Khi thời tiết nắng nóng gay gắt gia tăng, nhu cầu về cà phê giúp tỉnh táo và sảng khoái của mọi người không ngừng tăng vọt, trong giới càng khơi dậy không ít "ý tưởng mới". Như tuần trước, có độc giả đã gửi thắc mắc đến Front Street Coffee, hỏi rằng: cà phê có thể giống như trà, dùng hình thức túi lọc để chiết xuất không? Bởi vì cô ấy cảm thấy cà phê túi treo phải rót nước từng lần, còn phải kiểm soát lượng nước, có vẻ khá phiền phức, mà nếu trực tiếp ngâm túi lọc thì có thể tiết kiệm rất nhiều công đoạn.
Đặc điểm chính của cà phê túi lọc và cà phê túi treo
Trước tiên hãy đơn giản ôn lại loại cà phê túi treo mà mọi người khá quen thuộc. Cà phê túi treo bán trên thị trường là loại hạt cà phê được xay sẵn trước rồi cho vào túi lọc vải không dệt, khi pha thì đemhai bên túi lọc có miếng giấy để treo lên miệng cốc, vừa đủ để gói cà phê lơ lửng ở chính giữa, tức là có thể mô phỏngcà phê pha taymột sản phẩm tiện lợi. Mỗi khi muốn uống cà phê, chỉ cần rót vào một lượng nước nóng thích hợp, đợi sau khi lọc hết là có thể có được một ly cà phê đen pha liền uống ngay.
Là một loại cà phê nhỏ giọt, ngoài việc khác nhau do loại hạt cà phê, hương vị của cà phê túi treo chủ yếu bị quyết định bởi độ thô của bột cà phê, tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước và độ lớn của dòng nước.
Còn cà phê túi lọc tuy cũng là một sản phẩm tiện lợi, nhưngtừ cái tên chúng ta cũng dễ thấy, nó là một kiểu chiết xuất ngâm điển hình. Do sử dụng túi nhỏ kiểu "túi trà" được dán kín, khi pha cần đặt nó trực tiếp vào nước, để các chất hòa tan tự thoát ra từ các khe hở.
Nghe nói, sớm nhất vào thế kỷ 18 tại Pháp, người ta trước tiên cho bột cà phê vào một túi vải lớn, gói chặt rồi thả vào nước nóng "nấu", cho đến khi cà phê đạt đến một độ đậm nhất định, thì có thể lấy túi vải ra, cà phê túi lọc mà Front Street Coffee nói hôm nay chính là tiến hóa từ đó mà ra.
Cà phê túi lọc VS cà phê túi treo
Để đưa ra một lời giải đáp khách quan cho bạn nhỏ đã đặt câu hỏi, trong thí nghiệm so sánh giữa cà phê túi lọc và cà phê túi treo lần này, Front Street Coffee dự định một lần làm hai loại cà phê khác nhau, bao gồm pha nóng thông thường và ủ lạnh, cuối cùng thông qua nếm thử để tìm ra sự khác biệt giữa hai loại, xem kết quả cuối cùng rốt cuộc ai thắng ai thua.
Về kích thước của túi lọc vải không dệt, ở đây Front Street Coffee mua online loại mini 5.5 * 7cm, vừa đủ chứa 10g bột cà phê rang vừa nhạt, còn cà phê túi treo bán hằng ngày tại cửa hàng thì được cấu thành từ một lớp vải không dệt lưới thô và một lớp vải không dệt mịn, trước khi mở ra có hình chữ nhật 7.5 * 9cm, mỗi túi cũng đựng 10g bột.
Vòng so sánh lần này, sẽ sử dụng xuyên suốt Front Street Coffee Duncan Estate · Caturra, điều kiện địa lý ưu việt của vùng sản xuất Panama cộng với phương pháp chế biến phơi nắng khiến cho loại cà phê này thể hiện vận vị hoa quả đa dạng và tinh tế, kèm theo vị ngọt như mật ong, nhưng do lô này nhập về số lượng không nhiều, nên tạm thời chỉ cung cấp pha chế và bán tại cửa hàng Front Street Coffee.
Độ xay giữ nhất quán với pha tay, đều là máy xay EK43s mức 9.5 vạch (máy xay cầm tay C40 mức 24 vạch).
Cà phê túi lọc và túi treo làm cà phê nóng
Thông số pha nóng cà phê túi treo: bột cà phê 10g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 93℃, dòng nước nhỏ chia ba lần rót150nước nóng. Front Street Coffee khi rót lần đầu sẽ dùng20gnước nóng làm ướt toàn bộ bột cà phê, đợi một lát rồi rót lần thứ hai65g, khi kết thúc vừa đạt đến8đầy túi lọc, đợi khi nước cà phê chảy hết, là có thể dùng cách thủ công tương tự rót xong lần cuối65g。
Thông số pha nóng cà phê túi lọc: bột cà phê 10g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 93℃. Front Street Coffee trước tiên đặt gói cà phê vào cốc, và rót một lần150gnước nóng, do chưa biết độ mịn dày của túi lọc, nên thời gian ngâm cần tùy tình hình mà định.
Kết quả phát hiện, dưới sự "cản trở" của vải không dệt, bột cà phê và nước nóng bị ngăn cách lẫn nhau, khó có thể giải phóng quá nhiều chất hòa tan trong thời gian ngắn, vì vậy cần thông qua kéo dài thời gian để kéo lại độ đậm và tỷ lệ chiết xuất. Sau khi khổ sở chờ20hơn mấy phút, Front Street Coffee phát hiện nhiệt độ cà phê đã thấp hơn50℃rất nhiều, nhưng độ đậm vẫn còn xa mới đạt được hiệu quả mong đợi, thế là Front Street Coffee chọn từ bỏ.
Quả nhiên, thông qua nếm thử cả hai thật sự cũng tồn tại sự khác biệt rõ rệt: Duncan Caturra pha từ túi treo ngửi đã có hương nhiệt đới rõ rệt, vào miệng là vị chua ngọt của dâu tây, xoài sấy, dứa, hương thơm của mứt quả đặc biệt đầy đặn, sau khi nuốt trong khoang miệng vẫn còn lưu lại hương thanh mát của nho; còn cà phê "ngâm" bằng phiên bản túi lọc uống vào rõ ràng rất nhạt, vào miệng có thể thể hiện mứt quả nhẹ và hương hoa nhạt, độ chua không cao, rồi sau đó không còn gì nữa……
Cà phê túi lọc và túi treo làm ủ lạnh
Xét đến việc bột cà phê tự thân sẽ hút nước, ở đây Front Street Coffee làm ủ lạnh đều dùng 20g bột, thông số cụ thể là: cà phê túi treo/cà phê túi lọc 20g, tỷ lệ bột nước 1:11, nước thường nhiệt độ phòng 220g, thời gian ngâm 8 giờ.
Cách làm ủ lạnh cà phê túi treo: chuẩn bị 1 hộp có thể đậy kín, sau khi xé túi treo thì đổ toàn bộ bột cà phê vào, tiếp theo thêm 220g nước thường nhiệt độ phòng và khuấy đều, đậy kín rồi trực tiếp cho vào tủ lạnh, giữa chừng có thể khuấy lớp bột thích hợp, để chiết xuất đầy đủ hơn. Sau khi ủ lạnh 8 giờ, sử dụng túi lọc/giấy lọc để lọc bã là có thể bắt đầu thưởng thức.
Phương án ủ lạnh cà phê túi lọc tương đối đơn giản hơn, trực tiếp ném 2 gói cà phê đã chuẩn bị vào một hộp sạch, đổ vào 220g nước thường nhiệt độ phòng, đậy kín cũng trực tiếp đưa vào tủ lạnh, giữa chừng nhớ lật trở thích hợp. Do bột cà phê đã được "đóng gói" sẵn trước, nên nước cà phê sau khi chiết xuất xong không cần tiến hành lọc, trực tiếp lấy gói cà phê ra bỏ đi là được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
