：20 g bột chiết xuất ra 38 ml cà phê mất 30 giây, giá trịTDSđo được là: 11,87%. Biểu hiện hương vị của cà phê chủ yếu là vị chua ngọt của quả mọng, hương rượu whisky, sau đó kèm theo hương thơm đậm đà của bánh quy bơ, hậu vị là hương rang của vani và hạt phỉ.Nhóm thứ hai20 g bột chiết xuất ra 45 ml cà phê mất 35 giây, giá trị TDS đo được là: 10,24%. Biểu hiện hương vị của cà phê là caramel, cacao, bánh quy bơ, cùng hương rượu whisky, một chút vị chua ngọt của quả mọng, hậu vị có hương hạnh nhân và chút vị đắng.：Nhóm thứ ba:20 g bột chiết xuất ra 55 ml cà phê mất 38 giây, giá trị TDS đo được là: 9,22%, là nồng độ thấp nhất trong ba nhóm. Về hương vị cũng không dễ chịu, mặc dù các hương vị trên đều xuất hiện, nhưng đều rất nhạt nhòa, chủ yếu là trà đại mạch, tính chất gỗ, sau khi nuốt sẽ có chút vị đắng gắt cổ họng.Vậy từ kết quả thí nghiệm này chúng ta có thể thấy, trong điều kiện lượng bột không đổi, khi khối lượng chất lỏng cà phê tăng lên, nồng độ cà phê không tăng mà còn giảm. Tại sao? Vì các chất hòa tan trong cà phê là có hạn.
Trong một hạt cà phê, các chất có thể bị nước hòa tan chỉ chiếm 30% trọng lượng hạt. Khi chúng ta hòa tan hết các chất hòa tan này, dù có dùng thêm bao nhiêu nước để chiết xuất, nồng độ cà phê cũng sẽ không tăng lên.Không chỉ vậy, 30% chất hương vị trong cà phê chúng ta không thể hòa tan hết ra được. Vì trong 30% chất hòa tan này, ngoài vị chua ngọt mà chúng ta yêu thích, còn có một số vị đắng, chát, tạp không dễ chịu. Nếu chúng ta hòa tan chúng ra, thì hương vị cà phê sẽ giống như tách thứ ba, xuất hiện vị đắng rõ rệt và cảm giác chát mắc cổ họng, và đây chính là điều chúng ta thường gọi là chiết xuất quá mức.Do đó trong quá trình chiết xuất hàng ngày, chúng ta sẽ thông qua việc kiểm soát các thông số chiết xuất, chỉ hòa tan ra những chất hương vị mà chúng ta cần từ hạt cà phê. Vậy thì, vấn đề đặt ra là, vì phương pháp này không hiệu quả, chúng ta nên tăng nồng độ cà phê như thế nào?Thực ra rất đơn giản! Chúng ta chỉ cần giảm lượng nước sử dụng khi pha/khối lượng chất lỏng cà phê chiết xuất ra là được. Tại sao? Mọi người có thể xem sự thay đổi màu sắc của chất lỏng cà phê trong quá trình chiết xuất espresso hoặc
cà phê pha thủ công.Ba quá trình chiết xuất mà Front Street Coffee trình bày ở hình trên lần lượt là ba giai đoạn đầu, giữa, sau của cà phê, có thể thấy, màu sắc của chất lỏng cà phê không ngừng nhạt đi, đến cuối cùng thậm chí có chút trắng nhạt. Và Front Street Coffee đã sử dụng ba chiếc cốc để hứng ba giai đoạn này ra, lần lượt nếm thử hương vị của chúng.
Tách cà phê thứ nhất khi nếm có vị đậm đà, tập trung nhất trong ba tách espresso, nhưng vì vị chua quá nổi bật, khiến người ta có chút khó chịu; còn tách thứ hai khi nếm có vị cân bằng hơn, nồng độ vừa phải; tách thứ ba có thể thấy, màu sắc là nhạt nhất trong ba tách. Và khi uống vào có chút vị đắng, hương thơm cũng rất yếu, cảm giác miệng còn mỏng.Dù là từ màu sắc hay biểu hiện hương vị đều cho thấy, nồng độ chất lỏng cà phê càng về sau càng thấp. Nguyên nhân là vì các chất hòa tan trong cà phê sẽ hòa tan ra một lượng lớn ngay từ đầu, khi quá trình chiết xuất tiến triển, các chất hòa tan trong cà phê ngày càng ít, thì đương nhiên, nồng độ chất lỏng cà phê thoát ra cũng ngày càng thấp.Vì vậy chỉ cần chúng ta giảm việc thêm chất lỏng cà phê nồng độ thấp, thì nồng độ cà phê có thể được tăng lên. Vì thế, giảm lượng nước rót vào hoặc khối lượng chất lỏng cà phê chiết xuất ra đã trở thành phương pháp chính để tăng nồng độ cà phê.Ví dụ khi Front Street Coffee phahiệu suất chiết xuấtgiảm theo, nếu chúng ta muốn tăng nồng độ mà vẫn giữ nguyên tỷ lệ chiết xuất(tức là lượng chất được hòa tan ra), thì cần phải dựa vào tình hình thực tế để tăng hiệu suất chiết xuất của các thông số khác như mức xay, nhiệt độ nước, thời gian. Không chỉcà phê pha thủ công, đối với cà phê kiểu Ý cũng như vậy.Còn một điểm cần lưu ý nữa là, cách trên chỉ có thể tăng nồng độ cà phê. Còn nếu chúng ta muốn tăng làtrong cà phê sữa(hoặc một số loại cà phê pha chế khác)nồng độ hương vị cà phê, thì cách này không áp dụng được! Vì lượng chất trong bản thân cà phê không tăng lên, chỉ có nồng độ thay đổi, nên cách làm như vậy không thể phóng đại hương vị cà phê trong cà phê pha chế.Vậy nếu chúng ta muốn tăng nồng độ hương vị cà phê trong cà phê pha chế, thì cần thông qua việc tăng lượng bột/giảm lượng sữa hoặc chất lỏng của các nguyên liệu khác để tăng tỷ lệ espresso trong đó, như vậy mới có thể làm cho hương vị cà phê trong đó nổi bật hơn., vậy thì cách này không còn phù hợp nữa! Bởi vì lượng chất của cà phê không hề tăng lên, thứ thay đổi chỉ là nồng độ, nên cách làm như vậy không thể khuếch đại hương vị cà phê trong cà phê pha chế.Vậy nếu chúng ta muốn tăng nồng độ hương vị cà phê trong cà phê pha chế, thì cần tăng lượng bột/giảm lượng sữa hoặc chất lỏng khác để nâng cao tỷ lệ của espresso trong đó, như vậy mới có thể làm hương vị cà phê nổi bật hơn trong đó.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
