Cold brew coffee, hiểu một cách đơn giản là cà phê được chiết xuất bằng nước lạnh. Vì cách làm rất đơn giản, lại có hương vị và cảm giác miệng xuất sắc, nên cold brew luôn là món khoái khẩu không thể thiếu tại nhà của phần lớn mọi người. Nhưng cold brew không phải không có nhược điểm, ví dụ thời gian cần để làm quá lâu chính là khuyết điểm lớn nhất ngăn cản nó "thống trị" toàn bộ giới mê cà phê!(Nói quá rồi)Dùng cách truyền thống để làm một bình cold brew cơ bản cần ít nhất 8 giờ, không chỉ là thời gian ngâm, cold brew cũng giống như cà phê nhỏ giọt lạnh, vẫn cần một khoảng thời gian "ủ chín" nhất định mới phát triển được hương vị trọn vẹn. Trừ khi trong tủ lạnh đã có cold brew làm sẵn từ trước, nếu không khi bạn muốn uống một ly cold brew, làm tại chỗ luôn phải đợi cả nửa ngày(Trừ khi gọi đồ ăn ngoài). Thế là nhiều bạn nóng lòng liền hỏi: "Có cách nào rút ngắn thời gian làm cold brew không?"Tất nhiên là có! Cold brew mất nhiều thời gian là vì nhiệt độ nước dùng để chiết xuất quá thấp, động năng của phân tử nước yếu, không thể nhanh chóng hòa tan các chất hương vị trong cà phê như nước nóng. Nên chỉ cần chúng ta nâng nhẹ nhiệt độ nước ban đầu khi ngâm, là có thể tăng hiệu suất chiết xuất của nước, từ đó rút ngắn thời gian chiết xuất. Đây là cách mà Front Street Coffee vừa chia sẻ cách đây không lâu.Nhưng nhiều bạn không hài lòng chỉ với thế, vì hiện nay chúng ta thường thấy trên mạng xã hội: "Chỉ cần một phút là làm được cold brew siêu ngọt" những bài đăng như vậy.Vì thời gian ngắn, lại có nhiều blogger chia sẻ, nên thường có bạn hỏi tại cửa hàng Front Street Coffee, rốt cuộc làm thế nào mới có thể trong thời gian ngắn như vậy mà làm ra cold brew siêu ngọt.Trước tiên chúng ta cần biết, các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất không chỉ là thời gian và nhiệt độ nước, mà còn có độ xay, lượng nước, và cách chiết xuất! Như "một phút làm ra cold brew siêu ngọt" đã nhắc ở trên, chính là kết quả đạt được bằng cách thay đổi cách chiết xuất.Cách làm cụ thể rất đơn giản, là dùng máy ép tay hoặc máy espresso có thể chiết xuất bằng nước lạnh để thực hiện. Như vậy giống như làm espresso, mượn áp suất lên tới 9bar hỗ trợ để các chất hương vị trong cà phê nhanh chóng được nước lạnh hòa tan.Front Street Coffee năm ngoái đã tiến hành thí nghiệm liên quan, cho nước đá vào máy ép tay để chiết xuất cà phê. Kết quả đúng như Front Street Coffee dự đoán, trong vài phút ngắn ngủi đã có được một ly cold brew trông cũng khá ổn.Nhưng nó chỉ trông ổn thôi! Uống vào hoàn toàn là một ly nước có vị cà phê. Ngoài nhiệt độ nước dùng đáp ứng yêu cầu của cold brew, thì cảm giác miệng, hương vị, độ đậm đặc hoàn toàn không bằng cold brew ngâm lâu. Bạn nói nó ngọt à... đúng là khá ngọt, vì hương vị gần như chưa được chiết ra, nên uống nhạt nhạt ngọt ngọt, hơi giống vị táo.Front Street Coffee cũng đã thử dùng độ xay mịn hơn cả khi chiết xuất espresso, nhiều nước hơn(Espresso tỉ lệ bột:nước 1:2, cold brew tỉ lệ bột:nước 1:10), thời gian dài hơn(Espresso 30 giây, cold brew 3 phút)để tăng hiệu suất chiết xuất. Nhưng dù vậy, máy vẫn không thể dùng nước lạnh chiết xuất ra một ly cà phê đậm vị. Nguyên nhân là vì nhiệt độ nước quá thấp!Không chỉ vì động năng của nước lạnh không đủ, mà còn vì nước lạnh không thể trong thời gian ngắn làm mềm sợi cà phê như nước nóng,điểm bão hòa nồng độ cũng thấp. Đây là lý do vì sao dù có áp suất hỗ trợ, máy cũng không thể hòa tan nhanh và nhiều các chất hương vị trong cà phê. Và cũng là lý do vì sao cold brew cần thời gian bù đắp mới có được hương vị tương đối trọn vẹn.Tóm lại, mọi người có thể biết, tuy cách này thực sự có thể trong thời gian ngắn làm ra một ly "cold brew", nhưng cold brew làm theo cách này chỉ có vẻ ngoài, dù là hương vị hay cảm giác miệng, hoàn toàn khác với cold brew mà chúng ta quen biết. Nếu muốn rút ngắn thời gian ngâm cold brew, thì không bằng như Front Street Coffee đã nhắc ở đầu bài, nâng nhẹ nhiệt độ nước ngâm ban đầu, điều này không chỉ rút ngắn thời gian chiết xuất, mà còn giúp các chất hương vị hòa tan trọn vẹn hơn~Nhưng nói lại, đã dùng đến máy cà phê rồi, thì sao không trực tiếp chiết một ly espresso rồi thêm đá pha thành cà phê đá, như vậy chẳng phải tiện hơn sao?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
