Nhiều bạn khi pha một phần cà phê cho một người có thể nói là như cá gặp nước, có thể rất dễ dàng pha ra một bình cà phê ngon. Nhưng khi lượng bột tăng gấp đôi, pha cà phê cho nhiều người thì phong độ lại không được nổi bật như vậy! Sau một hồi thao tác, cà phê pha ra không những không còn tầng hương phong phú như trước mà còn mang chút vị đắng, chát, tạp và những hương vị tiêu cực của việc chiết xuất quá mức.Gần đây có không ít bạn phản hồi với Front Street Coffee rằng đã gặp tình trạng như vậy! Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người lý do vì sao sau khi tăng lượng bột, cà phê pha ra lại không ngon như vậy. Và chúng ta nên pha thế nào để có một bình cà phê lượng bột lớn cho nhiều người.Vì sao sau khi tăng lượng bột, cà phê pha ra lại không ngon như vậy?Trong việc pha chế hằng ngày, lượng bột chúng ta dùng thường khá cố định, thông thường vì đều là cà phê cho một người nên lượng bột cơ bản sẽ không vượt quá 20g. Lâu dần, chúng ta cũng dần nắm được bí quyết pha "cà phê lượng bột nhỏ". Khi nào nên rót bao nhiêu nước, lưu lượng nước nên lớn cỡ nào, khi nào dừng rót nước, hoặc khi nào nên tiếp tục rót nước... Tóm lại, các chi tiết đều có thể nói là nắm rất chuẩn xác.Nhưng chúng ta cần biết rằng, cách pha cà phê lượng bột nhỏ không dùng chung được cho việc pha cà phê lượng bột lớn. Vì cà phê cho nhiều người thường sẽ dùng 30~40gbột cà phê, so với cà phê cho một người, lượng bột chênh lệch tới khoảng gấp đôi.Và việc tăng lượng bột sẽ khiến lượng nước rót cũng tăng theo, nên tương tự, lượng nước rót của cà phê cho nhiều người sẽ nhiều hơn cà phê cho một người khoảng gấp đôi. Điều này dẫn đến việc, nếu chúng ta muốn pha ngon một bình cà phê cho nhiều người, thì cần thay đổi một chút tư duy pha chế.Vì sự gia tăng của bột cà phê và lượng nước sẽ khiến thời gian chiết xuất bị kéo dài! Khi chúng ta dùng càng nhiều bột cà phê thì lớp bột sẽ càng dày, thời gian nước nóng thấm qua sẽ càng lâu; và trong điều kiện cách rót nước không đổi, lượng nước rót càng nhiều thì thời gian cần để rót hết lượng nước mục tiêu sẽ càng dài. Dưới sự cộng dồn của cả hai, thời gian chiết xuất sẽ vì thế mà tăng lên đáng kể.Ví dụ Front Street Coffee pha một bình cà phê 15g cho một người thì thời gian chiết xuất khoảng 2 phút, còn khi Front Street Coffee dùng cùng cách đó để pha một bình cà phê 30g cho nhiều người thì thời gian pha sẽ lên tới 2 phút 50 giây, thậm chí lâu hơn.Trong điều kiện các thông số khác không đổi, thời gian tăng lên đồng nghĩa với việc sẽ có nhiều chất hơn trong cà phê bị hòa tan ra, bất kể chất đó là tốt hay không tốt. Nên nếu chúng ta không muốn tất cả các chất tiêu cực trong cà phê đều bị hòa tan ra, dẫn đến cà phê xuất hiện vị đắng, tạp, chát và những hương vị tiêu cực khác, thì Front Street Coffee sẽ khuyến nghị nên cải thiện bằng cách điều chỉnh thông số, thay dụng cụ hoặc đổi cách pha!Một, điều chỉnh lượng nước rótĐầu tiên, chúng ta có thể rút ngắn thời gian pha bằng cách điều chỉnh độ lớn của dòng nước rót. Độ lớn dòng nước chỉ tốc độ rót nước nhanh hay chậm, ví dụ 100ml nước là rót hết trong 20 giây hay 30 giây, thời gian dùng để rót hết lượng nước mục tiêu càng ngắn thì dòng nước càng lớn, ngược lại cũng vậy.Độ lớn dòng nước ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất và thời gian nước chảy xuống, khi dòng nước càng lớn thì thời gian chiết xuất càng ngắn(trong trường hợp bột mịn không bị tắc); khi dòng nước lúc rót càng nhỏ thì thời gian chiết xuất càng dài. Điều này chủ yếu chịu ảnh hưởng của áp lực nước và thời gian rót nước.Vì vậy, nếu chúng ta muốn rút ngắn thời gian chiết xuất thì có thể đạt được bằng cách tăng dòng nước khi pha. Nhưng này! Trong trường hợp lượng bột khá nhiều, chúng ta còn cần thay phễu lọc thành phễu lớn loại 02 thì mới có thể dùng dòng nước lớn để pha.
Lý do phễu lọc loại 01 phù hợp để pha cà phê cho một người chủ yếu là vì nó không thể chứa quá nhiều nước nóng trong một lần. Nên khi chúng ta dùng phễu lọc loại 01 để pha cà phê lượng bột lớn, nước nóng luôn cần được chia thành nhiều đoạn để rót, và điều này dẫn đến thời gian chiết xuất bị kéo dài, một số chất không tốt trong cà phê cũng bị hòa tan ra.Vì vậy, nếu chúng ta muốn đơn giản pha ngon một bình cà phê lượng bột lớn thì thay phễu lọc thành phễu lớn loại 02 sẽ là một lựa chọn không tồi. Nhưng đúng như Front Street Coffee đã nói ở trước, chỉ đổi thành phễu lớn vẫn chưa đủ, chúng ta cần kết hợp với cách rót nước phù hợp thì mới có thể pha ra một ly cà phê ngon. Cách làm cụ thể rất đơn giản, Front Street Coffee sẽ trình diễn sơ qua.Hạt cà phê Front Street Coffee dùng để trình diễn lần này là Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt của Front Street Coffee, thông số chiết xuất là: lượng bột 30g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, độ xay là 80% tỷ lệ qua sàng 20, xay cỡ đường cát mịn, cách pha là ba đoạn, phễu lọc dùng là V60「02」.Đầu tiên, vẫn dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây. Nhưng do lượng bột tăng lên, lớp bột trở nên dày hơn, nước nóng khó làm ướt toàn bộ bột cà phê hơn, và điều này khiến bột cà phê không thể thoát khí hoàn toàn, chiết xuất sẽ không đủ đều.Nếu muốn toàn bộ bột cà phê đều được làm ẩm đều và thoát khí đầy đủ, thì khi ủ, chúng ta cần cố gắng tập trung rót nước nóng vào chính giữa, để chỗ dày nhất của lớp bột nhận được nhiều nước nóng nhất. Cách làm cụ thể rất đơn giản, khi rót nước chúng ta trước tiên dừng lại một lúc ở chính giữa nơi lớp bột dày nhất, sau đó mới vòng tròn ra ngoài.Sau khi ủ kết thúc thì đến giai đoạn chiết xuất chính thức của chúng ta, trong giai đoạn này, lượng nước chúng ta cần rót là 195ml. Đúng như Front Street Coffee đã đề cập, để giảm thời gian chiết xuất, nên từ giai đoạn này trở đi, chúng ta đều dùng dòng nước lớn để rót. Tốc độ rót nước khoảng 10ml/s, biên độ vòng tròn khá lớn, hoàn thành việc rót nước nóng của đoạn này trong khoảng 20 giây.Khi nước nóng thấm gần hết, chúng ta có thể dùng cùng dòng nước đó để rót 195ml nước nóng còn lại theo cách vòng tròn nhỏ. Sau đó chỉ cần chờ cà phê trong phễu lọc nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.Cuối cùng, thời gian chiết xuất dừng ở 2 phút 30 giây. Mặc dù thời gian nhiều hơn 30 giây so với pha 15g bột, nhưng cà phê vẫn ngon như vậy. Hương vị kẹo dâu đều được thể hiện rất tốt, kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, nho khô, quả mọng, dư vị là hương rượu vang, tầng hương vô cùng phong phú.Ba, xay thô hơn/giảm nhiệt độ nướcNếu nhà không có phễu lớn loại 02 cũng không sao! Chúng ta cũng có thể giảm tỷ lệ chiết xuất của cà phê bằng những cách khác, từ đó tránh tình trạng chiết xuất quá mức. Có hai cách điều chỉnh, cách thứ nhất là xay thô hơn!Bằng cách xay thô hơn, khe hở giữa các hạt bột cà phê sẽ tăng lên, tốc độ nước chảy xuống nhờ đó được nâng cao, đồng thời hiệu suất chiết xuất cũng giảm, có thể ngăn ngừa hiệu quả tình trạng cà phê bị chiết xuất quá mức. Nói chung, chỉ cần xay thô hơn 0.5 nấc so với ban đầu là đủ.Cách thứ hai là giảm nhiệt độ nước pha cà phê! Bằng cách giảm nhiệt độ nước, chúng ta có thể giảm hiệu suất chiết xuất của nước nóng, như vậy dù pha trong thời gian dài cũng không cần lo các chất tiêu cực trong cà phê bị hòa tan ra. Chỉ cần giảm 2~3°C so với ban đầu là được. Sau đó vì giảm nhiệt độ nước sẽ không ảnh hưởng đến thời gian, tổng thời gian chiết xuất không bị rút ngắn, nên cà phê pha ra khi giảm nhiệt độ nước uống sẽ có vị khá cân bằng, cảm giác trong miệng tương đối đậm đà hơn, cũng là một trải nghiệm rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
