Không biết mọi người còn nhớ không, năm ngoái Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người một chủ đề rất thú vị -- "tại sao một số quán cà phê lại tính thêm tiền cho cà phê pour-over đá".
Nguyên nhân là do một số quán cà phê bán cà phê pour-over đá với giá đắt hơn cà phê pour-over nóng, khiến gần đâymột số khách hàng khi gọi đồ luôn rụt rè hỏi: "Cà phê pour-over đá có cần thêm tiền không ạ?" Front Street Coffee cho rằng đây là một hiện tượng rất thú vị, nên cũng đã đưa ra câu trả lời tương ứng.Nhiều quán cà phê bán cà phê đá đắt hơn không phải vì cách làm cà phê đá phức tạp hơn, mà là vì cần dùng nhiều hạt cà phê hơn. Vì vậy, giá bán của cà phê đá tăng lên do chi phí tăng. Tiếp đó, khách hàng lại đặt ra câu hỏi thứ hai:"Vậy tại sao khi pha cà phê pour-over đá lại cần thêm bột cà phê?"Câu hỏi hay! Mục đích của việc thêm bột khi pha cà phê đá sẽ có sự khác biệt nhất định tùy theo cách pha, nhưng chúng ta đều có thể tóm gọn lại là để ly cà phê đá được trao đến tay khách hàng ngon hơn!Vì mấy ngày nay Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ các bài viết về cà phê pour-over đá, nên chắc hẳn mọi người đã ít nhiều quen thuộc với cách làm cà phê đá. Cách pha cà phê pour-over đá thông thường chính là cách mà Front Street Coffee luôn chia sẻ, làm lạnh cà phê bằng cách cho trực tiếp đá viên vào, như vậy có thể nhanh chóng và tiện lợi có được một bìnhcà phê pour-over mát lạnh sảng khoái。Nhưng cách làm này có một nhược điểm, đó là chúng ta không thể giống như cà phê pour-over nóng dùng một lượng lớn nước nóng để hòa tan hoàn toàn các chất hương vị trong cà phê. Thay vào đó phải giảm lượng nước, tăng tỷ lệ bột trên nước, để có được một bình cà phê nồng độ cao, chỉ có như vậy mới không khiến chất lượng cà phê bị giảm do đá tan. Hình dưới đây là thông số pha nóng và pha đá mà Front Street Coffee sử dụng, mọi người có thể xem sự khác biệt giữa hai loại.Mặc dù đều dùng 15g bột cà phê, nhưng lượng nước của pha nóng và pha đá hoàn toàn khác nhau. Tỷ lệ bột trên nước của pha nóng là 1:15, khi pha cần rót 225ml nước nóng; còn pha đá là 1:10, lượng nước nóng cần rót là 150ml, sau đó kết hợp với khoảng 100g đá viên.So với pha nóng, lượng nước rót của pha đá giảm hẳn 75ml, nên lượng cà phê lỏng pha ra sẽ ít hơn, nhưng bù lại nồng độ sẽ cao hơn, sau khi được đá làm loãng sẽ trở thành một ly cà phê đá có nồng độ bình thường, tỷ lệ chiết xuất phù hợp. Lượng ly khoảng 200ml, vừa đúng một phần cà phê cho một người.Nhưng tỷ lệ này của Front Street Coffee thuộc loại khá nhỏ, vì đá viên mà Front Street Coffee sử dụng to và cứng hơn, tốc độ tan không nhanh lắm, nên có thể dùng một tỷ lệ khá nhỏ để hương vị cà phê được trọn vẹn nhất có thể.Còn đá viên của một số quán cà phê vì không dày bằng, kích thước nhỏ hơn, nên tốc độ tan sẽ nhanh hơn. Nếu dùng tỷ lệ bột trên nước giống Front Street Coffee để pha, thì ly cà phê thu được chưa để được bao lâu đã bị pha loãng quá mức do đá tan nhanh, uống vào nhạt nhẽo, mỏng manh, giống như một ly nước có mùi cà phê(nói quá). Nếu không muốn xuất hiện tình huống tiêu cực như vậy, quán khi pha phải dùng tỷ lệ bột trên nước lớn hơn, pha ra cà phê đậm hơn để cân bằng sự pha loãng của đá. Ví dụ 1:7 hoặc 1:8.Vậy tỷ lệ bột trên nước lớn hơn nghĩa là lượng nước rót vào sẽ ít hơn, điều này có nghĩa là ly cà phê cuối cùng thu được sẽ giảm đi. Trong trường hợp lượng lỏng quá ít, khách chỉ cần hai ngụm là uống hết cà phê. Nên một số quán cà phê sẽ tăng lượng bột để tăng lượng cà phê lỏng, giữ lượng ly ở một mức nhất định, không đến nỗi bị khách uống hết trong hai ngụm.Tất nhiên, ngoài ra cũng có quán tăng lượng bột thuần túy chỉ để cà phê có chất lượng tốt hơn. Thông qua việc thêm bột để tăng các chất hương vị được hòa tan(tăng nồng độ), mùi vị cà phê sẽ đậm đà hơn, cảm giác trong miệng sẽ đầy đặn hơn, chất lượng tổng thể của cà phê đá sẽ được nâng cao khi lượng bột tăng lên.Nếu có bạn chưa từng thử, Front Street Coffee khuyên có thể thử một lần, tức là cố định các thông số pha đá ngoại trừ lượng bột, sau đó tăng thêm 2~3g bột để pha~ Cách pha và thông số đều có trong《Làm thế nào để pha ngon một bình cà phê pour-over đá》bài viết này đều có chi tiết, Front Street Coffee không giới thiệu thêm ở đây nữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
