Mặc dù cà phê túi lọc nhúng không thể thay thế cà phê xay tươipha thủ công, nhưng nhiều người vẫn không thể rời xa nó, bởi vì cà phê tuy quý giá, nhưng sáng sớm cần tỉnh táo.
Hương vị của cà phê túi lọc nhúng phụ thuộc vào hương vị của chính hạt cà phê, vì vậy nếu bạn thích cà phê có vị chua, có thể mua Front Street Coffee. Yirgacheffe túi lọc nhúng theo mùa, sử dụng rang vừa nhạt, mang hương hoa tươi mát và vị chua trái cây sáng rõ; nếu bạn thích không chua cũng không quá đắng, đề nghị thử Front Street Coffee. túi lọc nhúng theo mùa vùng Brazil, rang vừa, mang hương vị hạt hỗn hợp, kem; theo đuổi cảm giác đậm đà đắng êm, đề xuất Front Street Coffee. túi lọc nhúng theo mùa Mandheling vùng Indonesia, rang vừa đậm, hương vị gia vị, sô-cô-la đen, caramel nổi bật.
Là "mì ăn liền" của giới cà phê, túi lọc nhúng là việc xay sẵn hạt cà phê thành bột, đóng vào túi lọc có "tai" theo trọng lượng cố định, sau đó rót nước nóng vào và lọc bã để có được cà phê đen. Dù bạn ở văn phòng, công viên, hay trên tàu hỏa hoặc máy bay, chỉ cần có một chiếc cốc và nước nóng, bạn có thể tự do uống cà phê mọi lúc mọi nơi. Không nghi ngờ gì, đây là cách pha cà phê nhỏ giọt đơn giản nhất.
Nhưng chính vì sử dụng quy trình chế biến sẵn, nên túi lọc nhúng trước tiên sẽ giảm đi phần nào về hương thơm, thứ hai toàn bộ cấu trúc của nó là túi lọc di động, khó kiểm soát chiết xuất như pha thủ công, nếu cứ rót nước ào ào rất có thể sẽ thất bại, vì vậy muốn cà phê ngon, vẫn cần một số kỹ thuật nhất định. Ở đây Front Street Coffee dựa trên phản hồi hàng ngày của mọi người đã tổng kết ra 5 chi tiết nhỏ, hy vọng giúp chúng ta tìm ra chìa khóa để pha ra túi lọc nhúng ngon.
1. Nước nhất định phải đủ nóng
Không ít nhân viên văn phòng có thói quen dùng nước đã đun nóng từ cây nước nóng lạnh để pha túi lọc nhúng, nhưng thực tế cây nước nóng lạnh trên thị trường sau khi "đun sôi" cùng lắm chỉ đạt khoảng tám mươi độ, cà phê pha ra dễ bị nhạt và chua.
Trong pha thủ công, nhiệt độ nước ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất cà phê, nhiệt độ càng cao, các chất hương vị giải phóng càng nhanh, cảm giác càng đậm đà. Kết hợp với kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, cà phê rang nhạt-vừa thể hiện hương hoa vị chua trái cây phù hợp với 90～93°C, còn hạt rang vừa-đậm chủ yếu mang hương vị caramel, hạt, sô-cô-la đen, kem, gia vị, sẽ dùng nước 86～89°C để chiết xuất.
Còn với túi lọc nhúng, chúng ta không cần quá khắt khe về nhiệt độ nước, dù xung quanh không có nhiệt kế hay ấm kiểm soát nhiệt độ và các thiết bị chuyên dụng khác, chúng ta chỉ cần thông qua kinh nghiệm sống để nó rơi vào một khoảng đại khái, là có thể giúp cà phê đạt hiệu quả chiết xuất tốt. Front Street Coffee sau khi thử nghiệm phát hiện, đun sôi một ấm nước lớn, tắt lửa rồi mở nắp ở nhiệt độ phòng 25～30°C, 2～3 phút, nhiệt độ nước sẽ giảm xuống 92～95°C (phù hợp để pha cà phê hương hoa quả vị chua), để đến 5～6 phút, nhiệt độ nước nóng sẽ rơi vào 87～90°C (phù hợp với cà phê vị đắng kiểu hạt).
2. Kiểm soát lượng nước rót
Pha túi lọc nhúng không giống pha thủ công phải trang bị cân điện tử, mà chủ yếu là tiện lợi, sao cho thuận tiện là được, nên nhiều người đều tùy tiện tìm một chiếc cốc vừa mắt, treo túi lọc nhúng lên, rót đầy một cốc là xong, cà phê đôi khi nhạt nhẽo vô vị, đôi khi lại đắng không chịu nổi. Những trường hợp này, phần lớn là do không tìm đúng tỷ lệ bột nước phù hợp.
Lượng bột cà phê trong một gói túi lọc nhúng thường khoảng 10g, qua nhiều lần đo đạc, nếu rót nửa nước nóng vào túi lọc nhúng, khoảng 30～40g, còn rót một lần đến chín phần đầy, thì là 60～80g, như vậy chúng ta có thể kết hợp số lần chia đoạn để ước tính đại khái tổng lượng nước.
Nếu tuân theo tỷ lệ bột nước pha thủ công 1:15～1:18, thì cần rót 150-180ml nước nóng. Nếu bình thường thích cà phê đậm đà, có thể chia ba đoạn rót, trước tiên rót một nửa làm ướt lớp bột, dừng 20 giây, sau đó liên tục hai lần rót đến 9 phần đầy, như vậy thời gian khoảng 1 phút rưỡi, tổng lượng nước cơ bản rơi vào 140～160g.
Nếu theo đuổi cảm giác cà phê thanh mát, có thể thêm một đoạn nước nóng nữa, tức tổng cộng 4 đoạn, cũng là đợi nước khô cạn rồi rót trực tiếp đến 9 phần đầy, như vậy tổng lượng nước cơ bản khoảng 200g.
3. Cốc phải đủ sâu, đường kính không được quá rộng
Pha túi lọc nhúng, cốc có những yêu cầu nhất định. Thường sẽ đề nghị dùng cốc thủy tinh cao hoặc cốc mug hơi sâu, như vậy nước cà phê có thể trực tiếp xuyên qua lớp bột rơi xuống đáy cốc. Còn nếu cốc quá nông, thì nước cà phê lọc ra có thể quay lại ngâm lớp bột lần nữa, khiến cả cốc cà phê có cảm giác nặng nề, đắng cháy, hương vị tự nhiên cũng không ngon.
Vì hai bên tai cần mượn lực từ mép cốc, nếu dùng cốc có đường kính quá rộng, khi rót nước túi lọc dễ bị trọng lực làm rơi xuống, nên Front Street Coffee đề nghị ưu tiên chọn dụng cụ có miệng cốc nhỏ hơn 9cm, thân cốc cao hơn 12cm để pha túi lọc nhúng.
4. Dòng nước nhỏ, chia nhiều đoạn rót
Vì không cần rót nước theo vòng tròn, nên dụng cụ pha túi lọc nhúng cơ bản không có nhiều hạn chế, chỉ cần là dụng cụ sạch có thể rót nước ra là đáp ứng nhu cầu của chúng ta, như ấm đun nước thông thường, bình giữ nhiệt bám bụi ở nhà, ấm nước nóng truyền đời, thậm chí máy nước nóng trên tàu cao tốc cũng có thể phát huy tác dụng.
Nhưng chính vì những dụng cụ này đều không dễ kiểm soát kích thước dòng nước, nên khi rót nước rất dễ trào ra ào ạt, khiến thời gian tiếp xúc giữa nước nóng và bột cà phê bị rút ngắn đáng kể, từ đó khiến cả cốc cà phê chiết xuất không đủ, uống vào tự nhiên sẽ nhạt nhẽo vô vị. Trong trường hợp không có ấm pha thủ công miệng nhỏ, muốn nâng cao hiệu suất chiết xuất cà phê, chúng ta có thể thông qua kiểm soát lưu lượng nước nóng, và tăng cách chia đoạn để kéo dài thời gian chiết xuất, mục đích là để nhiều chất hương vị giải phóng vào cà phê hơn.
Kết hợp với lượng nước rót mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, chúng ta có thể chia thành 5 lần rót, mỗi lần chỉ rót một nửa nước nóng vào túi lọc nhúng, có thể hơi nâng cao điểm rót nước, như vậy thời gian nước cà phê nhỏ giọt hoàn toàn khoảng 1 phút 50 giây～2 phút, cảm giác tổng thể sẽ phong phú hơn nhiều so với rót đầy với lưu lượng lớn.
5. Tránh lắc túi lọc nhúng thường xuyên
Khi trình bày chi tiết pha thủ công, Front Street Coffee từng phân tích, nếu biên độ vỗ phễu lọc càng lớn hoặc số lần càng nhiều, bột mịn càng dễ rơi từ khe xuống đáy, gây tắc thoát nước khi pha. Thực ra, túi lọc nhúng cũng vậy, một số bạn có thói quen dùng lực lắc trước khi mở gói, tần suất lắc túi lọc càng cao, xác suất bột mịn chìm xuống đáy càng lớn, cũng càng dễ gây đọng nước ở đoạn cuối, rồi khiến cà phê trở nên đắng và chát.
Sau khi mở bao bì bên ngoài, chúng ta chỉ cần nhẹ nhàng gõ vào chỗ đường đứt đoạn của túi lọc nhúng, sau đó xé mở miệng gói, và kéo hai tai ra treo trực tiếp lên cốc, bột cà phê sẽ rơi phẳng xuống đáy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
