Hôm nay lại là một chủ đề quen thuộc, bởi vì gần đây có rất nhiều bạn bè nhân dịp khuyến mãi thương mại điện tử đã mua máy pha cà phê để bắt đầu tự làm cà phê tại nhà, nhưng lại phát hiện ra vị cà phê làm ra khác xa so với tưởng tượng.Cho dù sử dụng cùng cấu hình như tại cửa hàng Front Street Coffee, nhưng làm ra lại không ngon như khi uống tại cửa hàng, đặc biệt là latte. Thế là những người bạn này tìm đến Front Street Coffee để hỏi về những điểm cần lưu ý khi pha chế. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm thế nào để tạo ra một ly latte ngon như ở quán cà phê, thậm chí còn ngon hơn cả sản phẩm của quán cà phê!Mọi người đừng thấy Front Street Coffee nói có vẻ nhẹ nhàng, khi bắt tay vào thực tế sẽ phát hiện ra rằng thật ra không khó chút nào~ Những điểm cần nắm vững để làm một ly latte ngon cùng lắm chỉ có ba điều: lựa chọn nguyên liệu, cách pha chế đúng.Nguyên liệu đương nhiên là hạt cà phê và sữa, chúng quyết định hương vị và cảm giác của một ly latte, ví dụ như hạt cà phê! Cà phê Ý được phục vụ tại cửa hàng Front Street Coffee thường được khách hàng khen ngợi là có hương vị rất đặc biệt, nguyên nhân là vì Front Street Coffee sử dụng blend Hướng Dương Ấm Áp với hương vị độc đáo.Bởi vì nó được pha trộn từ hai loại hạt specialty là Honduras·Sherry và Ethiopia·Anh Đào Đỏ, cà phê làm ra sẽ có những biểu hiện hương vị hiếm gặp nhưng xuất sắc như whisky, bánh quy bơ, quả mọng.Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, hạt cà phê quyết định hướng hương vị của một ly cà phê. Nhưng cũng giống như Bá Nhạc và thiên lý mã, chỉ hạt tốt thôi thì không đủ, chúng ta cần thông qua cách hợp lý để chiết xuất tiềm năng hương vị của nó ra.Thường có bạn bè phản ánh rằng sau khi mua blend Hướng Dương Ấm Áp về nhà lại không chiết xuất được hương vị như tại cửa hàng, và có hai nguyên nhân dẫn đến tình trạng này:Nguyên nhân thứ nhất là do không sử dụng đúng thông số để chiết xuất, ví dụ như thời gian chiết xuất quá ngắn, lượng chất lỏng quá ít, khiến cho hương vị cà phê không ra được. Công thức chiết xuất mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng rất kinh điển: tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:2, thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng 25~35 giây. Thông số này không nói rằng cà phê chiết xuất ra nhất định sẽ ngon, nhưng có thể giúp cà phê chúng ta làm ra tiến gần hơn một bước đến ngon, bởi vì nó giúp cà phê có được một lần chiết xuất tương đối đầy đủ.
Dù sử dụng loại hạt cà phê nào, mọi người khi chiết xuất espresso đều có thể kiểm soát thông số trong phạm vi công thức này trước, như vậy có thể thu hẹp phạm vi điều chỉnh của chúng ta, sau đó dựa vào hương vị cà phê chiết xuất ra để điều chỉnh tinh tế! Còn cách làm cụ thể thì vì Front Street Coffee đã《Ba ông lớn espresso, chiết xuất thế nào mới ngon?》chia sẻ chi tiết trong bài viết này, nên ở đây sẽ không mở rộng giới thiệu nữa.Nguyên nhân thứ hai là do hạt quá tươi! Nhiều bạn bè khi vừa nhận được hạt liền nóng lòng lên máy làm cà phê ngay, kết quả lại phát hiện ra hương vị cà phê thế nào cũng không đúng. Cho dù thông số giống với công thức mà Front Street Coffee liệt kê, nhưng cà phê uống vào vẫn nhạt nhẽo, loãng.Trường hợp như thế này là kết quả do hạt cà phê quá tươi! Hạt cà phê khi còn rất tươi sẽ có lượng carbon dioxide cực kỳ phong phú, mặc dù lượng lớn carbon dioxide này có thể giúp espresso có lớp crema dày, nhưng chúng dễ khiến hương vị và chất lượng cà phê bị giảm sút(crema cũng rất thô). Bởi vì carbon dioxide sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các chất trong cà phê, làm giảm các chất hương vị được hòa tan ra.Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm, nội dung thí nghiệm là so sánh tỷ lệ chiết xuất của cà phê pha từ hai lớp bột ở hai trạng thái khác nhau. Kết quả là, tỷ lệ chiết xuất của cà phê pha từ lớp bột đã thoát khí cao hơn nhiều so với cà phê pha từ lớp bột chưa thoát khí. Và sự khác biệt này sẽ được khuếch đại thêm trong quá trình chiết xuất espresso!Từ đó có thể thấy, hạt cà phê vừa rang xong không thích hợp để đưa ngay vào pha chế cà phê, nên Front Street Coffee khuyên mọi người sau khi nhận được hạt hãy để nó nghỉ ngơi vài ngày. Thông thường hạt espresso rang trung sâu, rang sâu sau khoảng 10~14 ngày ủ thì trạng thái sẽ dần ổn định, khi chiết xuất có thể hòa tan hương vị ra dễ dàng hơn.Ngoài hạt cà phê ra, việc lựa chọn sữa cũng rất quan trọng, bởi vì một ly latte có 80% thành phần là sữa. Sữa quyết định cảm giác của một ly cà phê, đồng thời nó cũng ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Mà sữa do các nhà sản xuất khác nhau có chất cảm và hương vị khác nhau, ví dụ như có loại sữa có vị ngọt cao hơn, có loại sữa có độ đậm đà xuất sắc hơn, có loại sữa có mùi sữa nặng hơn......Mọi người cần biết rằng, việc lựa chọn sữa không phải là hương vị càng nặng càng tốt, hay cảm giác càng đậm đà càng tốt. Cụ thể nên chọn như thế nào chủ yếu phụ thuộc vào đặc tính của hạt cà phê, bởi vì nó cần cùng với cà phê tạo nên một ly latte, nên việc lựa chọn sữa sẽ bị hương vị cà phê chi phối.Ví dụ như sữa mà cửa hàng Front Street Coffee chọn là Guangming, cảm giác khi uống sẽ không quá đậm, vị ngọt khá cao, rất phù hợp với loại hương vị đậm đà như blend Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee. Bởi vì pha chế kết hợp như vậy sẽ không bị ngấy, uống vào sẽ khá thoải mái.Vậy mọi người nên sử dụng loại sữa nào thì cần phải qua thử nghiệm của bản thân mới quyết định được! Bởi vì hạt mà mỗi người sử dụng đều khác với Front Street Coffee, nên không thể đánh đồng. Nhưng may là Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ khá nhiều bài đánh giá sữa, những bạn quan tâm có thể tìm hiểu bằng cách tìm kiếm các bài viết trước đây~Còn nếu bạn làm latte nóng, thì sữa cũng cần giống như cà phê, cần qua pha chế đúng cách mới có thể thể hiện hoàn toàn ưu điểm. Nhưng so sánh ra thì, pha chế sữa vẫn dễ hơn cà phê nhiều. Bởi vì nếu không vẽ latte art, chúng ta chỉ cần chú ý một thông số duy nhất, đó là--nhiệt độ.Đây là nội dung mà Front Street Coffee đã chia sẻ hôm trước, khi đun nóng sữa tốt nhất chúng ta nên cố gắng kiểm soát nhiệt độ trong khoảng 55°C~65°C, không vượt quá 70°C. Bởi vì sữa trong khoảng nhiệt độ này có vị ngọt cao hơn, cà phê làm ra sẽ ngon hơn. Mà một khi vượt quá 70°C, vị ngọt và cảm giác của sữa đều sẽ giảm sút, điều này sẽ trực tiếp gây ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị cà phê, nên nhiệt độ sữa vẫn cần chú ý một chút~Vậy khi hai nguyên liệu đều đã chuẩn bị xong, pha chế xong, bước cuối cùng của chúng ta là "lắp ráp" chúng lại! Mà trong trường hợp không vẽ latte art, điểm cần chú ý khi lắp ráp chỉ có một, đó là tỷ lệ! Tỷ lệ tức là tỷ số giữa trọng lượng cà phê lỏng và sữa được sử dụng.Nói chung, đối tượng điều chỉnh chủ yếu là sữa, bởi vì trọng lượng chất lỏng cà phê sẽ không dễ thay đổi. Mà các yếu tố mà tỷ lệ cà phê và sữa có thể ảnh hưởng không gì khác ngoài nồng độ cà phê, nói đơn giản thì, sữa nhiều thì vị cà phê sẽ nhạt, sữa ít thì vị cà phê sẽ đậm, sẽ đắng. Vậy giữa cà phê lỏng và sữa có tỷ lệ bột nước tối ưu nào không?Câu trả lời rõ ràng là: Không có~ bởi vì latte coi trọng việctìm ra điểm cân bằng giữa sữa và cà phê lỏng, vị sữa và vị cà phê phải cân bằng vừa đúng mức, không có hương vị nào nổi bật hơn hương vị kia, làm như vậy cà phê làm ra mới có thể vừa ngọt cao không đắng đồng thời vẫn giữ được vị cà phê.Mà hạt cà phê, sữa mà mỗi người sử dụng đều không giống nhau, nếu tuân theo quan điểm này, lý niệm này, thì tỷ lệ tối ưu của mỗi người nhất định sẽ khác nhau. Đạo lý rất đơn giản! Lấy ví dụ: giả sử bạn sử dụng cà phê rang sâu có hương vị đậm đà để làm latte, thì chúng ta cần thêm khá nhiều sữa mới có thể cân bằng được vị đắng của cà phê. Ví dụ 1:6, hoặc 1:7, tức là 40ml cà phê lỏng kết hợp với 280ml sữa.Nhưng nếu bạn sử dụng cà phê rang nhạt có hương vị khá tươi mới để làm latte, thì chúng ta có thể không cần quá nhiều sữa để cân bằng hương vị cà phê, bởi vì hương vị cà phê không nặng đến thế. Có thể tỷ lệ 1:5, thậm chí 1:4 là hoàn toàn đủ, tức là 40ml cà phê lỏng kết hợp với 160ml sữa.Vậy nên latte không có một tỷ lệ tối ưu tiêu chuẩn, cố định, mọi người cần dựa vào hạt cà phê và sữa của mình, sau khi thử nghiệm thực tế mới đưa ra kết quả. Như tỷ lệ tối ưu của latte được phục vụ tại cửa hàng Front Street Coffee là 1:6, điều này chỉ giới hạn ở sự kết hợp giữa blend Hướng Dương Ấm Áp và sữa tươi Guangming, một khi sữa bị thay đổi, thì giá trị tỷ lệ tối ưu cũng sẽ có thay đổi tương ứng.Front Street Coffee tin rằng đã có bạn bè phát hiện ra, trong bài viết này Front Street Coffee không mở rộng nói về yếu tố vẽ latte art. Điều này chủ yếu là vì latte tự làm tại nhà xuất phát nhiều từ khẩu vị hơn là hình thức, nên sự tồn tại của bọt sữa và kỹ thuật vẽ latte art thuộc dạng có cũng được không có cũng được, làm latte không nhất thiết phải vẽ latte art, chỉ cần đun nóng sữa là được.Nhưng cũng có bạn bè khá coi trọng những điểm này, bởi vì sự tồn tại của bọt sữa không chỉ dùng để vẽ latte art, mà còn có thể tăng thêm cho cà phê một chút cảm giác mềm mại. Nên nếu bạn bè theo đuổi trải nghiệm latte cực hạn hơn, toàn diện hơn, muốn học cách đánh bọt sữa mịn thì có thể chuyển đến《Cách đánh bọt sữa》bài viết này để tìm hiểu~Chỉ cần nắm rõ những nội dung trên, thì Front Street Coffee tin rằng mọi người nhất định có thể tự làm tại nhà một ly latte ngon như cà phê của quán cà phê, thậm chí còn ngon hơn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
