Sau khi bão đi qua, nhiệt độ không giảm mà còn tăng lên, một lượng lớn hơi nước lan tỏa khiến xung quanh trở nên oi bức. Nhờ ơn đó, cà phê đá tại cửa hàng Front Street Coffee lại một lần nữa "được ưa chuộng". Đặc biệt làcà phê pour-over đá, vì có thể lựa chọn nhiều loại hạt cà phê hơn, nên nó gần như là món "hot trend" mà bàn nào cũng gọi.Thú vị là, luôn có một số khách sau khi thưởng thức cà phê pour-over đá do Front Street Coffee pha chế đã hỏi Front Street Coffee về cách pha chế và thông số liên quan. Vì cà phê tự làm không chỉ không đậm đà bằng, mà hương vị cũng không rõ ràng như vậy.Mặc dù đến nay Front Street Coffee đã chia sẻ không ít phương án pha cà phê đá, nhưng nhìn lại thì có vẻ chưa giới thiệu chi tiết về cách pha cà phê đá thông thường. Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách dễ dàng pha ra một bìnhcà phê pour-over đá！Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng......Front Street Coffee thường nói, cà phê pour-over đá là một phương pháp pha chế phát triển dựa trên khung pha cà phê pour-over nóng. Trong cà phê pour-over nóng, chúng ta sẽ điều chỉnh độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ, thời gian và các thông số khác cùng cách rót nước và dụng cụ để pha ra một bình cà phê pour-over nóng ngon. Còn cà phê pour-over đá là thêm đá viên vào nền tảng cà phê pour-over nóng, nhằm đạt hiệu quả làm cà phê nguội nhanh.Nhưng việc thêm đá viên sẽ dẫn đến một vấn đề khác, nếu không có điều chỉnh gì thì nồng độ cà phê sẽ bị pha loãng do đá viên tan ra, hương vị sẽ trở nên nhạt nhẽo, đồng thời cảm giác khi uống sẽ mỏng như nước.Vậy nếu chúng ta muốn loại bỏ tác động tiêu cực do đá viên tan ra, cách đơn giản nhất là tăng nồng độ cà phê. Và cách tốt nhất để tăng nồng độ cà phê chính là giảm lượng nước rót vào! Trong điều kiện các thông số khác giống nhau, việc giảm lượng nước hợp lý sẽ khiến cà phê pha ra có nồng độ cao hơn. Do đó, khi pha cà phê pour-over đá thường sẽ dùng lượng nước ít hơn so với cà phê pour-over nóng!Nhưng nhiều bạn vì chỉ thấy sự thay đổi về lượng nước rồi bắt đầu pha cà phê pour-over đá, nên kết quả nhận được rất không như ý. Dù sao một ly cà phê ngon ngoài việc chú trọng nồng độ phù hợp ra, còn cần chú trọng có đủ tỷ lệ chiết xuất.Nói đơn giản về tỷ lệ chiết xuất, đó là tỷ trọng các chất được hòa tan từ cà phê so với chính nó. Tỷ lệ chiết xuất cà phê có thể quyết định hương vị của một ly cà phê là thiên chua, cân bằng, hay thiên đắng. Khi các chất của cà phê hòa tan không đủ, chiết xuất không đủ, ly cà phê chúng ta pha ra đa phần sẽ có đặc trưng vị chua gắt; còn nếu các chất hòa tan quá nhiều, chiết xuất quá mức, thì ly cà phê chúng ta nhận được đa phần sẽ có những biểu hiện tiêu cực như đắng, chát, tạp.Vì vậy, nếu muốn pha ra một ly cà phê ngon, ngoài việc kiểm soát nồng độ ra, chúng ta còn cần kiểm soát tốt tỷ lệ chiết xuất của nó. Chỉ khi đảm bảo cà phê có tỷ lệ chiết xuất phù hợp, hương vị cà phê mới không xuất hiện những đặc trưng tiêu cực mà chúng ta không thể chấp nhận. Và để làm được điều này, như Front Street Coffee đã đề cập trước đây, cần đạt được mục đích thông qua việc điều phối các thông số và động tác rót nước.Độ xay, động tác rót nước, chính là hai điều chỉnh mà ngoài lượng nước ra, Front Street Coffee sẽ thực hiện khi pha cà phê đá. Thông qua việc điều chỉnh hai thông số này, tỷ lệ chiết xuất cà phê có thể được nâng cao hiệu quả.Nguyên nhân là vì độ xay mịn hơn giúp cà phê có diện tích tiếp xúc với nước nhiều hơn, còn mục đích thay đổi động tác rót nước là kéo dài thời gian chiết xuất, để một lượng nhỏ nước nóng có thể hòa tan nhiều chất hơn trong thời gian ngắn.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách thông qua ba điều chỉnh để dễ dàng pha ra một bình cà phê pour-over đá ngon.Đáng nói là, phương pháp pour-over thêm đá trực tiếp để làm nguội mà Front Street Coffee chia sẻ không phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê. Một số hạt cà phê có hương vị thanh nhã, tươi mới khi pha theo cách này rất khó thể hiện được ưu điểm của mình, nên Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người khi dùng cách pha đá này nên chọn một số hạt cà phê có hương vị nổi bật để pha chế.Ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee phân giới estate·Hy Trảo, Ethiopia·Hoa Khôi, Indonesia·Golden Mandheling, Costa Rica·Kẹo Dâu...... Vậy lần chia sẻ này Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee phân giới estate·Hy Trảo để trình diễn, cà phê đá pha từ nó sẽ có cảm giác nước ép nho rất đầy đặn, thông số như sau:Tỷ lệ bột nước: 1:10(pha nóng là 1:15)Độ xay: 9Mức xay của Ek43, tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20, xay cỡ đường cát mịn(pha nóng là 9.5vạch chia, tỷ lệ qua sàng 75%)Khi mọi thứ đã sẵn sàng, chúng ta có thể bắt đầu pha chế! Đầu tiên, rót 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây. Việc này nhằm đẩy khí CO2 trong hạt cà phê ra ngoài, để nước nóng rót vào sau đó có thể hòa tan các chất hương vị tốt hơn.Sau khi ủ xong, chúng ta chia đều lượng nước nóng còn lại thành ba đoạn hoặc một đoạn rót một mạch. Dùng dòng nước nhỏ chậm rãi rót, rót theo vòng tròn nhỏ! Và sau khi rót xong mỗi đoạn nước nóng, tốt nhất nên đợi chất lỏng trong phễu chảy hết rồi mới rót đoạn nước nóng tiếp theo, như vậy có thể kéo dài thời gian chiết xuất hiệu quả.Cuối cùng chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất~Tổng thời gian rơi vào 2 phút, là thời gian chiết xuất giống với pha nóng, sau khi lắc đều, chúng ta có thể bắt đầu nếm thử hương vị cà phê. Và hương vị cà phê đúng như Front Street Coffee đã giới thiệu, uống vào có thể trải nghiệm cảm giác nước ép nho rất đầy đặn! Biểu hiện hương vị có nho, chanh dây, mơ đào, cùng chút hương hoa. Cảm giác mát lạnh, hương thơm dồi dào, uống vào khiến người ta cảm thấy rất vui vẻ~Trên đây là thông số pha chế dùng cho hạt cà phê rang medium-light, khi chúng ta pha hạt cà phê rang đậm, cách pha giống nhau, nhưng giá trị độ xay và nhiệt độ nước sẽ giảm đôi chút, như sau: lượng bột dùng 15g, tỷ lệ bột nước 1:10(pha nóng là 1:15), lượng đá viên dùng 75g, độ xay: 10 vạch của Ek43, tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20, xay cỡ đường cát mịn(pha nóng là 9.5vạch chia, tỷ lệ qua sàng 75%), nhiệt độ nước dùng: 90°C, phễu dùng: Kono.Vậy trên đây là toàn bộ nội dung của kỳ này! Nhìn tổng thể mọi người có thể thấy, thật ra cũng khá đơn giản~ Nếu còn câu hỏi gì vẫn hoan nghênh để lại bình luận ở khu vực bình luận phía sau của Front Street Coffee, Front Street Coffee sẽ nghiên cứu kỹ lưỡng thêm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
