Ở ngoài đã quen với cà phê pha bằng máy cà phê thương mại, khi về nhà, muốn tái tạo lại hương vị của quán cà phê ngoài kia thì không phải là chuyện đơn giản. Vì thiếu vốn và không gian, đành phải dùng ấm Moka để pha ra ly cà phê đậm đà thơm ngon mà mình mong muốn. Nhưng công cụ đã có trong tay, vậy bột cà phê dùng cho ấm Moka cần điều chỉnh như thế nào để pha ra một ly cà phê khiến ai uống cũng phải giơ ngón tay cái lên khen?
Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu lịch sử và nguyên lý pha chế của ấm Moka, có như vậy mới hiểu được cách sử dụng ấm Moka đúng cách để pha ra một ly cà phê đậm đặc.
Vào những năm 1920 của thế kỷ XX, người Ý Alfonso Bialetti lấy cảm hứng từ máy giặt, nhìn thấy ở giữa máy giặt có một ống kim loại nối tầng trên và tầng dưới, nước xà phòng đã được đun nóng từ ống ở giữa phun trào lên trên và lan tỏa khắp bề mặt quần áo. Từ đó, sau nhiều lần thử nghiệm, Alfonso cuối cùng vào những năm 30 đã chế tạo ra chiếc ấm Moka đầu tiên trên thế giới vào thời điểm đó.
Nguyên lý của ấm Moka tương tự như nguyên lý của máy giặt thời đó, ngăn dưới đựng một lượng nước nóng nhất định, ở giữa đầy bột cà phê, sau đó lần lượt lắp ráp toàn bộ ấm Moka, rồi đặt nó lên dụng cụ đun nóng để đun. Khi nước nóng ở ngăn dưới sôi, càng nhiều hơi nước được sinh ra, từ đó đẩy nước nóng ở ngăn dưới qua ống kim loại xuyên qua lớp bột khá chặt ở giữa, rồi tiếp tục trào lên trên, cho đến khi chất lỏng cà phê chảy vào ngăn trên.
Với sự tiện lợi, nhanh chóng, không chiếm diện tích và vẻ ngoài hiện đại, nó trông rất thời thượng vào thời điểm đó, và càng được người dân Ý yêu thích hơn. Sau này, nhờ con trai của Alfonso đã thực hiện sản xuất hàng loạt ấm Moka với quy mô lớn, đồng thời dồn nhiều công sức vào thiết kế ngoại hình và quảng cáo về sau, sản phẩm ấm Moka đã in sâu vào cuộc sống của người dân Ý.
Sự tiện lợi của ấm Moka được nhiều người yêu cà phê biết đến hơn, nhiều bạn đã chia sẻ trên mạng rằng mình dùng ấm cà phê Moka pha ra được một ly cà phê giàu lớp dầu và có hương vị đậm đà. Nhìn thấy vậy, không ít người chưa sắm ấm Moka cũng thấy ngứa ngáy trong lòng. Còn những ai đã sắm rồi thì tò mò, dùng ấm Moka pha cà phê thì nên thao tác thế nào? Vậy thì Front Street Coffee trước tiên sẽ hướng dẫn mọi người cách sử dụng ấm Moka.
Trước tiên đổ nước nóng vào phần ngăn dưới đến vạch cách van xả áp 0.5 cm, sau đó đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột ở giữa, nhẹ nhàng gõ qua lại để bột cà phê phân bố khá đều và phẳng. Đặt khay bột vào ngăn dưới, rồi vặn chặt ngăn trên với ngăn dưới. Cuối cùng đặt toàn bộ ấm Moka lên thiết bị đun nóng để đun.
Khi ấm Moka được nâng lên đến một nhiệt độ nhất định, ấm Moka sẽ phát ra âm thanh giống như "u u", lúc này cần giảm nhiệt lượng của thiết bị đun và mở nắp ngăn trên. Chẳng bao lâu, chất lỏng cà phê phun trào ra ở ngăn trên, nhấc ấm Moka lên và tắt nguồn nhiệt. Cuối cùng, ta sẽ có được một ly cà phê có hương thơm mạnh mẽ và hương vị đậm đà.
Một số bạn muốn dùng ấm Moka pha ra lớp dầu cà phê mà chỉ máy cà phê espresso mới có, bèn hỏi Front Street Coffee: các thông số cần điều chỉnh như thế nào để tạo ra hiệu ứng ấn tượng này.
Thực ra, lớp dầu trong cà phê espresso được tạo thành từ vô số bong bóng carbon dioxide, khi độ xay của bột cà phê mịn hơn, diện tích tiếp xúc giữa nước nóng và bề mặt hạt bột cà phê tăng lên, việc thoát khí cũng theo đó mà mãnh liệt hơn, từ đó có được lớp dầu cà phê mịn màng và có màu vàng óng ấy.
Vì vậy, ấm Moka muốn pha ra chất lỏng cà phê giàu lớp dầu thì có ba cách giải quyết. Độ tươi mới của hạt cà phê, mức độ rang trung sâu, mức độ xay bột cà phê. Vì thế, các loại đậu của Front Street Coffee đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, khi đến tay đã trải qua giai đoạn ủ đậu từ 4 đến 7 ngày, đúng vào thời kỳ hương vị đỉnh cao. Vậy thì các bạn có thể bắt đầu từ hai phương diện còn lại.
Thứ nhất là chọn loại hạt cà phê rang từ mức trung trở lên, nhưng để tránh quá nhiều vị đắng và vị chua, có thể ưu tiên chọn rang trung sâu, muốn hương vị cà phê cân bằng hơn, chi bằng dùng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý làm nguyên liệu, không chỉ dễ uống được ly cà phê đậm hương kèm lớp dầu, mà còn giúp chúng ta chiết xuất hương vị cà phê ổn định hơn.
Nếu mọi người theo đuổi tỷ lệ giá cả - chất lượng, thì hãy mua hạt cà phê phối trộn Front Street Coffee Black Cocoa - loại hạt cà phê dành cho ấm Moka kiểu Ý được nhiều barista khuyên dùng của Front Street Coffee, công thức này kết hợp hạt nhỏ Vân Nam và Cerrado Brazil, mang hương thơm của hạt dẻ, sô-cô-la, mận, hương vị tổng thể mềm mại, giá cả phải chăng, tuyệt đối xứng danh là món ngon cho gia đình, vì độ phù hợp cao nên cũng có thể dùng làm lựa chọn hàng đầu để mở quán cà phê.
Loại sau là hạt cà phê Yellow Bourbon chế biến bằng phương pháp phơi nắng của Queen Estate, hạt cà phê phơi nắng vốn dĩ sẽ vượt trội hơn so với chế biến ướt về hương thơm và vị ngọt, mà nhờ có sự hỗ trợ của giống Yellow Bourbon, vị ngọt của loại hạt cà phê Queen Estate Brazil này càng trở nên mạnh mẽ hơn. Sau khi pha, có tông hạt dẻ kem đậm đà, hương vị đậm đầy, tổng thể cân bằng.
Thứ hai là điều chỉnh độ xay của hạt cà phê mịn hơn một chút. Front Street Coffee khuyên rằng, kích thước hạt bột của độ xay dùng cho ấm Moka nằm trong khoảng 0.3-0.55 mm, nói đơn giản là phải thô hơn so với máy cà phê espresso.
Vì kích thước hạt bột rất nhỏ, mắt thường khó xác định, Front Street Coffee ở đây cung cấp hai cách để xác định độ xay. Cách thứ nhất là mua thước đo kích thước bột hoặc bột chuyên dụng cho Moka để so sánh đối chiếu. Cách thứ hai là thông qua việc điều chỉnh liên tục để xác định độ xay, khi chất lỏng cà phê trào ra như đài phun nước, nghĩa là xay thô rồi, lực cản đối với nước quá nhỏ; khi nghe thấy âm thanh "u u", nhưng chất lỏng cà phê mãi không thấy dấu hiệu trào lên, lúc này cần nhấc ấm Moka lên và tránh xa nguồn nhiệt, làm tốt các biện pháp an toàn.
Front Street Coffee cần nhắc nhở rằng, khi dùng ấm Moka pha cà phê nhất định phải chú ý an toàn. Những ai đã quan sát kỹ ngăn dưới của ấm Moka hẳn có thể phát hiện, ngăn dưới có một lỗ nhô ra. Đây chính là van xả áp của ấm Moka, sự tồn tại của van xả áp là để ngăn ngừa một số yếu tố (như bột cà phê quá mịn) gây áp lực quá lớn trong ấm dẫn đến sự cố nổ. Khi nước ngập qua van, van xả áp sẽ mất tác dụng xả áp, làm tăng nguy cơ nổ.
Nói đến đây, muốn dùng ấm Moka pha một ly cà phê đậm đà thơm ngon kèm lớp dầu đẹp mắt chắc không khó nữa nhỉ, mau tự tay làm một ly thử xem!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
