Bản chất của cold brew là chỉ việc các phân tử nhỏ thiên về hương thơm và vị chua dễ dàng hòa tan trong nước lạnh ở điều kiện nhiệt độ thấp, nhờ đó cà phê uống có cảm giác nhẹ nhàng, và thường thể hiện vị chua ngọt. Ngoài ra, vì không bị giới hạn bởi dụng cụ và địa điểm, cold brew có thể nói là loại cà phê ai cũng có thể làm được, ở nhà chỉ cần có nguyên liệu, có bình, có nước, thêm một chiếc tủ lạnh là có thể dễ dàng đạt được tự do caffeine.
Cách làm cold brew thực ra rất đơn giản, chỉ cần chúng ta chọn đúng loại hạt cà phê phù hợp với sở thích của mình, sau đó dùng đúng thông số, nhắm mắt cũng có thể pha ra ly cold brew ngon. Suy cho cùng, phương pháp chiết xuất này chỉ là trộn bột cà phê đã xay với nước, cho vào tủ lạnh là cơ bản hoàn thành.
Còn lý do nhiều bạn không pha được cold brew ngon, chủ yếu là do chưa nắm chính xác thông số. Nếu chúng ta muốn làm ra một ly cold brew ngon, thì nhất định phải nắm được ba thông số then chốt: độ xay, tỷ lệ, thời gian.
Đầu tiên, chúng ta chọn một loại hạt cà phê phù hợp với sở thích của mình.
Nếu bạn muốn uống cold brew tràn đầy cảm giác nước trái cây, chua ngọt ngon miệng, thì tốt nhất nên chọn hạt cà phê có mức rang từ nhạt đến vừa, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Hoa Khôi, nó sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng, về hương vị thanh mát ít đắng, có thể uống được hương vị thanh tao của quả mọng, quýt, hoa;
Theo đuổi cảm giác lên men, có thể thử Front Street Coffee Xizhua, đây là một dòng cà phê pour-over đến từ Colombia, sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng yếm khí kép, mức độ lên men nặng hơn phơi nắng, nên mang sẵn hương trái cây nhiệt đới chín mọng phong phú, sau khi ngâm cold brew, thể hiện đặc trưng như rượu trái cây;
Nếu bạn muốn uống một số loại cà phê đá có hương vị đậm hơn, thì mua Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate rang vừa đến đậm, nếu không muốn chút chua nào, trực tiếp chọn hạt cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling rang đậm là đúng, đậm đà và thơm nồng.
Độ xay của bột cà phê: độ thô mịn của độ xay quyết định tổng diện tích bề mặt của bột cà phê, khi tổng diện tích bề mặt của bột cà phê càng lớn, nước có thể thẩm thấu vào bên trong càng nhanh, mang các chất hương vị trong bột cà phê ra ngoài. Đối với phương pháp chiết xuất ngâm để yên không động trong thời gian dài, xay mịn giúp các chất hương vị hòa tan, nên về độ xay của bột cà phê, chúng ta có thể điều chỉnh mịn hơncà phê pour-overmột chút.
Tỷ lệ bột và nước của cà phê: tỷ lệ bột và nước là tỷ lệ giữa bột cà phê và nước, nó quyết định độ đậm nhạt của cà phê. Lý do cold brew nhiều bạn pha ra bị nhạt, là vì tỷ lệ bột và nước kéo quá thấp, đổ vào quá nhiều nước gây pha loãng quá mức độ đậm của cà phê.
Cold brew thực ra chúng ta có thể pha đậm một chút, vì đậm rồi chúng ta có thể pha loãng bằng cách thêm đá, còn nhạt rồi… emmmm, đun lửa lớn thu nước? Điều này rõ ràng không ổn. Nên ở giai đoạn đầu chúng ta thà dùng một tỷ lệ bột và nước cao hơn, để cà phê đậm hơn một chút, cũng không nên vì dùng quá nhiều nước mà khiến cà phê quá nhạt.
Thời gian ngâm của cà phê: cuối cùng cần lưu ý là thời gian ngâm cà phê. Vì cold brew cần thông qua ngâm để “ngâm” các chất trong bột cà phê ra, nên độ dài thời gian quyết định lượng chất hòa tan ra nhiều hay ít. Nếu chúng ta muốn cà phê càng đậm càng tốt, thì tốt nhất nên kéo dài thời gian ngâm một cách thích hợp.
Sau khi chúng ta đã hiểu rõ ba điểm trên, thì có thể bước vào công đoạn làm cold brew rồi!
Cold brew làm thế nào?
Về việc chọn hạt cụ thể, mọi người có thể chuyển đến đây để tìm hiểu 《Làm thế nào nhanh chóng tìm đúng loại hạt cà phê mình thích?》, Front Street Coffee đã chọn một dòng 「Mozart」 mà gần đây khách hàng cửa hàng khá yêu thích để làm hạt dùng cho lần pha này. Cold brew ngâm từ nó sẽ có cảm giác nước trái cây rất đầy đặn, hương vị thể hiện: nho, quả mọng, rượu vang, cùng chút hương hoa tím tương tự oải hương.
Thông số làm cold brew Mozart như sau:
Lượng bột dùng: 80g (mọi người điều chỉnh theo lượng uống của mình là được)
Mức xay: mức 9 của Ek43, tỷ lệ qua rây 85% của rây số 20, xay cỡ đường cát mịn
Tỷ lệ bột và nước: 1:10
Thời gian ngâm: 12 giờ
Nhớ chuẩn bị một bình có thể đậy kín! Sau khi chúng ta xay hạt cà phê thành bột, việc đầu tiên cần làm là đổ bột cà phê vào bình!
Sau đó rót lượng nước mục tiêu vào! Vì Front Street Coffee dùng 80g bột cà phê, nên sẽ rót vào 800ml nước thường.
Sau khi rót nước xong khuấy một chút, để tăng tốc độ làm ướt bột cà phê!
Sau đó có thể đậy kín bình, đưa vào tủ lạnh để lạnh.
Khi đến thời gian ngâm, chúng ta có thể lấycà phê ra, dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê, thưởng thức cold brew ngon lành! (nếu pha đậm thì nhớ thêm đá pha loãng~)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
