"Tuyệt đối ngon!"Trong phần mở đầu video trước đó của mình, ông Tetsu Kasuya đã giới thiệu với mọi người về ly cà phê được pha bằng phương pháp pha trộn cải tiến của ông như thế.(Xin hãy gọi tôi là thánh chụp màn hình)Front Street Coffee tin rằng mọi người đã không còn xa lạ gì với Tetsu Kasuya. Ông vừa là nhà vô địch Giải Vô địch Pha chế Cà phê Thế giới năm 2016, đồng thời cũng là người phát minh ra các phương pháp pha nổi tiếng như "pha 4-6", "pha trộn/pha ác quỷ".Dù là "pha 4-6" hay "pha trộn", đều là do ông Tetsu Kasuyanghiên cứu ra xoay quanh triết lý "bất kỳ ai cũng có thể pha ra cà phê ngon". Vì vậy các phương pháp pha này khi thực hiện đều rất đơn giản, ngay cả người mới nhập môn cũng có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon.Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, gần đây ông Tetsu Kasuya đã cải tiến phương pháp pha trộn, tuy chỉ thay đổi hai động tác nhỏ trong quá trình pha nhưng lại giúp độ ổn định và độ đồng đều khi pha tăng lên rất nhiều, khiến việc pha ra cà phê ngon trở nên dễ dàng hơn. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, phiên bản pha trộn hoàn toàn(mới toanh)này rốt cuộc được pha như thế nào~Phương pháp pha trộn kiểu mớiPha trộn là gì? Thật ra rất dễ hiểu, đó là phương pháp pha kết hợp các cách chiết xuất khác nhau, và các cách chiết xuất khác nhau ở đây thực chất chính là "ngâm" và "nhỏ giọt".Cái gọi là ngâm, là cách chiết xuất bằng cách ngâm cà phê trong nước; còn cái gọi là nhỏ giọt, là cách chiết xuất khác dùng nước để rửa qua cà phê. Vậy ý nghĩa của phương pháp pha trộn là trong quá trình pha vừa có chiết xuất kiểu ngâm, vừa có chiết xuất kiểu nhỏ giọt, đây là cách làm khá hiếm gặp trong chế biến cà phê. Nhưng vì cách này cần để bột cà phê ngâm trong nước một khoảng thời gian, nên cần kết hợp với dụng cụ pha thông minh có van mới có thể sử dụng được.Vì phương pháp pha trộn được phát triển dựa trên nền tảng phương pháp 4-6, nên lý thuyết của cả hai hoàn toàn giống nhau, khác biệt chỉ nằm ở thao tác thực tế.Pha 4-6 như tên gọi, sẽ chia tổng lượng nước rót thành 40% trước và 60% sau. Lượng nước rót phần đầu là 40% tổng lượng nước, nó quyết định hướng hương vị của cà phê(mối quan hệ cân bằng giữa chua và ngọt); lượng nước rót phần sau là 60% tổng lượng nước, nó quyết định cảm giác miệng của cà phê.
Còn phương pháp pha trộn cũng chia nước nóng dùng để pha thành 40% trước và 60% sau, nguyên lý giống nhau, nhưng điểm khác là số đoạn rót nước không nhiều như vậy, và sẽ thêm chiết xuất kiểu ngâm vào quá trình pha.Phương pháp 4-6 có năm đoạn, lượng nước rót hai đoạn đầu cộng lại là 40%, lượng nước rót ba đoạn sau cộng lại là 60%. Còn phương pháp pha trộnhai đoạn đầu giống nhau, đều là chiết xuất kiểu nhỏ giọt. Điểm khác là ba đoạn sau sẽ gộp thành 1 đoạn rót, cũng là 60% tổng lượng nước, chỉ có điều cách chiết xuất cần dùng là ngâm chứ không phải nhỏ giọt. Thao tác cụ thể rất đơn giản, trước khi rót nước chỉ cần đóng van của dụng cụ pha thông minh rồi rót nước là được.Nhưng vì kết hợp chiết xuất kiểu ngâm, và thời gian ngâm khá lâu. Nên để tránh hòa tan ra những chất không tốt, nhiệt độ nước của đoạn thứ ba sẽ được giảm xuống.Phương pháp pha trộn phiên bản cải tiến là trên cơ sở ban đầu, đổi đoạn ủ đầu tiên từ kiểu nhỏ giọt sang kiểu ngâm, và chia 60% phần sau thành 2 đoạn rót, một đoạn nhỏ giọt, một đoạn ngâm. Mục đích của thay đổi này là để bột cà phê có thể tiếp xúc đầy đủ với nước trong giai đoạn ủ nhằm thoát khí hoàn toàn, sau đó quá trình chiết xuất tiếp theo sẽ đồng đều hơn, ổn định hơn.Giới thiệu sơ lược thao tác đại khái là như vậy, vậy tiếp theo để Front Street Coffee trình diễn cho mọi người xem, phương pháp pha trộn phiên bản mới này pha như thế nào~Phương pháp pha trộn kiểu mới pha như thế nào?Lần này Front Street Coffee sẽ sử dụng Front Street Coffee Emerald Estate · Diamond Mountain trong danh sách hạt của Front Street Coffee để trình diễn, các thông số dùng để pha như sau:Dụng cụ lọc sử dụng: Hario V60 dụng cụ pha thông minhĐộ mịn xay: mịn như đường cát trắng, Ek43 nấc 10 (tỷ lệ lọt sàng 20 là 75%)Nhiệt độ nước pha: ba đoạn đầu 92°C, đoạn sau 70°CĐầu tiên, chúng ta đóng van của dụng cụ pha thông minh trước, sau đó rót lượng nước gấp 2 lần bột để ủ trong 40 giây(mục đích là để thoát khí triệt để hơn)。Sau khi ủ xong, chúng ta mở van, xả dung dịch cà phê trong dụng cụ lọc ra. Khi dung dịch cà phê nhỏ giọt xong thì dùng dòng nước nhỏ, rót đoạn nước nóng thứ hai theo vòng tròn từ trong ra ngoài. Đoạn này cần rót lượng nước là 80ml, tức cân điện tử hiển thị 120ml, thời gian rót kiểm soát trong khoảng 20~30 giây là được.Khi dung dịch cà phê trong ly nhỏ giọt gần xong, van giữ nguyên trạng thái mở, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ ba. Tương tự, dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn, lượng nước rót đoạn này là 80ml, tức cân điện tử hiển thị 200ml.Trong lúc chờ dung dịch cà phê nhỏ giọt, chúng ta cho một lượng nước thường vào ấm nước để hạ nhiệt độ nước nóng xuống khoảng 70°C~80°C.Khoảng 2 phút 10 giây, dung dịch cà phê trong dụng cụ pha thông minh nhỏ giọt xong, thì lúc này chúng ta có thể đóng van, sau đó rót một hơi hết 100ml nước nóng còn lại để ngâm trong 35 giây.Khi thời gian đến 2 phút 45 giây, chúng ta có thể mở van kết thúc ngâm, sau đó chờ dung dịch cà phê nhỏ giọt hết hoàn toàn thì có thể lấy dụng cụ lọc ra, hoàn thành chiết xuất!Tổng thời gian là 3 phút 20 giây, tuy chậm hơn nhiều so với thời gian pha thông thường, nhưng vì chúng ta đã giảm nhiệt độ nước, và phần lớn là chiết xuất kiểu ngâm, nên cà phê không xuất hiện vị chiết xuất quá mức, ngược lại còn rất ngon. Hương vị cam quýt, quả mọng, mơ đào đều được thể hiện rất tốt, vị cân bằng, độ ngọt cao hơn, cảm giác miệng mượt mà đậm đà như mật ong, hậu vị là trà ô long, rất dài lâu.Vậy trên đây, chính là quá trình thao tác của phương pháp pha trộn phiên bản mới, mọi người có thể tham khảo. Nhưng đúng như ông Tetsu Kasuya đã nói trong video, quá trình thao tác này mọi người chỉ cần xem như một mẫu tham khảo là được, mỗi người đều có thể tùy ý thay đổi nó, vì sở thích khẩu vị, dụng cụ sử dụng, hạt cà phê của mỗi người đều khác nhau, chỉ cần hiểu nguyên lý và thao tác đại khái, sau đó dựa theo hiểu biết của bản thân để tùy chỉnh thao tác, thì ly cà phê pha ra nhất định sẽ là hương vị phù hợp với sở thích của mình hơn, và đây cũng chính là triết lý mà Front Street Coffee luôn chia sẻ với mọi người~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
