"Espresso pha với pour-over, làm thế nào để ngon?"Đúng vậy, mọi người không nhìn nhầm đâu! Chiều hôm qua lúc 5 giờ, khi Front Street Coffee nghe câu hỏi "món chính kết hợp với món chính" này tại cửa hàng, cũng đã sững người một lúc, vì câu hỏi như vậy thật sự có thể nói là chưa từng nghe bao giờ. Sau đó, qua một hồi tìm hiểu kỹ lưỡng của Front Street Coffee, mới phát hiện ra vị khách này thực ra chỉ muốn uống một ly "cà phê mắt đỏ" ngon mà thôi.Nhưng mà, như mọi người đã thấy, pour-over pha với espresso, việc pha chế cà phê mắt đỏ là không hề bình thường, nên để làm cho nó ngon không phải là chuyện đơn giản. Và Front Street Coffee cũng không khuyến khích mọi người dễ dàng thử, vì mục đích tạo ra cà phê mắt đỏ không phải để ngon như latte, mà là để hấp thu hiệu quả tỉnh táo nhiều hơn.Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ, "thuyết ra đời" được lưu truyền rộng rãi nhất của cà phê mắt đỏ là như thế này: cà phê mắt đỏ bắt nguồn từ Mỹ, lý do ra đời đến từ chuyến bay cùng tên với nó -- chuyến bay mắt đỏ. Thời gian bay của chuyến này rất đặc biệt, khởi hành vào đêm khuya, đến điểm đích vào sáng hôm sau.Nhưng vì thời gian bay thường không đủ 8 giờ, nên nhiều khi sau khi đến điểm đích, hành khách trên máy bay đều "nhận được" một đôi mắt đầy tia máu vì bị đánh thức cưỡng bức. Vậy thì đương nhiên, thủ phạm "tạo ra" đôi mắt này cũng được mọi người gọi đùa là "chuyến bay mắt đỏ".Ngoài hành khách ra, trên chuyến bay đương nhiên không thể thiếu các thành viên tổ bay bảo vệ hành trình. Nhưng vì lý do công việc, họ cần phải giữ tỉnh táo trong khoảng thời gian lẽ ra phải ngủ, nên để có thể giữ tỉnh táo suốt hành trình, nạp cà phê là một lựa chọn rất tốt.Và khi số lần nạp cà phê ngày càng nhiều, lượng caffeine mà một phần cà phê cung cấp đã không còn chống lại được cơn buồn ngủ ập đến. Thế là, có một người thông minh nghĩ ra việc kết hợp espresso với cà phê drip, để hấp thu lượng caffeine cao hơn. Sau đó, cách pha trộn espresso với cà phê drip cứ thế ra đời.(Vậy sao không uống nhiều phần espresso...)。Vì ly cà phê này ra đời do chuyến bay mắt đỏ, nên nó được đặt tên là cà phê mắt đỏ. Và ngoài cà phê mắt đỏ ra, còn có cà phê mắt đen, cà phê mắt chết...... chúng vì thêm nhiều cà phê hơn nên sẽ có nồng độ cà phê cao hơn cà phê mắt đỏ, nhưng ngon hay không thì lại là chuyện khác~Cà phê mắt đỏ làm thế nào?Trước đây, cách làm cà phê mắt đỏ là một phần espresso đơn 30ml kết hợp với 120ml cà phê drip, dung tích ly là 150ml. Nhưng vì phương pháp chiết xuất hiện nay đã thay đổi, espresso chiết xuất ra có nồng độ gấp đôi trước kia, nên nếu làm theo định lượng cũ, thì ly cà phê này sẽ trở thành cà phê mắt đen nồng độ cao.(Cà phê mắt đen được làm từ 60ml espresso đôi và 120ml cà phê drip)。Vì vậy, Front Street Coffee khuyên mọi người khi pha chế tốt nhất nên điều chỉnh lượng espresso(giảm một nửa). Tất nhiên, Front Street Coffee cũngkhông khuyến khíchmọi người dễ dàng thử, đặc biệt là với một số bạn không chịu được caffeine tốt lắm.(Nhưng thực ra tính ra thì nồng độ caffeine cũng tương đương với một phần espresso đôi hiện nay)Ngoài việc chú trọng định lượng, chúng ta còn cần chọn đúng hai loại hạt cà phê sử dụng. Dù sao chúng ta chú trọng không chỉ hiệu quả tỉnh táo, mà trong thời đại có nhiều lựa chọn hơn hiện nay, hương vị cũng quan trọng không kém.Nhưng việc chọn hạt cà phê không phức tạp, ngược lại rất đơn giản, chúng ta chỉ cần dùng hai loại hạt cà phê có mức độ rang tương tự nhau để lần lượt làm cà phê drip và espresso là được~Vì mức độ rang tương tự, nên tông hương vị cà phê cũng gần giống nhau, hương vị khi hòa quyện sẽ thể hiện khá nhất quán, uống vào cũng sẽ không có cảm giác lệch lạc. Không nói là nhất định ngon, nhưng ít nhất sẽ không khó uống.Lấy cách làm của Front Street Coffee làm ví dụ, vì ở đây Front Street Coffee sử dụng hạt espresso là Front Street Coffee Dâu Kẹo·Geisha Blend trong danh sách hạt, đây là một loại hạt cà phê rang vừa, hương vị thể hiện có hoa trắng thơm, dâu tây, quả mọng, hương vị chủ yếu là chua ngọt. Nên hạt đi kèm với nó đương nhiên cũng là một loại hạt cà phê rang vừa, hương vị chủ yếu là chua ngọt. Vậy ở đây Front Street Coffee chọn hạt là Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi trong danh sách hạt, nó có hương vị cam quýt, mơ đào, dâu tây. Thông số chiết xuất như sau:Espresso:20g bột, thời gian chiết xuất 30 giây, 40ml nước cà phê.Cà phê pour-over：15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, xay mức 10 trên ek43, tỷ lệ qua rây 75% với rây số 20, độ xay như đường cát mịn, nhiệt độ nước 92°C, phễu V60, phương pháp rót ba giai đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.Sau khi pha xong hai loại cà phê, trước tiên chúng ta rót 20ml espresso vào ly đã chuẩn bị.Cuối cùng khuấy đều, là có thể bắt đầu thưởng thức rồi!Nói thật, cũng được đấy! Hương vị của ly cà phê mắt đỏ này đúng như Front Street Coffee dự đoán, chỉ là nồng độ cao hơn một chút so với pour-over thông thường. Với Front Street Coffee quanh năm cần pha espresso vào buổi sáng, thì nồng độ hương vị này vẫn có thể chấp nhận được. Còn phần thể hiện hương vị lại nằm ngoài dự đoán của Front Street Coffee, rất bất ngờ, hương vị của hai loại hạt kết hợp vô cùng hoàn hảo, không có chút gượng gạo nào! Có thể rõ ràng cảm nhận được hương vị hoa trắng thơm, dâu tây, cam quýt, mơ đào, hương vị tổng thể chua ngọt cân bằng, cảm giác miệng đậm đà, hậu vị là trà ô long~Ngoài những ví dụ mà Front Street Coffee liệt kê ở trên, mọi người còn có thể tự mình thử các phương án phối trộn khác, nhưng vẫn là câu nói đó, những bạn không uống được cà phê quá đậm tốt nhất đừng dễ dàng thử, vì nó khi vào miệng vẫn có chút khó khăn, tuy cũng có thể pha loãng bằng cách thêm nước, nhưng cũng không cần thiết phải tự hành hạ mình như vậy. Tách ra thưởng thức riêng, chẳng phải tốt hơn sao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
