“Cháy! Cháy! Cháy! Cháy! Đắng! Đắng! Đắng! Đắng!”
Thường có bạn bè phản ánh rằng cà phê pha bằng ấm Moka mà họ làm ra uống vào hoặc là cháy hoặc là đắng, hoàn toàn không đạt được trạng thái thơm ngon đậm đà, hương vị cân bằng dịu nhẹ. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về nguyên nhân dẫn đến hương vị cháy đắng xuất hiện, cũng như chúng ta nên sử dụng những thông số nào để có thể làm ra một ly cà phê ấm Moka thơm ngon đậm đà~
Tại sao cà phê pha bằng ấm Moka luôn bị cháy đắng?
Dù là phương pháp pha nào, nguyên nhân khiến cà phê xuất hiện vị cháy đắng phần lớn đều là do “chiết xuất quá nhiều”, lý do cũng rất đơn giản, giống như Front Street Coffee thường chia sẻ, tốc độ hòa tan của các chất đắng trong cà phê thuộc nhóm chậm hơn so với các hương vị khác, nên nếu cà phê xuất hiện vị đắng rõ rệt, thì có nghĩa là bạn đã chiết xuất quá lâu hoặc quá nhiều, chính điều này khiến một lượng lớn chất đắng bị hòa tan ra làm cho hương vị cà phê trở nên cháy đắng.
Mà chiết xuất quá nhiều cũng chia thành nhiều dạng khác nhau, một là toàn bộ bột cà phê đều bị chiết xuất quá mức, hai là cục bộ bột cà phê bị chiết xuất quá mức. Do vị giác của chúng ta khá nhạy cảm với vị đắng, nên dù chỉ có một lượng nhỏ vị đắng tồn tại, chúng ta cũng có thể cảm nhận được rõ ràng. Thông thường, nguyên nhân cà phê ấm Moka bị đắng chủ yếu đến từ dạng sau, chiết xuất quá mức cục bộ.
So với chiết xuất quá mức toàn bộ, tình trạng chiết xuất quá mức cục bộ thường gặp hơn trong việc pha cà phê bằng ấm Moka. Vì cách pha cà phê bằng ấm Moka khác với cách pha cà phê thông thường, nó tạo ra hơi nước để sinh ra áp lực đẩy nước nóng chiết xuất bột cà phê, do đó dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức cục bộ hơn. Tại sao? Vì nhiều bạn bè đều không tiến hành kiểm soát.
Tốc độ sinh hơi nước liên quan đến nhiệt độ nước, nhiệt độ nước càng cao, tốc độ sinh hơi nước càng nhanh. Khi chúng ta đun sôi nước, tốc độ sinh hơi nước sẽ tăng gấp bội, nếu không kiểm soát, thì lượng lớn hơi nước sinh ra sẽ khiến nước nóng trong thời gian ngắn xuyên qua bánh bột, và dễ khiến nước nóng tập trung đi qua một chỗ nào đó, vì tốc độ quá nhanh, nước không có thời gian thấm đều bánh bột, sẽ càng dễ tập trung đi qua những nơi dễ lưu thông. Sau đó sẽ dễ xuất hiện hiện tượng “hai đuôi ngựa” như sau:
Đặc biệt là khi chúng ta dùng nước lạnh để nấu cà phê ấm Moka, nước nhiệt độ thấp sẽ cần thời gian nấu lâu hơn so với nước nóng, mà trong khoảng thời gian này hơi nước sẽ không ngừng sinh ra, và liên tục dâng lên thấm ướt cục bộ bột cà phê tạo thành đường dẫn, nên nếu sau đó bạn không kiểm soát lửa, kiểm soát việc sinh hơi nước, thì dưới sự cộng dồn của cả hai, nước nóng sẽ rất dễ tập trung đi qua cục bộ bột cà phê, tạo ra tình trạng chiết xuất quá mức cục bộ/chiết xuất không đều.
Vì vậy, khi có điều kiện, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người dùng nước nóng để nấu cà phê ấm Moka, giảm thời gian đun nóng, giảm ảnh hưởng của hơi nước lên bột cà phê. Tất nhiên, nước lạnh cũng không sao, chỉ cần nhớ sau khi ra chất lỏng thì giảm lửa hoặc trực tiếp lấy ấm Moka ra khỏi nguồn nhiệt, dùng lửa nhỏ hoặc nhiệt dư để chiết xuất phần còn lại, như vậy nước nóng sẽ có thời gian thấm đều, chiết xuất bột cà phê, cà phê làm ra cũng sẽ có hương vị thơm ngon đậm đà.
Còn về các thông số khác thì chúng ta không cần lo lắng quá nhiều, vì ấm Moka có khá nhiều hạn chế, ví dụ nhiệt độ nước, lượng nước đều không có nhiều không gian để điều chỉnh, nên chúng ta chỉ cần chú ý hai phương diện là có thể dễ dàng tạo ra ly cà phê ấm Moka ngon:
Làm thế nào để nấu ra một ly cà phê ấm Moka ngon?
Đầu tiên, chúng ta phải chọn hạt cà phê tốt, vì hạt cà phê là yếu tố then chốt quyết định hương vị của một ly cà phê, nên nếu muốn làm ra một ly cà phê hợp với khẩu vị sở thích của mình, thì việc chọn hạt cà phê vẫn rất quan trọng.
Nếu mọi người muốn làm ra một ly cà phê mang hương trái cây đầy đặn, hương vị chủ yếu là chua ngọt, không có quá nhiều vị đắng, thì hướng chọn hạt cà phê có thể là hạt cà phê châu Phi, Trung và Nam Mỹ rang vừa nhạt. Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi, Hamasho, Alo trong danh sách hạt của Front Street Coffee, hoặc là Front Street Coffee Colombia · Sidra, Đại Đỗ Tề v.v. Chúng đều mang hương trái cây chua ngọt như cam quýt, quả mọng v.v.
Còn nếu mọi người thích hơn loại cà phê đậm đà, thơm ngon, không có vị chua, thì hướng chọn hạt cà phê có thể là hạt cà phê đơn nguyên hoặc hạt phối trộn kiểu Ý rang vừa đậm, rang đậm. Ví dụ như Front Street Coffee Brazil · Nữ Hoàng Estate, Front Street Coffee Indonesia · Vàng Mandheling, hoặc là Front Street Coffee phối trộn nền tảng, cổ điển, cao cấp kiểu Ý v.v. Chúng đều mang hương vị nướng thơm đậm như socola, hạt dẻ, kem, caramel v.v.
Tiếp theo là lượng bột, lượng nước, độ xay. Về độ xay, chúng ta nên xay càng mịn càng tốt, nếu bạn dùng máy xay hạt dành cho cà phê đơn nguyên pha thủ công, thì độ xay cứ điều chỉnh đến mức mịn nhất; còn nếu chọn dịch vụ xay hộ của người bán, thì có thể để người bán xay theo “xay kiểu Ý”.
Về lượng bột, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người trực tiếp làm đầy khay bột, lượng bột cụ thể sẽ thay đổi tùy theo độ rang, độ xay của hạt cà phê của bạn. Ví dụ như ấm Moka van đơn/van đôi Bialetti mà Front Street Coffee sử dụng, hạt cà phê được chọn là Front Street Coffee phối trộn Front Street Coffee cổ điển kiểu Ý rang vừa đậm trong danh sách hạt của Front Street Coffee, độ xay là xay kiểu Ý, lượng bột dùng để làm đầy khay bột là 19g.
Sau khi cho bột vào, chúng ta có thể tiến hành nén nhẹ một cách thích hợp, mục đích là để bánh bột chắc hơn, điều này giúp việc chiết xuất đều hơn.
Tiếp theo là lượng nước. Lượng nước nhiều hay ít chủ yếu phụ thuộc vào nồng độ cà phê mà bạn muốn làm ra. Nếu bạn muốn dùng ly cà phê ấm Moka này làm nền để thêm sữa làm thành cà phê sữa, thì lượng nước không được quá nhiều, tỷ lệ bột nước khoảng 1:4; nhưng nếu bạn chỉ muốn làm một ly cà phê đen, thì lượng nước không cần kiểm soát quá nhiều, 1:4, 1:5, 1:6 đều được.
Chỉ cần lưu ý là, thời gian chiết xuất nên điều chỉnh theo tỷ lệ, dùng nước càng ít, thời gian chiết xuất tốt nhất càng dài, ngược lại thì ngược lại.
Vì ở đây Front Street Coffee chọn làm một ly cà phê đen, nên lượng nước chọn là 1:7, tức là 19g bột thêm vào lượng nước khoảng 133ml. Nếu mọi người giống Front Street Coffee, thêm vào là nước sôi, thì nhớ dùng khăn ướt bọc phần thân dưới của ấm trước khi vặn chặt, tránh bị bỏng.
Sau khi vặn chặt thì có thể đặt lên trên nguồn nhiệt để bắt đầu nấu, trước tiên dùng lửa lớn, cho đến khi ra chất lỏng.
Sau khi ra chất lỏng, nếu bạn dùng lượng nước nhiều, thì điều lửa xuống nhỏ nhất để chiết xuất chất lỏng cà phê; còn nếu bạn dùng lượng nước ít, thì trực tiếp lấy ra khỏi nguồn nhiệt, dùng nhiệt dư để chiết xuất chất lỏng cà phê một cách chậm rãi, kéo dài thời gian để cà phê được chiết xuất đầy đủ (nếu không ra nữa thì đặt lại lên nguồn nhiệt đun một chút).
Khi không còn chất lỏng cà phê trào ra nữa, việc chiết xuất cà phê ấm Moka coi như hoàn thành. Vì 1:7 cũng được coi là một tỷ lệ khá đậm, nên trước khi thưởng thức chúng ta tốt nhất nên thêm một lượng nước nóng thích hợp để pha loãng, ở đây Front Street Coffee thêm vào lượng nước là 80ml.
Vậy là đến đây, một ly cà phê đen ấm Moka ngon tuyệt đã hoàn thành xong! Uống vào không có chút vị đắng nào, chỉ có hương vị thơm đậm như socola, caramel, kem v.v., kết cấu đậm đà, dư vị kéo dài, vô cùng tuyệt vời~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
