Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường nghe về hai loại cà phê chính: Arabica và Robusta. So với Arabica được mọi người yêu thích, dường như rất khó tìm thấy Robusta trên thị trường. Tại sao Robusta lại không được ưa chuộng đến vậy? Bài viết này Front Street Coffee sẽ so sánh cho bạn sự khác biệt giữa hai loại này.
Hai loại cà phê được trồng thương mại
Cà phê là một loại cây thuộc họ Thiên thảo, có hoa và kết trái. Vì quả thường có màu đỏ hoặc tím giống quả anh đào nên còn được gọi là quả cà phê anh đào. Hạt cà phê mà chúng ta thường thấy là hạt sau khi loại bỏ phần thịt quả. Mỗi quả thường chứa hai hạt cà phê, một cây cà phê mỗi năm có thể sản xuất khoảng 0,9kg cà phê nhân. Trên thế giới có hàng trăm loại cà phê, nhưng hiện nay chỉ có Arabica và Robusta được trồng rộng rãi cho mục đích thương mại, trong đó Arabica chiếm 70%.
Là cây trồng kinh tế nhiệt đới, cà phê chủ yếu được trồng ở vành đai cà phê giữa hai chí tuyến, cần nhiệt độ tương đối cao và ổn định, lượng mưa và ánh sáng dồi dào quanh năm, đất đai màu mỡ thoát nước tốt, đây đều là những điều kiện thích hợp để sản xuất cà phê chất lượng cao. Ngày nay "vành đai cà phê" bao phủ khoảng hơn 70 quốc gia và vùng lãnh thổ, như Brazil, Colombia, Ethiopia, Kenya, Indonesia... trong danh sách của Front Street Coffee, cũng như Vân Nam, Hải Nam của nước ta cũng nằm trên vành đai cà phê. Mỗi vùng trồng cà phê đều có môi trường trồng trọt và vi khí hậu đặc biệt, tạo điều kiện sinh trưởng đa dạng cho cây cà phê, hình thành hương vị độc đáo.
Ưu điểm riêng của Robusta và Arabica
Arabica là loại được ưa chuộng nhất trên thị trường, các loại phụ thuộc sẽ tùy theo điều kiện thổ nhưỡng của môi trường sinh trưởng, đặc biệt là độ cao, đất núi lửa, vi khí hậu, để hình thành hương thơm và vị chua ngọt độc đáo và phong phú, kết cấu mềm mại dễ được chấp nhận hơn. Khi phân tích các chất chứa trong Robusta và Arabica, có thể thấy hàm lượng sucrose của Arabica gần như gấp đôi Robusta. Sucrose trong quá trình rang sẽ chuyển hóa thành các chất thơm, khiến cà phê tỏa ra nhiều hương thơm ngọt ngào đa dạng hơn.
Trước đây mọi người uống cà phê chỉ cầu mong vị đậm đà và đắng, cùng với sự lan tỏa không ngừng của văn hóa cà phê đặc sản, mọi người có yêu cầu cao hơn về hương vị, kết cấu, chất lượng của cà phê, vì vậy hạt Arabica với hương thơm đa dạng phù hợp hơn với nhu cầu cao của thị trường cà phê đặc sản hiện nay so với Robusta. Ví dụ như cà phê Gesha Panama của Front Street Coffee có hương cam mật độc đáo, khiến người thưởng thức cảm thấy như đang uống một ly trà trái cây.
So với Arabica, hàm lượng caffeine của Robusta cao hơn, khoảng 2,7%-4%, gấp đôi Arabica. Caffeine là thuốc trừ sâu tự nhiên của thực vật, có thể tránh được sự xâm hại của hầu hết côn trùng. Từ góc độ trồng trọt, cây cà phê Robusta có thể chịu được nhiệt độ cao, chịu lạnh, chịu hạn, chịu ẩm. Ngoài ra, sản lượng quả của mỗi cây Robusta cũng rất cao, khả năng thích nghi với môi trường mạnh, thường chỉ cần trồng ở đồng bằng độ cao thấp, có thể sử dụng quản lý và thu hoạch cơ giới hóa thống nhất, giá bán tự nhiên cũng rẻ hơn. Vì vậy chi phí sản xuất đầu tư cho trồng Robusta thấp hơn, phù hợp hơn cho sản xuất hàng loạt thương mại.
Robusta và Arabica đều có nhược điểm
Lý do Robusta không được ưa chuộng trong giới cà phê chủ yếu là vì hương vị của nó không dễ chịu bằng Arabica. Hàm lượng axit chlorogenic trong Robusta rất cao, axit chlorogenic là nguồn gốc của vị đắng trong cà phê, nó thường mang vị đắng đậm đà, trầm lắng hơn, cùng phổ vị óc chó, đậu phộng, hạt phỉ, lúa mì, ngũ cốc... khi xử lý không tốt còn xuất hiện mùi tanh đất, vì vậy thường được dùng trong công thức cà phê Ý rang đậm hoặc nguyên liệu cà phê hòa tan.
Mặc dù Arabica được nhiều người yêu thích hơn, nhưng không có nghĩa là nó không có nhược điểm. Cây Arabica rất "kén chọn" môi trường sinh trưởng. Do hàm lượng caffeine của Arabica thấp nên dễ bị sâu bệnh tấn công hơn, vì vậy cần trồng ở nơi có độ cao trên 800m và không có sương giá. Độ cao càng cao, chênh lệch nhiệt độ hình thành càng rõ rệt, càng có lợi cho việc tích lũy chất hương vị trong quả cà phê, hương thơm phát triển cũng đầy đủ hơn.
Nếu muốn thể hiện hương vị đa dạng tích cực, ngoài độ cao còn cần sự hỗ trợ của vi khí hậu độc đáo, nhiều loại cà phê đặc sản nổi tiếng đều được sản xuất dưới vi khí hậu. Địa hình độ cao thường không bằng phẳng, việc trồng, quản lý, thu hoạch khó khăn hơn, vì vậy cà phê Arabica chất lượng cao cần đầu tư chi phí sản xuất nhiều hơn.
Chọn Arabica hay Robusta?
Tin rằng sau khi xem so sánh trên của Front Street Coffee, chúng ta không cần phải phân định cao thấp giữa Arabica và Robusta, chỉ cần chọn loại cà phê phù hợp với mình là được. Trong hàng chục loại cà phê mà Front Street Coffee bán, ngoài Arabica chiếm ưu thế, trong cà phê pha trộn Ý cũng có sự xuất hiện của Robusta.
Trên kệ cà phê của Front Street Coffee có một dòng cà phê khẩu phần giá trị cao, tuyển chọn 7 vùng cà phê kinh điển xuất sắc, bao gồm nhiều vùng sản xuất, giống, phương pháp chế biến tự nhiên mang tính đại diện. Cái gọi là cà phê khẩu phần, như tên gọi, là loại uống hàng ngày không gánh nặng, giá cả và hương vị đều thân thiện, Front Street Coffee đã chọn nhiều "đại diện tiêu biểu" để mọi người có thể nhận biết hương vị cơ bản của các vùng sản xuất lớn.
Bao gồm Front Street Coffee Yirgacheffe của Ethiopia, Front Street Coffee Huila của Colombia, Front Street Coffee Cerrado bán ướt của Brazil, Front Street Coffee Tarrazu của Costa Rica, Front Street Coffee Mandheling của Indonesia, Front Street Coffee cà phê hạt nhỏ Bảo Sơn của Vân Nam Trung Quốc. Mỗi loại cà phê đều phù hợp để pha bằng phương pháp pour over, cold brew, French press... Nếu muốn thưởng thức hương thơm nguyên bản nhất của cà phê, Front Street Coffee khuyên dùng dạng cà phê đen là tốt nhất.
Vì Robusta rang đậm sẽ tạo ra lượng lớn crema khi pha. Nên Front Street Coffee mong muốn ra mắt một công thức phù hợp cho quán cà phê sử dụng, do đó đã thiết kế ra sự kết hợp Brazil + Colombia + một ít Robusta, và đặt tên là Front Street Coffee pha trộn thương mại, espresso của nó có thể thể hiện lớp crema dày đặc thơm ngon, hương hạt rang, khi nếm sẽ có vị cà phê rang cháy nhưng kèm theo nhiều hơn là kết cấu đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng tan biến, để lại hương thơm nơi môi và răng.
Một loại cà phê Ý khác được những người yêu cà phê tại nhà ưa chuộng, Front Street Coffee pha trộn kinh điển sử dụng sự kết hợp Brazil + Mandheling + Robusta, khiến cà phê vừa có hương hạt, bánh mì nướng phong phú, kết cấu đậm đà, cùng lớp crema đẹp mắt, rất phù hợp cho người mới bắt đầu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
