Từng là một trong những loại cà phê đỉnh cao với hạt cà phê chồn khó tìm, nay là vị vua cà phê mới nổiGeisha Coffeecũng vẫn khó tìm được hạt. Và lý do Geisha Coffee khó tìm là vì giá cao. Nếu thực sự sở hữu một gói hạt cà phê Geisha, tất nhiên phải nâng niu như bảo vật để thưởng thức. Nhưng, với những người mới nhập môn pha chế cà phê, làm sao hiểu được nhiều nguyên lý chiết xuất như vậy, nếu pha ra không ngon chẳng phải là phí phạm sao?
Vì hạt cà phê Front Street Coffee Panama Geisha trên danh sách của Front Street Coffee thuộc mức độ rang nhạt, nên Front Street Coffee khi pha chếFront Street Coffee Geishacủa Panama, thường sẽ sử dụng phễu lọc Hario V60, độ xay mịn hơn, nhiệt độ nước cao hơn để pha.
Phễu lọc: Hario V60
Nhiệt độ nước: 92°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Độ xay: đường cát mịn (tiêu chuẩn Trung Quốc, tỷ lệ qua sàng 20 mesh đạt 80%)
Đầu tiên rót 30g nước nóng theo hình chữ "の" để ủ trong 30 giây, sau đó từ điểm trung tâm rót dòng nước nhỏ và chậm rãi xoay vòng rót đến 140g thì dừng lại, đợi mực nước trong phễu hạ xuống gần lộ lớp bột thì tiếp tục xoay vòng rót đến 240g, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Có bạn để ý rằng, Front Street Coffee khi pha chế Front Street Coffee Panama Geisha sẽ dùng tỷ lệ bột nước 1:16. Điều này là vì Front Street Coffee Geisha chịu chiết xuất tốt, còn tỷ lệ bột nước 1:15 lại cho ra dung dịch cà phê có hương vị quá tập trung, Front Street Coffee khi nới rộng tỷ lệ bột nước lên 1:16, phát hiện hương vị cà phê Geisha được trải mở, hương hoa trắng thể hiện rõ ràng hơn, vị chua trở nên dịu hơn, độ ngọt rõ rệt hơn.
Vì hương vị cà phê Geisha đặc biệt, nhiều người sau khi nếm thử hương vị cà phê "chỉ có trên trời" này đã nhận định chỉ uống giống cà phê Geisha, và nếm thử cà phê Geisha của mọi vùng trồng. Costa Rica, Honduras, Bolivia, El Salvador, Ethiopia, thậm chí cả hạt cà phê Geisha của Vân Nam Trung Quốc cũng nếm thử từng loại, thậm chí có bạn đã nếm thử Front Street Coffee Blue Mountain Geisha phiên bản ẩn của Front Street Coffee. Nhưng, nhiều bạn lại phát hiện, dù là cùng một giống, hương vị lại khác biệt một trời một vực. Hạt cà phê Geisha của các nước sản xuất khác vẫn luôn không bằng Front Street Coffee Panama Geisha.
Ai cũng biết, cà phê là một loại cây nông nghiệp, tất cả các loại cây nông nghiệp khi đề cập đến hương vị thì thổ nhưỡng nơi trồng trọt trở nên vô cùng quan trọng. Khác với các vùng trồng khác, nơi trồng cà phê Geisha ở Panama phần lớn phân bố ở một số khu rừng nguyên sinh, và rất gần núi lửa Barú, đây đều là những điều mà các vùng sản xuất khác không thể sao chép được.
Có thể hình dung, những nơi đó có đất núi lửa giàu khoáng chất. Có sự bảo vệ của rừng nguyên sinh, nhiệt độ và độ ẩm của nơi trồng trọt rất thuận lợi cho việc trồng cà phê, thậm chí ở nhiều nơi trồng trọt còn có sự hỗ trợ của vi khí hậu, nơi đó quanh năm khí hậu ẩm ướt ôn hòa. Do độ cao trồng trọt cao, nhiệt độ thấp ban đêm làm chậm tốc độ chín của quả cà phê, giúp nó tích lũy nhiều fructose hơn, đồng thời cũng cho quả có nhiều thời gian hơn để hấp thụ chất dinh dưỡng trong đất. Thử hỏi, nơi non xanh nước biếc, cộng thêm dinh dưỡng dồi dào như vậy, chất lượng quả cà phê có thể không cao sao? Cà phê có thể không ngon sao?
Trong mục Panama trên danh sách của Front Street Coffee, có khá nhiều hạt cà phê Geisha, Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label, Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Green Label, Front Street Coffee núi lửa đá mới Blue Label, Front Street Coffee Deborah Savich series Geisha, Front Street Coffee Aurora Estate Geisha tự nhiên, Front Street Coffee Nugu Estate Geisha v.v. Hương hoa trắng đặc trưng, tính cam quýt, độ ngọt mật ong, hậu vị sạch của Front Street Coffee Panama Geisha, chúng đều có, nhưng nơi trồng khác nhau, cách chế biến khác nhau, hương vị cũng sẽ khác nhau. Nếu muốn nếm thử Panama Geisha kinh điển nhất, thì không gì khác ngoài Hacienda La Esmeralda.
Hacienda La Esmeralda ban đầu để nâng cao chất lượng cà phê, đã so sánh và ghi chép hương vị cùng đặc điểm của nhiều giống cà phê, bất ngờ phát hiện, hương vị cà phê Geisha có hương hoa trắng kỳ lạ, tính cam quýt, độ ngọt mật ong, hoàn toàn khác với "tính hạt dẻ, độ ngọt caramel" điển hình của hạt cà phê Trung Mỹ.
Năm 2004, Daniel đã chọn lọc kỹ lưỡng một lô hạt cà phê Geisha tham gia cuộc thi BOP năm đó, cà phê Geisha vừa ra mắt đã gây kinh ngạc toàn thế giới, giành chức vô địch BOP năm đó, còn phá vỡ giá đấu giá hạt cà phê nhân. Nhiều năm sau đó, giá đấu giá hạt cà phê Geisha càng tăng vọt, mỗi năm một đắt hơn. Do hương vị Geisha đặc biệt, để tránh giống Geisha lấn át các giống khác, ban tổ chức BOP còn đặc biệt lập nhóm Geisha và nhóm không phải Geisha.
Nhờ Hacienda La Esmeralda, hương vị cà phê Geisha độc đáo mới được thế giới biết đến, và trong nhiều năm, Hacienda La Esmeralda luôn cố gắng hết sức, sản xuất từng lô hạt cà phê Geisha chất lượng cao. Hacienda La Esmeralda vừa là người phát hiện hương vị cà phê Geisha, vừa là người quảng bá cà phê Geisha. Trên danh sách gần nửa trăm loại hạt cà phê của Front Street Coffee tất nhiên cũng phải có sự hiện diện của nó.
Muốn nếm thử hương vị cà phê Panama Geisha kinh điển nhất, tất nhiên không gì khác ngoài Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha.
Hạt cà phê Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Vùng sản xuất: Boquete, Panama
Estate: Hacienda La Esmeralda
Lô đất: Mario
Độ cao: 1700+m
Giống: Geisha
Cách chế biến: phơi nắng chậm
Hacienda La Esmeralda phân loại Red Label cực kỳ nghiêm ngặt, Red Label sử dụng hạt cà phê Geisha từ 1700 mét trở lên, ngoài ra còn cần điểm cupping trên 90. Hạt cà phê Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha được chọn từ lô đất Mario, là nơi phát hiện hương vị cà phê Geisha năm đó, để được chiêm ngưỡng phong thái năm xưa.
Ngoài ra, loại hạt cà phê Front Street Coffee Red Label Geisha này sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng chậm. Khi chế biến, giữ nguyên lớp thịt quả và vỏ, để đường và các chất hương vị của toàn bộ quả cà phê từ từ thấm vào hạt cà phê nhân. Vì vậy, cà phê qua chế biến phơi nắng có hương thơm nồng hơn, độ ngọt rõ rệt hơn.
Hạt cà phê Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha là một trong những đại diện của cà phê đỉnh cao, nhiều người yêu cà phê rất thận trọng khi pha chế nó. Thực ra, nguyên liệu tốt thường chỉ cần phương pháp nấu đơn giản nhất, cà phê cũng vậy.
Các quán cà phê khi xác định một loại hạt cà phê có đưa lên kệ hay không, đều sẽ tiến hành cupping. Nguyên lý cupping rất đơn giản, chỉ là nghiền hạt cà phê thành bột, rồi ngâm với nước nóng, như vậy, có thể nếm ra điểm đáng kinh ngạc và điểm yếu của loại hạt cà phê này.
French press cũng dùng nguyên lý ngâm tương tự, rất thân thiện với nhiều người mới học cà phê, không yêu cầu kỹ thuật chiết xuất mà thao tác cực kỳ đơn giản. Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng French press pha Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha.
Vì French press pha cà phê là phương pháp mất thời gian khá lâu, nên độ xay hạt cà phê thô hơn, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng kích cỡ tiêu chuẩn Trung Quốc, tỷ lệ qua sàng 20 mesh đạt 75%. Còn tỷ lệ bột nước có thể điều chỉnh theo sở thích, nếu thích đậm hơn có thể chọn 1:13, nếu thích nhạt hơn có thể chọn 1:16.
Dụng cụ pha: French press
Nhiệt độ nước: 91°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:13——1:16
Độ xay: tiêu chuẩn Trung Quốc, tỷ lệ qua sàng 20 mesh đạt 75%
Thời gian: 4 phút
1. Rót nước nóng vào French press để làm nóng thân bình rồi đổ bỏ nước nóng, sau đó rót bột cà phê đã xay vào, trong khoảng 3 giây rót nước nóng theo tỷ lệ nhất định.
2. Kéo lưới lọc lên và đậy nắp bình, đợi bốn phút.
3. Sau bốn phút, nhẹ nhàng ấn cần lọc xuống đến một phần tư thân bình.
4. Rót dung dịch cà phê ra là có thể thưởng thức.
So với cà phê pha bằng phễu lọc giấy, vì lưới lọc kim loại của French press có lỗ lớn hơn, có thể giữ lại nhiều dầu cà phê hơn, nên cà phê pha bằng French press có cảm giác miệng đầy đặn hơn, hương vị nồng đậm hơn. Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha pha bằng French press có thể ngửi thấy hương hoa trắng nồng đượm xuyên suốt toàn bộ quá trình thưởng thức, khi vào miệng cảm giác nước ép quả mọng bao phủ khoang miệng, độ ngọt mật ong rõ rệt, tổng thể tầng hương phong phú, cảm giác miệng đầy đặn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
