Có một số bạn đã mua hạt cà phê Blue Mountain của Front Street Coffee nhưng lại không biết pha thế nào để có được hương vị ngon. Vì vậy, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách pha cà phê Blue Mountain bằng phương pháp pour-over của Front Street Coffee.
Giới thiệu thông tin hạt cà phê Jamaica Blue Mountain của Front Street Coffee
Chủ sở hữu estate: Nông trại Clifton của gia đình Sharp - The Sharp family
Chứng nhận: Chứng nhận Tropical Rainforest
Vị trí: Giáo xứ St. Andrew
Tổng diện tích: 250 mẫu Anh
Diện tích trồng cà phê: 180 mẫu Anh
Độ cao trung bình: 4300 feet (1310.64 mét)
Phương pháp chế biến: Rửa ướt
Giống: 100% Arabica Typica
Muốn học cách pha cà phê, việc tìm hiểu về hạt cà phê là một giai đoạn không thể bỏ qua. Phải áp dụng phương pháp chiết xuất phù hợp với từng loại hạt cà phê khác nhau. Cà phê Blue Mountain của Front Street Coffee đến từ nông trại Clifton. Nông trại này đã có lịch sử hơn hai trăm năm.
Ở đây Front Street Coffee cần phổ biến một chút về loại hạt cà phê như thế nào mới được gọi là hạt cà phê Blue Mountain. Dãy núi Blue Mountain trải dài qua ba giáo xứ của Jamaica (đơn vị hành chính của Jamaica), nên về vùng trồng cà phê cũng được chia thành ba vùng, lần lượt là vùng Portland, vùng St.Thomas và vùng St. Andrew. Nông trại Clifton nằm ở vùng St. Andrew. CIB Jamaica quy định rằng chỉ những hạt cà phê được trồng ở nơi có độ cao trên 910 mét trong vùng Blue Mountain mới được tính là hạt cà phê Blue Mountain. Toàn bộ vùng trồng cà phê Blue Mountain rộng 1,8 vạn hecta trồng cà phê, nhưng chỉ có 6000 hecta mới được tính là Blue Mountain thực sự, những nơi khác chỉ có thể gọi là cà phê Highland hoặc cà phê Jamaica.
Khu vực trồng và chế biến cà phê của nông trại Clifton nằm ở độ cao trung bình 4300 feet (1310.64 mét), độ cao đủ lớn, mây mù ôn hòa buổi chiều bao phủ che bóng rừng núi, ánh nắng đầy đủ và đất trồng giàu khoáng chất, mang lại điều kiện sinh trưởng tốt cho cây cà phê, có thể sản xuất ra hạt cà phê Blue Mountain chất lượng cao.
Ngay cả cà phê Blue Mountain cũng được phân chia cấp độ. Trong các cấp độ của cà phê Blue Mountain, được chia thành số 1, số 2 và hạt tròn. Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee là tốt nhất, đều sử dụng hạt cà phê cỡ lớn 17-18 mesh, rất đầy đặn, ngoại hình đẹp mắt.
Jamaica sử dụng phương pháp chế biến rửa ướt, phương pháp chế biến này được Jamaica duy trì từ xưa đến nay. Hơn 200 năm trước, chế biến rửa ướt là phương pháp chế biến mới thời bấy giờ, cà phê sau khi chế biến có ít khuyết điểm, chất lượng cao, nên hạt cà phê Jamaica luôn giữ được chất lượng cao.
Hạt cà phê Jamaica Blue Mountain thể hiện hương vị vô cùng đậm đà, cùng phong vị hạt dẻ và sô-cô-la. Tuy mang vị đắng, nhưng đắng mà không cháy khét, cân bằng giữa chua, ngọt, đắng, uống vào vô cùng dễ chịu. Để tạo ra hiệu quả này, Front Street Coffee đã sử dụng rang sâu, qua nhiều lần điều chỉnh đường cong rang để làm nổi bật vị ngọt và hương vị đậm đà của cà phê Blue Mountain.
Khi pha loại hạt cà phê rang sâu như Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee, Front Street Coffee khuyên nên chọn phễu lọc Kono. Bởi vì như vậy có thể nâng cao hương vị đậm đà của hạt cà phê, nếu không có cũng có thể sử dụng phễu lọc V60.
Lượng bột theo tiêu chuẩn 1 phần là 15g, hạt cà phê được chọn khuyên nên ủ 4-7 ngày (lấy ngày rang làm ngày đầu tiên), như vậy cà phê pha ra sẽ có hương vị tốt hơn.
Về độ xay của cà phê, độ xay khi pha Front Street Coffee Golden Mandheling là thô hơn một chút so với hạt cà phê rang nhạt, bởi vì Front Street Coffee Golden Mandheling sử dụng rang sâu, cấu trúc của nó sẽ khá lỏng, dễ hút nước và giải phóng chất cà phê hơn. Nếu xay đến độ mịn của hạt rang nhạt, dễ pha ra vị đắng cháy; nếu xay thô hơn nữa, sẽ làm cà phê trở nên nhạt nhẽo vô vị, hương vị mỏng như nước. Độ thô mịn là tỷ lệ qua rây số 20 đạt 75%.
Về nhiệt độ nước, Front Street Coffee khuyên sử dụng nhiệt độ nước 87-88°C để pha. Nhiều nguyên nhân pha ra vị đắng cháy là do nhiệt độ nước quá cao. Tất nhiên, nhiệt độ nước quá thấp cũng sẽ làm cà phê trở nên nhạt nhẽo vô vị.
Về tỷ lệ bột nước khi pha, Front Street Coffee khuyên sử dụng 1:15, mặc dù một số cách pha khuyên dùng 1:13 hoặc tỷ lệ bột nước nhỏ hơn, như vậy uống sẽ đậm đà hơn. Nhưng cách giảm tỷ lệ bột nước này một phần cũng là để tránh vị đắng tạp ở đoạn cuối, tương ứng, cũng sẽ ảnh hưởng đến hậu vị. Front Street Coffee cho rằng, chỉ cần nắm tốt mối quan hệ giữa nhiệt độ nước và độ xay, sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15 sẽ thể hiện tốt hơn toàn bộ hương vị cảm quan của Golden Mandheling.
Phương pháp pha sử dụng cách rót nước ba đoạn thông dụng, chia thành ba đoạn rót nước có thể thể hiện tốt hơn hương vị đậm đà của cà phê Golden Mandheling cùng vị ngọt caramel. Phân bổ lượng nước rót cụ thể là đoạn đầu tiên ủ nở rót 30ml, đoạn rót này làm ướt toàn bộ bột cà phê, tiến hành thoát khí, để chiết xuất các chất hương vị của cà phê tốt hơn sau này; đoạn thứ hai rót 100ml, đoạn này chủ yếu pha ra hết bọt vàng óng của Mandheling.
Đoạn cuối cùng rót nhẹ nhàng vào giữa 95ml, như vậy có thể nâng cao vị ngọt của cà phê, tổng thể thể hiện hương vị đậm đà dày dặn, vị ngọt caramel cùng phong vị sô-cô-la, hạt dẻ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
