Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người về hương vị sẽ như thế nào khi dùng phương pháp pha thủ công để "chế biến" hạt Robusta. Trước đó, hãy để Front Street Coffee phổ biến sơ qua một chút về Robusta là gì nhé!
"Robusta" là gì
"Robusta" là cách mọi người gọi tắt của「Robusta」, vì loại cà phê được làm từ giống này có những đặc điểm vượt trội, nên được người ta tách riêng ra để đặt biệt danh! Tuyệt đối không có ý cô lập nó đâu~ Robusta và Arabica có một điểm khác biệt rất rõ ràng về ngoại hình, đường giữa của hạt Robusta là một đường thẳng, còn đường giữa của hạt Arabica phần lớn đều cong queo không thẳng!
Hiện nay trên thị trường, các giống cà phê có giá trị thương mại chủ yếu là Arabica và Robusta. Nhưng Robusta vì hương vị không tốt, nên không được lan truyền rộng rãi trong cà phê đặc sản, đặc biệt là lĩnh vực pha thủ công.
Nhưng Robusta không phải không có ưu điểm nào, đặc điểm lớn nhất của nó là lượng dầu rất lớn, độ đậm đà cũng cao! Dầu có thể mang lại cho espresso nhiều hương caramel hóa hơn, kết cấu đậm đà khiến cả ly cà phê trở nên phong phú hơn. Vì vậy, nó thường xuất hiện như một thành viên trong các loại hạt pha trộn espresso. Ngoài ra, giá của nó cũng rất phải chăng, so với Arabica thì rẻ hơn khoảng một nửa.
Vì hàm lượng caffeine của Robusta cao, cộng thêm lượng dầu phong phú, vào thời kỳ cà phê espresso thịnh hành toàn cầu, Robusta thường được dùng trong công thức hạt cà phê espresso, lúc đó phần lớn lý do mọi người thích uống cà phê là để nạp caffeine. Công thức pha trộn kinh điển của Front Street Coffee sử dụng kết hợp Brazil + Mandheling + Robusta, giúp cà phê vừa có hương hạt dẻ, bánh mì nướng phong phú, kết cấu đậm đà, cùng lớp dầu cà phê đẹp mắt, rất phù hợp cho người mới bắt đầu.
Ngoài ra, dành cho các chủ quán cà phê, vì cần đảm bảo sự ổn định, hiệu quả chi phí và tính tương thích, nên đã sử dụng kết hợp Colombia + Brazil + Robusta, Brazil phụ trách hương hạt dẻ bơ, Colombia mang lại vị chocolate êm dịu, Robusta tăng độ đậm và dầu, như vậy ngay cả barista mới cũng có thể dễ dàng làm ra espresso đạt chuẩn.
Qua những điều trên chúng ta có thể biết, nếu bạn muốn tìm một quán cà phê trên thị trường sử dụng Robusta làm hạt pha thủ công, thì xác suất là rất nhỏ (có, nhưng không nhiều). Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ thay mọi người cảm nhận thật kỹ, xem cà phêpha thủ côngđược làm từ hạt Robusta sẽ có hương vị như thế nào!
Thí nghiệm pha chế
Loại hạt Robusta mà Front Street Coffee sử dụng đến từ vùng trồng Việt Nam, được rang sâu, nên chúng ta sẽ dùng thông số chiết xuất của hạt rang sâu để "chế biến" nó!
Dụng cụ phễu lọc: Phễu Kono
Lượng bột: 15g
Cỡ xay: nấc 11 của ek43 (tỷ lệ qua rây số 20 là 70%)
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước pha: 88°C
Cách pha: ba giai đoạn
Đầu tiên, chúng ta vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ (30ml)! Sau 30 giây, chúng ta dùng dòng nước nhỏ đều đặn xoay vòng lớn rót giai đoạn nước nóng thứ hai (120ml); cuối cùng, ở giữa phễu lọc dùng dòng nước lớn đều đặn xoay vòng nhỏ rót phần nước nóng thứ ba còn lại (75ml); tiếp theo chỉ cần đợi nhỏ giọt xong, pha chế là hoàn thành!
Trong quá trình pha, chúng ta có thể cảm nhận rõ ràng một mùi thơm ướt của hạt phỉ, caramel. Và mùi hương này lan tỏa rất nhanh, chẳng mấy chốc đã tràn ngập cả cửa hàng Front Street Coffee. Khi nếm thử, hương vị caramel, ngũ cốc rất rõ ràng, nhưng nhiều hơn vẫn là vị trà đại mạch, kết cấu rất đậm đà, vị đắng thì cũng tạm ổn! Robusta vừa pha xong vẫn khá ngon~
Nhưng để một lúc, sau khi nhiệt độ giảm xuống, nhược điểm của nó liền lộ ra. Mùi ngũ cốc nặng hơn, và có chút mùi cao su, độ sạch thấp, lẫn mùi tanh của đất cùng hậu vị đắng chát, cảm nhận tiêu cực rất rõ ràng.
Từ trên chúng ta có thể thấy, hương vị của Robusta thật sự không đủ nổi bật. Điều này phần lớn là do caffeine và axit chlorogenic của nó cao hơn Arabica, với sự hỗ trợ của hai yếu tố đóng góp vị đắng này, Robusta sẽ đắng hơn Arabica rất nhiều. Hơn nữa, loại mà Front Street Coffee nếm thử là hạt Robusta thương mại, độ cao trồng dưới 800m, điều này dẫn đến việc nó sinh trưởng khá nhanh, không thể hấp thụ đầy đủ dưỡng chất, vì vậy, hương vị cũng sẽ có những khuyết điểm nhất định!
Nhưng Robusta không phải hoàn toàn xấu, hiện nay cũng có người thử áp dụng cách trồng Arabica vào việc trồng Robusta, để từ đó tạo ra Robusta "cấp đặc sản", và kết quả thật sự đã làm được! Loại hạt Robusta chất lượng cao này uống rất sạch, tuy hương vị vẫn xoay quanh caramel, ngũ cốc, hạt phỉ như ban đầu, không có thay đổi quá lớn, nhưng nhìn chung vẫn khá ổn. Chỉ có điều vì số lượng ít ỏi, rất khó truyền đến trong nước để chúng ta trải nghiệm.
Vậy thì, đồ tốt Front Street Coffee cũng không thể độc hưởng, vừa hay bên cạnh có bạn bè, vậy thì mọi người cùng nhau cảm nhận "vẻ đẹp" của Robusta nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
