Có một số bạn chơi bình Moka thường hỏi Front Street Coffee rằng "loại hạt cà phê này có thể pha bằng bình Moka không?" "Loại hạt cà phê kia pha bằng bình Moka có ngon không?" rồi sau đó đều chọn những loại hạt cà phê có mô tả hương vị kèm vị chua (trái cây) để hỏi. Về việc này, Front Street Coffee sẽ pha thử toàn bộ những loại hạt cà phê như vậy, xem biểu hiện của bình Moka thế nào.
Hạt cà phê có vị chua thực sự quá nhiều, pha hết toàn bộ thì không thực tế, nên Front Street Coffee đã chọn từ đống hạt cà phê này ra vài loại có mức độ chua khác nhau làm đại diện để pha. Lần lượt là hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Gotiti, hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Mozart và hạt cà phê Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise.
Mà một yếu tố ảnh hưởng chính dẫn đến độ chua của hạt cà phê chính là mức độ rang. Để mọi người dễ hiểu, Front Street Coffee dùng rang nhạt, rang vừa nhạt, rang vừa để phân biệt (thực tế không đơn giản như vậy).
Trong ba loại, Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti có mức rang nhạt nhất, thể hiện vị chua tươi sáng như cam quýt, hương hoa, trà xanh, tiếp theo là hạt cà phê Front Street Coffee Mozart, thể hiện vị trái cây ngọt như quả mọng, nho, hương lên men, loại rang đậm nhất trong ba loại là hạt cà phê Front Street Coffee Bird of Paradise, thể hiện vị chua trái cây nhẹ như caramel, cacao, mơ đào, sơn tra.
Các bước và thông số pha cà phê bình Moka đã được Front Street Coffee giới thiệu chi tiết trong bài viết trước, ở đây chỉ nói đơn giản về thông số, lượng bột và lượng nước của bình Moka tùy theo kích cỡ bình. Front Street Coffee dùng bình Bialetti cổ điển 3 phần, lượng nước là 150ml, lượng bột là 18g. Độ xay cà phê là dạng bột mịn (thô hơn một chút so với máy pha espresso), có thể dùng vạch 0.5 của EK43s làm tham khảo.
Cách cho bột Front Street Coffee khuyên dùng là cho bột trực tiếp, không cần nén bột. Đổ đầy khay bột (chú ý các khe xung quanh), rồi chất thành một đống nhỏ hình núi, ở trạng thái tơi xốp, sau đó trực tiếp đặt phần trên theo chiều dọc ấn xuống và vặn chặt là được, như vậy bánh bột sau khi chiết xuất cũng chắc, không bị tán ra.
Cà phê bình Moka sau khi pha xong Front Street Coffee sẽ chia thành hai phần, một phần nếm thử nguyên chất, phần còn lại thêm nước đá để làm cà phê Americano đá, vì theo Front Street Coffee biết, có không ít bạn thích dùng cà phê pha từ bình Moka làm "espresso", thêm nước vào thành cà phê Americano để uống.
Trước tiên xem tình hình pha của ba nhóm cà phê, Front Street Coffee Yirgacheffe tuy hạt cà phê rang nhạt, nhưng thông số bình Moka phù hợp vẫn có thể ép ra lớp dầu, nhưng lớp dầu này khá mỏng, khoảng 30 giây là tan biến.
Lớp dầu pha ra từ hạt cà phê Front Street Coffee Mozart phong phú hơn Front Street Coffee Yirgacheffe một chút, nhưng cũng "kẻ tám lạng người nửa cân"
Lớp dầu pha ra từ hạt cà phê Front Street Coffee Bird of Paradise thì phong phú thấy rõ bằng mắt thường.
Tiếp theo là nếm thử biểu hiện của ba loại hạt cà phê này khi pha bằng bình Moka.
Cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe
Nguyên chất: vị chua khá sắc bén.
Americano đá: vị chua đơn thuần kéo dài đến cùng.
Cà phê Front Street Coffee Mozart
Nguyên chất: cảm giác lên men, cũng mang vị chua khá mạnh.
Americano đá: sau khi pha loãng, mùi vị dịu hơn nhiều, có thể nếm thấy vị chua quả mọng sống động, có chút hương rượu lên men. Dư vị như vị đắng ngọt của sô-cô-la.
Cà phê Front Street Coffee Bird of Paradise
Nguyên chất: là nguyên chất duy nhất có thể uống hết cả ly, nếu là cảm giác chua trái cây khá rõ và đậm, thì đoạn giữa và sau là vị đắng caramel sô-cô-la. Giống như phiên bản espresso nồng độ thấp.
Americano đá: vị chua trái cây rất tươi sáng, mang một chút hương caramel, cả ly cà phê không có chút vị đắng nào, về độ chua còn rõ hơn ly Front Street Coffee Mozart.
Dưới đây Front Street Coffee tổng kết vài kết luận, mọi người có thể tham khảo.
1. Những hạt cà phê có mô tả hương vị như "chanh", "cam quýt" trông là chua thì không phù hợp để pha bình Moka.
2. Chọn một số hạt cà phê có mô tả trái cây thiên ngọt (rang vừa nhạt) để pha bình Moka sẽ có biểu hiện khác biệt, người mới có thể mua các loại cà phê single origin đầy vị ngọt như Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Black Berry. Hạt cà phê có vị chua pha bằng bình Moka, phù hợp để thêm một chút nước hoặc đá pha loãng, như vậy biểu hiện hương vị sẽ tốt hơn.
3. Có thể chọn một số hạt cà phê có biểu hiện hương vị mạnh để pha bình Moka, ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee Mozart mà Front Street Coffee đã chọn, làm như vậy cà phê bình Moka pha ra có hương vị khá mạnh, dễ uống.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
