Để pha một ly cà phê ủ lạnh ngon, cần chú ý đến rất nhiều chi tiết, ví dụ như chọn hạt cà phê cho cà phê ủ lạnh, độ mịn khi xay, tỷ lệ bột nước, tốc độ nhỏ giọt, bảo quản và hạn sử dụng, v.v. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ trình bày các chi tiết thao tác khác nhau trong bài viết này. 1. Hạt cà phê dùng để pha cà phê ủ lạnhCà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt lạnh đều thuộc phương pháp pha cà phê bằng chiết xuất ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ nước tiếp xúc với bột cà phê sẽ nằm trong khoảng 0-7°C. Ưu điểm của chiết xuất nhiệt độ thấp là hiệu suất chiết xuất thấp, có thể giảm sự giải phóng các chất đắng phân tử lớn, vì vậy cà phê ủ lạnh thường không đắng lắm, và có hương vị chua ngọt phong phú.Vì cà phê ủ lạnh không thể dùng nước nhiệt độ cao để chiết xuất một lượng lớn các chất thơm trong bột cà phê, đặc biệt là các hợp chất thơm phân tử lớn mà rang trung sâu chủ yếu nhắm đến rất khó hòa tan trong nước đá, nên thường sử dụng hạt cà phê rang nhạt đến trung có hương hoa quả, vị chua ngọt rõ rệt, hoặc mang hương lên men để pha chế.Trong đó, hạt cà phê single origin có hương vị độc đáo sẽ được đề xuất trước tiên, nếu bạn thích cà phê đá có vị ngọt cao, có thể dùng Front Street Coffee Hy Vọng,Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Elto - những loại hạt giàu hương trái cây chín mọng như vậy; nhưng nếu bạn thiên về cà phê chua, không ngại bắt đầu từFront Street Coffee Cà Chua Bi, Front Street Coffee Quả Dinh Dinh, Front Street Coffee Hoa Khôi. Tất nhiên, đôi khi Front Street Coffee cũng sẽ phối trộn hai loại hạt cà phê với nhau, hy vọng tạo ra cà phê ủ lạnh có hương vị phức tạp hơn, ví dụ công thức hôm nay là 20g Front Street Coffee Kẹo Dâu + 40gFront Street Coffee Anh Đào Đỏ, cà phê đá làm ra vừa có hương mứt trái cây, cam ngọt và hoa hồng, sau khi uống còn thể hiện dư vị tươi mát như chanh, quả mọng.
Front Street Coffee khuyên hạt cà phê dùng để pha cà phê ủ lạnh tốt nhất nên chọn hạt trong vòng 45 ngày kể từ ngày rang, vì trong khoảng thời gian này hạt cà phê sẽ có hương thơm phong phú, cà phê chiết xuất ra sẽ có biểu hiện hương vị xuất sắc hơn.2. Tầm quan trọng của việc nén phẳng bột cà phêKhi pha cà phê ủ lạnh, chúng ta có thể nén bột một cách thích hợp, nhưng nhiều người không hiểu tại sao cà phê ủ lạnh cũng cần nén bột.Lý do cà phê ủ lạnh cần nén bột không phải để nén chặt, mà là để bột cà phê nhận được sự chiết xuất đồng đều hơn. Cách làm cụ thể rất đơn giản, trước tiên nhẹ nhàng gõ bột, đểống lọcbột cà phê bên trong phân bố đều hơn, sau đó dùng tamper đáy phẳng nhẹ nhàng nén phẳng, ở đây nhớ khi nén bột phải nhẹ nhàng nén phẳng, chứ không phải dùng lực nén chặt như khi chiết xuất espresso.Khi nén bột nếu nén quá chặt, vì cà phê ủ lạnh không giống máy pha cà phê có áp lực để chiết xuất, nên dễ gây ra tầng bột bị đọng nước, không thể lọc được dịch cà phê. Hơn nữa giấy lọc hoặc tấm lọc của cà phê ủ lạnh thường ở dưới đáy, không giống phễu lọc cà phê có rãnh thoát khí, vì vậy khi bột cà phê ngâm vào nước, hiệu quả thoát khí cũng sẽ bị ảnh hưởng, lúc này dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đồng đều.Trước khi chính thức dùng nước đá nhỏ giọt, chúng ta có thể dùng nước đá làm ướt trước! Mục đích của việc dùng nước đá "ngâm trước" cũng là để chiết xuất đồng đều hơn. Vì thông qua việc làm ướt trước, có thể khiến bột cà phê và bột cà phê tạo ra "liên kết" với nhau, như vậy nước đá nhỏ xuống sẽ thông qua hiệu ứng mao dẫn chiết xuất đều hơn đến tất cả bột cà phê.4. Trải một tờ giấy lọc tròn lên trên khay bộtMục đích trải giấy lọc cũng là để chiết xuất đồng đều hơn! Sau khi chúng ta làm ướt bột cà phê, có thể trải một tờ giấy lọc lên trên bột cà phê, như vậy có thể tăng diện tích tiếp xúc giữa giọt nước và bột cà phê, đảm bảo chiết xuất đồng đều. Nếu không trải giấy lọc, thì khi giọt nước rơi xuống chạm vào bột cà phê, bề mặt bột cà phê sẽ từ từ bị nhỏ giọt tạo thành một hố nhỏ, mà dòng nước sẽ chảy xuống theo hố nhỏ này, chứ không lan rộng ra xung quanh, vì vậy toàn bộ bột cà phê trong bình bột sẽ không được làm ướt hoàn toàn, cũng gây ra sự chiết xuất không đủ, mà trải một lớp giấy lọc sẽ tránh được tình trạng này xảy ra.5. Tìm đúng độ mịn khi xay cà phêĐộ mịn của cà phê ủ lạnh Front Street Coffee thường là tỷ lệ qua sàng 80-85% theo sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc, chúng ta đều biết bột cà phê xay quá thô, vị cà phê sẽ nhạt, xay quá mịn, cà phê sẽ đậm đắng. Tương tự, bột cà phê quá thô thì không có vị, mà bột cà phê quá mịn, dễ hình thành tắc nghẽn không thể thoát nước bình thường từ đó khiến cà phê trở nên đắng, vì vậy chọn đúng độ mịn rất quan trọng.Front Street Coffee lần này dùng hạt cà phê Cà Chua Bi Kenya thuộc loại thanh mát để pha chế, tốc độ chiết xuất ở nhiệt độ thấp khá chậm, vì vậy Front Street Coffee khuyên dùng độ mịn mịn hơn một chút so với pour over, ở đây dùng sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốcsàng tiêu chuẩncó tỷ lệ qua sàng là 82%, máy xay ek43s của cửa hàng là mức 9.5, máy xay cầm tay C40 là mức 20～22 nấc.6. Kiểm soát tốc độ nhỏ giọt và tỷ lệ bột nước Giống như tốc độ dòng chảy của pour over, nhưng tốc độ dòng chảy của cà phê ủ lạnh được tính bằng số giọt mỗi giây, tốc độ càng chậm, tổng thời gian cần càng dài, cũng dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee thường dùng 7 giọt mỗi 10 giây để chiết xuất, tốc độ dòng chảy mỗi người có thể điều chỉnh theo sở thích của mình. Tỷ lệ bột nước là 1:10, vì cà phê ủ lạnh mà Front Street Coffee bán ra sẽ được uống sau khi thêm đá làm loãng, nên sẽ dùng nồng độ cao hơn, nếu pha tại nhà có thể dùng 1:12-1:14 để chiết xuất. Front Street Coffee pha cà phê ủ lạnh là dùng 60g hạt cà phê xay thành bột, trước tiên lót một tờ giấy lọc tròn vào cốc bột, sau đó đổ bột cà phê vào và làm ướt, nén chặt, cuối cùng trải thêm một tờ giấy lọc là bắt đầu chiết xuất, như vậy vừa có thể tiết kiệm thời gian nhỏ giọt, đồng thời tránh tình trạng chiết xuất không đồng đều. Đổ đầy hỗn hợp nước đá vào bình trên, tức là đá và nước theo tỷ lệ 1:1, tổng cộng chiết xuất được 600g dịch cà phê. Front Street Coffee thường đổ cà phê ủ lạnh sau khi nhỏ giọt xong vào bình thủy tinh có vòng đệm kín, cho vào tủ lạnh để yên 12 giờ rồi mới uống. Trong quá trình đổ vào bình thủy tinh có thể khiến dịch cà phê có nồng độ không đồng nhất hòa trộn với nhau, mà chọn dụng cụ có khả năng niêm phong tốt có thể đảm bảo không bị ô nhiễm từ bên ngoài, bề mặt tủ lạnh nhìn có vẻ sạch, thực chất có rất nhiều vi sinh vật khó thấy bằng mắt thường. Đặt trong tủ lạnh để lên men ở nhiệt độ thấp trong 12 giờ, sẽ khiến cà phê ủ lạnh xuất hiện hương lên men thơm, mà hương vị vốn có cũng trở nên đậm đà hơn. Lên men rất phổ biến trong cuộc sống, lên men không được kiểm soát sẽ dẫn đến thực phẩm bị hư hỏng biến chất. Mà trong môi trường nhiệt độ thấp có thể làm chậm hiệu quả quá trình này, và Front Street Coffee cũng đã kiểm chứng, hầu hết cà phê ủ lạnh làm từ các loại hạt cà phê đều có hương vị ngon nhất sau 12 giờ ướp lạnh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
