Nói một cách công bằng, pha một lyAmericano đálà một việc rất đơn giản, chúng ta chỉ cần đổ espresso đã chiết xuất vào nước đá đã chuẩn bị sẵn, thế là hoàn thành xong ly Americano đá.Nhưng mà, cũng giống như quan điểm mà Front Street Coffee luôn chia sẻ, làm ra thì đơn giản, nhưng muốn làm cho tốt thì sẽ khá khó. Việc pha Americano đá tuy chỉ có nước đá và espresso, nhưng việc lựa chọn những nguyên liệu này cũng như tỷ lệ sử dụng đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến việc cà phê có ngon hay không.Tỷ lệ ảnh hưởng đến nồng độ của cà phê, còn việc lựa chọn nguyên liệu thì quyết định hương vị và cảm giác khi uống cà phê, cho nên muốn làm tốt một ly Americano đá, chúng ta cần chú trọng đến tỷ lệ và nguyên liệu sử dụng. Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, để làm ra một ly Americano đá ngon thì có những điều gì cần lưu ýVà việc pha Americano cũng hoàn toàn tương tự! Mặc dù phần lớn nước trong Americano không tham gia vào quá trình chiết xuất, nhưng chúng cũng ảnh hưởng đến hương vị cũng như cảm giác khi uống cà phê.Thực ra rất dễ hiểu, cũng giống như việc chúng ta có thể nếm ra sự khác biệt giữa các loại nước đóng chai trong đời sống hàng ngày. Vì nguồn nước, chất lượng nước khác nhau, nên mỗi loại nước đóng chai khi uống đều có sự khác biệt rất rõ rệt: có loại nước uống vào thấy mượt mà, có loại nước uống vào thấy chát......Bỏ qua chuyện chiết xuất, Americano sẽ dùng một lượng lớn nước để pha loãng nồng độ của espresso, cho nên chất cảm của nước cũng sẽ tác động trực tiếp lên cà phê, gây ảnh hưởng đến cảm giác khi uống và hương vị của cà phê.Front Street Coffee từng sử dụng nước của các thương hiệu khác nhau để pha Americano rồi so sánh, kết quả đúng là có sự khác biệt rất rõ rệt. Lấy ví dụ C'estbon và Nongfu Spring, Americano pha bằng C'estbon khi uống sẽ có vị ngọt khá cao, còn Americano pha bằng Nongfu Spring khi uống thì khá êm dịu, độ đậm đà cao hơn.Vì vậy, khi pha Americano đá, nếu muốn nâng cao hơn nữa chất cảm tổng thể của cà phê, chúng ta có thể lựa chọn nguồn nước. Còn chọn nguồn nước như thế nào thì có thể dựa theo sở thích của bản thân và loại hạt cà phê, vì khẩu vị ưa thích của mỗi người đều không giống nhau.Tất nhiên rồi, cũng có công thức có thể áp dụng theo. Hiện nay công thức khá phổ biến trên mạng chính là quyết định dựa theo mức độ rang của hạt cà phê!Hạt cà phê rang trung sâu, rang sâu kết hợp với nước dưới 100ppm để pha Americano, còn hạt cà phê rang trung nhạt, rang nhạt thì kết hợp với nước trong khoảng 100~200ppm để pha Americano.Thời gian này Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ với mọi người vềchất lượng của đá viênảnh hưởng đến cà phê như thế nào, kích thước và độ cứng của đá viên quyết định tốc độ tan chảy của đá, và đây chính là vấn đề mà chúng ta cần cân nhắc khi pha Americano đá. Vìđá viên trong quá trình tan chảy vừa làm giảm nhiệt độ của cà phê, nhưng đồng thời cũng pha loãng nồng độ của cà phê.Khi đá viên dần tan chảy,nồng độ của Americanosẽ ngày càng thấp, nếu chúng ta không muốn đến cuối cùng uống phải một ly Americano đá nhạt như nước, thì tốt nhất là để Americano đá có một nồng độ khá cao ở giai đoạn ban đầu(đừng quá cao), nhưng cụ thể cao bao nhiêu thì chủ yếu phụ thuộc vào tốc độ tan chảy của đá viên.Nói đơn giản, chúng ta cần dựa vào tốc độ tan chảy của đá viên để quyết định tỷ lệ pha Americano đá. Rất dễ hiểu! Ví dụ như, những viên đá có kích thước nhỏ, hoặc độ cứng không cao, tốc độ tan chảy của chúng thường sẽ khá nhanh. Khi chúng ta dùng loại đá tan chảy nhanh này để pha Americano, thì có thể tăng lượng đá lên một cách thích hợp, rồi giảm tỷ lệ nước trong tổng thể, làm như vậy thì Americano đá vừa pha ra sẽ có nồng độ đủ cao, khi đá tan chảy thì nồng độ của Americano cũng sẽ nhanh chóng trở về mức bình thường.Giả sử Front Street Coffee khi pha Americano đá, sử dụng 20g bột, chiết xuất 40ml cà phê lỏng trong 30 giây, sau đó kết hợp với đá viên có kích thước nhỏ, độ cứng không đủ cao. Thì lượng đá viên sẽ là 120g(thậm chí nhiều hơn), sau đó kết hợp với lượng nước là 130ml(thậm chí ít hơn). Tỷ lệ này sẽ khiến ly Americano đá vừa pha ra có nồng độ khá cao, sau đó vì đá viên tan chảy nhanh, chẳng mấy chốc nồng độ sẽ trở về mức bình thường.Còn khi đá viên có kích thước càng lớn, độ cứng càng cao, thì thường tốc độ tan chảy của nó sẽ càng chậm. Vậy nếu sử dụng loại đá này, chúng ta không cần lo nó sẽ tan chảy nhanh trong thời gian ngắn làm pha loãng nồng độ cà phê, đương nhiên, nồng độ ban đầu của Americano cũng không cần cao như vậy. Cách làm cụ thể là so với các thông số trên, giảm lượng đá viên, rồi tăng lượng nước sử dụng.Vẫn lấy Front Street Coffee làm ví dụ, đá viên mà Front Street Coffee sử dụng có đặc tính nêu trên, tốc độ tan chảy khá chậm. Cho nên khi pha Americano đá, Front Street Coffee sẽ dùng 3 viên đá, trọng lượng khoảng 90g, sau đó kết hợp với khoảng 160ml nước, tỷ lệ như vậy khiến ly Americano pha ra có nồng độ khá cao, nhưng không quá cao, rất dễ uống. Do đá viên tan chảy chậm, nên từ lúc bắt đầu đến khi uống hết, nồng độ và hương vị của cà phê đều không có thay đổi quá lớn. Và sau khi uống hết, chúng ta thậm chí còn có thể thấy đá viên còn sót lại trong ly.Vậy thì những ví dụ trên chỉ để mọi người tham khảo, vì hạt cà phê, môi trường chiết xuất cũng như khẩu vị ưa thích của mỗi người đều không giống nhau, cho nên tỷ lệ cần được điều chỉnh theo loại cà phê của mình, cũng có thể làm theo công thức nêu trên của Front Street Coffee để thử xem có phù hợp với sở thích của mình không.Điều đáng nói là, vì đá viên sau khi tan chảy sẽ trở lại thành nước. Cho nên, chất lượng nước dùng để làm đá viên chúng ta cũng có thể chú trọng~ nhưng cụ thể có cần thiết hay không thì tùy từng người.Cà phê thì khỏi phải nói, việc lựa chọn hạt cà phê quyết định hướng hương vị của Americano. Hạt rang nhạt pha ra Americano sẽ thiên về vị chua, khá tươi mới, và ít dầu; hạt rang sâu pha ra sẽ khá đậm đà, khá đắng, và nhiều dầu. Về hạt cà phê thì Front Street Coffee đã có chia sẻ liên quan rồi, bạn nào quan tâm có thể xem các bài viết trước để tìm hiểu chi tiết, ở đây không nói quá nhiều nữa. Ở đây điều mà Front Street Coffee muốn chia sẻ nhiều hơn là các chi tiết về chiết xuất~So với latte, việc pha Americano có thể "tự do" hơn. Tự do ở đây mà Front Street Coffee nói chủ yếu là về phương diện chiết xuất espresso, vì Americano không cần cân nhắc nồng độ của nền espresso có ảnh hưởng đến cảm giác khi uống cà phê hay không, dù sao chúng ta cũng có thể điều chỉnh thông qua việc thay đổi lượng nước thêm vào. Cho nên, espresso dùng cho Americano có thể có ít hạn chế về chiết xuất hơn.Khi chiết xuất espresso dùng cho Americano, chúng ta chỉ cần chú trọng một điểm duy nhất, đó là hòa tan các chất của cà phê ra càng nhiều càng tốt. Với tiền đề không chiết xuất quá mức, các chất cà phê được hòa tan càng nhiều thì cà phê chúng ta nếm được cũng càng thơm đậm.Lấy ví dụ là hạt cà phê phối trộn Ý cổ điển Front Street Coffee - loại chủ đạo về lớp dầu phong phú trong danh sách hạt của Front Street Coffee, để phục vụ cho việc pha latte, Front Street Coffee khi điều chỉnh buổi sáng đều điều chỉnh theo tỷ lệ vàng 1:2. Thì espresso chiết xuất ra ở tỷ lệ này có hương thơm của hạt phỉ, socola đen, kem, dùng nó pha ra Americano và latte đều rất ngon.Nhưng mà, đối với Americano đá, chúng ta có thể chiết xuất nhiều hơn một chút. Vì nhiệt độ thấp có thể làm giảm khả năng bắt vị đắng của vị giác chúng ta, cho nên espresso chiết xuất ra dù có đắng hơn một chút cũng sẽ không thể hiện rõ rệt, thậm chí còn khiến cà phê có hương thơm và hương vị đậm đà hơn.Trong trường hợp các thông số như xay, lượng bột không đổi, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh tỷ lệ bột và chất lỏng thành 1:2.2 để nâng cao tỷ lệ chiết xuất của espresso, tức là 20g bột cà phê chiết xuất 44g chất lỏng, nhiều hơn 4ml cà phê lỏng so với ban đầu, thời gian cũng vì thế mà dài hơn 2 giây.Còn espresso pha ra như vậy sau khi thêm nước làm thành Americano, tuy rằng biểu hiện hương vị tổng thể không có thay đổi quá lớn, nhưng hương thơm và hương vị của cà phê đều sẽ rõ rệt hơn một chút, đặc biệt là dư vị, có thể cảm nhận rõ thời gian kéo dài sẽ lâu hơn một chút.Vậy thì trên đây là toàn bộ nội dung của bài viết này! Khi mọi người kết hợp ba điểm trên lại, thì có thể dễ dàng pha ra một ly Americano đá ngon lành rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
