Hôm qua có một người bạn đã trò chuyện với Front Street Coffee về một hiện tượng rất thú vị, anh ấy phát hiện ra rằng hầu hết mọi người khi pha cà phê, ngay cả trong khoảng thời gian chờ không cần rót nước, vẫn chọn cách không rời mắt nhìn chằm chằm vào những thay đổi trong phễu lọc, như thể đang cố gắng nhìn thấu được điều gì đó từ lớp bột cà phê vậy.Bạn đừng nói, thực sự có một số thông tin có thể nhìn thấu được từ phễu lọc, và số lượng còn không ít. Ví dụ như độ tươi của hạt cà phê này, mật độ này, độ xay này, đường đi và cách rót nước này, vân vân và vân vân. Những điều này đều có thể đọc được trong quá trình pha!Vậy nên nội dung mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay chính là trong quá trình pha cà phê, chúng ta có thể đọc được những thông tin gì từ những phương diện nào.Một, mức độ phồng lên của lớp bột khi ủ nởỦ nở là bước chuẩn bị mà hầu hết các phương pháp pha đều có, vì ủ nở có thể thải ra một lượng lớn khí carbon dioxide trong bột cà phê, giúp nước nóng rót vào sau đó có thể hòa tan các chất hương vị tốt hơn. Và trong quá trình ủ nở, khí carbon dioxide thải ra sẽ tạo thành bong bóng do được nước bao bọc, sau đó những bong bóng này sẽ đẩy lớp bột cà phê nhô lên, tạo thành một khối phồng như ngọn đồi.Và kích thước khối phồng của lớp bột, cùng với mức độ giữ nước của nó, có thể giúp chúng ta đánh giá độ tươi của phần cà phê này, vì trạng thái của cả hai chủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng carbon dioxide. Khi hàm lượng carbon dioxide càng nhiều, khối phồng của lớp bột sẽ càng lớn, và ngược lại; sau đó vì bong bóng sẽ tạo ra rào cản làm chậm tốc độ thoát nước, nên khi hàm lượng carbon dioxide càng nhiều, hiệu quả giữ nước sẽ càng mạnh, lớp bột có thể duy trì trạng thái ẩm trong thời gian dài. Ngược lại, khi hàm lượng carbon dioxide không đủ, lớp bột sẽ nhanh chóng xẹp xuống.Vậy nên chúng ta có thể nhìn ra độ tươi của hạt cà phê này từ kích thước khối phồng và mức độ giữ nước khi ủ nở, vìkhi hạt cà phê càng tươi, lượng carbon dioxide tích trữ trong quá trình rang sẽ được giữ lại càng nguyên vẹn, khối phồng khi ủ nở đương nhiên cũng sẽ tương đối lớn hơn, và hiệu quả giữ nước cũng sẽ càng tốt.Còn cà phê rang đậm thường sẽ phồng lên thành khối lớn hơn cà phê rang nhạt, vì hàm lượng carbon dioxide cũng liên quan đến mức độ rang. Khi rang càng đậm, lượng carbon dioxide tích tụ trong hạt cà phê sẽ càng nhiều. Đồng thời tỷ lệ nở của hạt sẽ càng lớn, khối phồng lên đương nhiên cũng tương đối lớn hơn.Hai, chiều cao của lớp bộtNâng cao lớp bột là một kỹ thuật rót nước mà chúng ta thường sử dụng khi pha cà phê! Kỹ thuật này cụ thể là chỉ việc tăng lưu lượng rót nước, khiến tốc độ rót nước cao hơn tốc độ thoát nước để nâng cao mực nước, sau đó bột cà phê trong phễu lọc có thể nâng lên toàn bộ theo mực nước, cuối cùng phân bố đều xung quanh phễu lọc. Lợi ích của kỹ thuật này là giúp chúng ta giảm nước đi đường vòng, đồng thời giúp nước nóng chiết xuất bột cà phê đồng đều hơn.(Giới thiệu chi tiết có thể tìm kiếm các bài viết liên quan trước đây để hiểu)Nhưng không phải tất cả lớp bột đều có thể được nâng lên, vì điều này liên quan đến chất lượng của bột cà phê. Khi bột cà phê rang càng nhạt/mật độ càng cao, bột cà phê sẽ vì nặng hơn mà không thể nâng lên được.Vậy nên từ việc lớp bột có thể được nâng lên hay không, chúng ta có thể đánh giá được mật độ tương đối của hạt cà phê này, rồi tìm ra phương án chiết xuất tương ứng.
Ví dụ khi lớp bột không thể được nâng lên, nếu không muốn tạo ra quá nhiều nước đi đường vòng khiến cà phê pha ra nhạt nhẽo vô vị, thì tốt nhất chúng ta nên điều chỉnh dòng nước nhỏ lại một cách thích hợp, để nước nóng cố gắng có thể chảy qua toàn bộ lớp bột cà phê thực hiện nhiệm vụ chiết xuất.Trong quá trình pha cà phê, trên bề mặt dung dịch cà phê sẽ nổi nhiều bọt, chúng chính là những bong bóng được tạo thành do carbon dioxide thải ra mà Front Street Coffee đã đề cập trước đó. Màu sắc của những bọt này sẽ liên tục thay đổi theo tiến trình pha, từ màu nâu đậm ban đầu đến vàng kim, rồi đến vàng nhạt cuối cùng là trắng ngà. Và chính từ màu sắc của những bọt này, chúng ta đọc được thông tin trong lúc pha.Vì màu sắc của những bọt này chủ yếu đến từ bột cà phê, một số bột cà phê có hạt cực nhỏ và khối lượng cực nhẹ sẽ lẫn vào trong bọt để tô màu cho bọt. Trong quá trình pha của chúng ta, nước nóng rót vào sẽ cuốn những bột mịn này ra khỏi bọt, không còn bột mịn, màu sắc của bọt cũng sẽ dần phai đi.Vậy nên, khi chúng ta thấy màu sắc của một số bọt dần nhạt đi thậm chí trắng ngà, thì điều đó cho thấy việc rót nước của chúng ta tập trung ở những chỗ này. Nói cách khác, từ màu sắc của bọt, chúng ta có thể nhìn ra đường đi khi rót nước.Tiếp theo là tốc độ thoát nước, tốc độ thoát nước nhanh hay chậm chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, như mật độ, độ xay, phễu lọc và nhiều yếu tố khác. Nhưng thông thường,tốc độ thoát nước nhanh hay chậm chủ yếu phụ thuộc vào độ xay và mật độ của hạt cà phê.Khi tốc độ thoát nước nhanh hơn, thường có nghĩa là bột cà phê được xay thô hơn, nước nóng sẽ có nhiều không gian lưu chuyển hơn, tốc độ thoát nước do đó nhanh hơn; còn khi tốc độ thoát nước chậm hơn, thì có nghĩa là xay mịn hơn hoặc mật độ của bột cà phê cao hơn, khe hở giữa bột cà phê sau khi lắng xuống nhỏ hơn, nước không có nhiều không gian lưu chuyển, tốc độ do đó bị giảm xuống.Còn một nguyên nhân nữa khiến thoát nước chậm là do quá nhiều bột mịn, dẫn đến việc làm tắc nghẽn lỗ lọc, tốc độ thoát nước do đó chậm lại. Nhưng vì có quá nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước, nên trường hợp này thường cần kết hợp với quan điểm thứ năm mới có thể đưa ra kết luận.Nhưng mọi người cần biết rằng, chúng ta không thể từ tốc độ thoát nước nhanh hay chậm mà trực tiếp nhìn ra một ly cà phê ngon hay không. Vì ngoài thời gian chiết xuất ra, còn có rất nhiều yếu tố sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê~ Vậy nên cuối cùng chúng ta vẫn phải kết hợp với hương vị, rồi mới quyết định xem có cần điều chỉnh các thông số hay không.Năm, hình dạng của hố bộtCuối cùng chính là hình dạng của hố bột! Nhiều người bạn khi mới nhập môn sẽ theo đuổi việc sau khi pha xong có một hố bột sâu và đều, vừa vì hố sâu như vậy đều và đối xứng, nhìn sẽ khiến người ta cảm thấy vui mắt, lại vừa vì trên mạng thường lưu truyền rằng sự xuất hiện của hố sâu như vậy có nghĩa là cà phê sẽ ngon.Nhưng thực tế mà nói, sự hình thành của hố bột không có mối quan hệ trực tiếp với việc cà phê ngon hay không, nó phản ánh chỉ là cách rót nước của chúng ta trong quá trình pha. Ví dụ kỹ thuật nâng cao lớp bột có thể thúc đẩy sự hình thành của hố sâu.Và ngoài ra còn có rất nhiều loại hố bột khác nhau, nguyên nhân đúng như Front Street Coffee đã nói, chúng phản ánh các cách rót nước khác nhau. Ví dụ sự xuất hiện của hố đáy phẳng đại diện cho việc trong quá trình rót nước chúng ta không sử dụng dòng nước quá lớn để pha; hố đứt đoạn thì có nghĩa là dòng nước của chúng ta quá lớn, hoặc quá tập trung rót vào một cạnh nào đó...... Vì số lượng hố bột quá nhiều, Front Street Coffee xin không triển khai nói ở đây, những bạn quan tâm hãy tự mình chuyển đến bài viết này để hiểuCà phê pha thủ côngĐại toàn hố bột》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">《Cà phê pha thủ côngĐại toàn hố bột》~Vậy thì trên đây, chính là toàn bộ nội dung của bài viết này. Nếu trong quá trình pha còn có chi tiết nào đáng để quan tâm, mọi người không ngại để lại bình luận ở khu vực bình luận, cùng nhau trao đổi nhé
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
