Cà phê pha phin | Cà phê nguội nên hâm nóng hay thêm đá? Tại sao hương vị cà phê thay đổi nhiều đến vậy từ nóng sang lạnh?

Ai cũng biết, cà phê đã pha sẽ nguội dần theo thời gian, nhưng ngoài điều đó ra, trong quá trình này, hương vị của nó cũng sẽ thay đổi không thể phục hồi. Ví dụ như hương thơm vốn nồng nàn ban đầu đã tan biến, cà phê rang đậm trở nên kém mượt mà hơn, cà phê rang vừa - nhạt càng làm nổi bật vị chua chát, thậm chí còn sinh ra không ít hậu vị đắng hoặc tạp.

Tại sao cà phê từ nóng sang nguội lại có thay đổi lớn đến vậy?

Một ly cà phê nóng vừa chiết xuất xong, hương thơm, vị ngọt, vị đắng mà nó sở hữu là rõ rệt nhất, đợi đến khi cà phê nguội đi, cà phê chua sẽ trở nên "chua" hơn, cà phê đắng cũng sẽ trở nên "đắng" hơn, mặc dù tông điệu hương vị vẫn giống như khi còn nóng, nhưng cà phê không còn "thơm" nữa. Đằng sau điều này chủ yếu có hai nguyên nhân, một là những biến đổi hóa học sinh ra khi cà phê từ nóng chuyển lạnh, hai là cảm giác của chúng ta cũng thay đổi theo khi chất lỏng hạ nhiệt độ.

Đúng như các bài viết trước đây của Front Street Coffee đã đề cập, hương vị chúng ta nếm được khi uống cà phê ngoài vị giác chua ngọt đắng ngọt, còn có một phần rất lớn đến từ hương thơm của nó, khi cà phê vừa pha xong mang theo khá nhiều chất hương thơm dễ bay hơi, và theo hơi nóng lan tỏa ra, đây cũng là thời điểm tuyệt nhất để cảm nhận hương hoa quả, hương caramel. Còn đợi đến khi cà phê nguội hoàn toàn, phần lớn chất hương thơm dễ bay hơi đã biến mất trong không khí, khi ngửi lại nó, có thể chỉ còn lại mùi "cà phê" nhạt nhòa.

Nếu quan sát kỹ bạn sẽ phát hiện, cà phê nóng sau khi để một thời gian dài, sẽ có từng mảng chất màu trắng nổi trên bề mặt chất lỏng, đây là do dầu mỡ tiếp xúc trực tiếp với không khí sinh ra phản ứng oxy hóa, vì thiếu sự nâng đỡ của dầu mỡ, nên cà phê uống vào cũng trở nên kém mượt mà. Ngoài ra, cà phê nguội sẽ trông đục hơn so với khi vừa pha xong, đây là do một số chất trong đó sinh ra hiện tượng ngưng tụ sau khi hạ nhiệt độ, đây chính là lý do đôi khi cà phê lạnh uống vào có cảm giác thô ráp.

Cuối cùng quay lại cảm giác của chúng ta. Khi nhiệt độ cà phê thấp hơn nhiệt độ cơ thể chúng ta, theo cà phê không ngừng nguội đi, vị giác của chúng ta đối với vị ngọt dần trở nên thấp hơn, đồng thời cảm nhận đối với vị đắng lại không ngừng tăng lên. Vì vậy, đối với cà phê rang nhạt nhấn mạnh vị chua hoa quả, sau khi nguội vị chua sẽ đặc biệt rõ rệt; còn đối với cà phê rang đậm chủ đánh vị đắng, nhiệt độ giảm xuống khiến cảm nhận vị ngọt thấp, thì vị đắng trong cà phê cũng lộ ra.

Sau khi cà phê nguội, hâm nóng lại tốt hơn hay thêm đá tốt hơn?

Mặc dù biết cà phê đã nguội hoàn toàn không còn ngon như vậy, nhưng vì tinh thần không lãng phí đồ ăn, chúng ta vẫn sẽ uống hết nó, và lúc này cũng có bạn chọn một số "biện pháp cấp cứu", ví dụ hâm nóng lại cà phê cho ấm lên, hoặc thêm đá vào để hạ nhiệt độ thành một ly cà phê đá. Vậy thì, làm như vậy có ngon hơn không?

Ở đây Front Street Coffee đã thiết lập một thí nghiệm so sánh, đó là pha hai bình cà phê khác nhau, tranh thủ lúc còn nóng nếm thử và ghi chép lại, sau đó để nó nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng, rồi lần lượt lấy một phần hâm nóng lại đến 55～58°C, một phần thêm đá hạ nhiệt độ xuống 6～8°C (vớt đá ra), cuối cùng lại so sánh sự khác biệt hương vị giữa chúng.

Hạt cà phê chọn đại diện cho rang vừa - nhạt là Front Street Coffee Kaffa Forest và đại diện cho rang vừa - đậm là Front Street Coffee Yirgacheffe, cả hai đều áp dụng phương pháp chế biến ướt, tông điệu sạch sẽ cho phép chúng ta cảm nhận rõ hơn sự thay đổi của cà phê.

Thông số chiết xuất Kaffa Forest là 16g bột cà phê, tỷ lệ nước - bột 1:15, nhiệt độ nước 92°C, độ xay pour over đường cát mịn (EK43s nấc 10/C40 nấc 24), phễu V60, ba giai đoạn (30g+105g+105g);

Thông số chiết xuất Colombia Yirgacheffe chế biến ướt là 16g bột cà phê, tỷ lệ nước - bột 1:15, nhiệt độ nước 88°C, độ xay pour over đường cát thô (EK43s nấc 10.5/C40 nấc 26), phễu KONO, ba giai đoạn (30g+105g+105g).

Qua so sánh kết quả trên không khó phát hiện, cà phê sau khi nguội dù áp dụng hâm nóng lại hay thêm đá hạ nhiệt, về hương vị đều khó đạt được sự phong phú như khi vừa pha ra, điều này chứng tỏ đây là sự thật khách quan. Nhưng khi bạn đối mặt với tình huống cà phê sau khi nguội thật sự khó nuốt, thật ra vẫn có thể tìm ra một số "biện pháp cấp cứu" từ đó.

Đối với cà phê chua hoa quả rang nhạt, cảm giác tiêu cực dễ xuất hiện nhất sau khi nguội chủ yếu là chua gắt và chát, nên chúng ta có thể thêm đá để làm dịu nó, khiến cà phê trở nên dễ uống hơn, còn nhược điểm là cà phê sẽ nhạt đi, nên cũng phải uống hết càng sớm càng tốt;

Nhưng đối với cà phê đắng thuộc loại rang đậm, do bản thân chứa nhiều chất đắng, sau khi nguội thường càng rõ rệt hơn, lúc này hâm nóng hoặc thêm đá có thể khiến cà phê thể hiện hiệu quả khác nhau.

Khi hâm nóng cà phê trở lại gần nhiệt độ cơ thể, cảm nhận vị ngọt của vị giác được "kích hoạt", như vậy có thể che lấp vị đắng không tốt, khiến cà phê lại "ngọt"; còn khi chúng ta thêm đá vào cà phê nhiệt độ thường, lưỡi sẽ giảm độ nhạy cảm với vị đắng, có thể khiến cà phê uống vào không còn gánh nặng.

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】