Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bialetti là thương hiệu ấm Moka nổi tiếng nhất, ấm Moka do hãng sản xuất vẫn giữ nguyên thiết kế cổ điển nhất. Nếu bạn đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee, bạn nhất định sẽ nhớ chiếc ấm tám cạnh cổ điển nằm trên kệ trưng bày, đây chính là ấm Moka với thiết kế cổ điển do công ty Bialetti sản xuất.
Sự ra đời của ấm Moka Bialetti
Cách pha cà phê sớm nhất là cho bột cà phê vào nước, đun sôi trên bếp rồi lọc để uống. Từ thế kỷ 19, đã có người thử dùng hơi nước để pha cà phê, hy vọng có thể pha ra một tách cà phê đậm đà trong thời gian cực ngắn. Đầu thế kỷ 20, cuộc cách mạng công nghiệp bắt đầu lan rộng khắp thế giới, người Ý đã tạo ra một chiếc máy cà phê espresso có hình dáng và khí thế chẳng khác nào nồi hơi của tàu hỏa hơi nước, với vỏ kim loại sáng chói cùng các phụ kiện bằng đồng thau, khi pha cà phê thì hiệu ứng âm thanh và ánh sáng vô cùng ấn tượng. Tàu hỏa hơi nước vốn là sản phẩm mang tính đột phá của thời đại, giúp con người có thể di chuyển nhanh chóng từ nơi này đến nơi khác, khi ứng dụng vào việc pha cà phê cũng không hề khiến người ta thất vọng, cảm giác hiện đại và hương vị cà phê kết hợp hoàn hảo, quán cà phê như một thỏi nam châm hút lấy đàn ông Ý, lúc nào cũng có lý do chính đáng để rời khỏi nhà.
So với cà phê trong quán, cà phê mà phụ nữ uống tại nhà kém xa quá nhiều. Tình trạng này chỉ thay đổi hoàn toàn sau khi Alfonso Bialetti phát minh ra dụng cụ cải thiện triệt để cà phê gia đình vào năm 1933. Và dụng cụ pha cà phê này chính là ấm Moka mà ngày nay chúng ta quen thuộc, điều càng khiến người ta kinh ngạc là chiếc ấm Moka này từ khi Bialetti thiết kế ra cho đến nay chưa từng thay đổi bất kỳ điểm nào, dù là chất liệu, thiết kế hay thậm chí ngoại hình, những gì chúng ta thấy ngày nay giống hệt chiếc ấm Moka đầu tiên ra đời năm 1933. Thiết kế độc đáo của nó thậm chí còn nằm trong danh sách bình chọn những thiết kế có ảnh hưởng nhất nước Ý thế kỷ 20, cùng với xe máy Vespa năm 1946 và xe Fiat 500 năm 1957.
Bialetti thông minh đã tạo ra ấm Moka để mọi người có thể pha được cà phê ngon như ngoài quán ngay tại nhà, chiếc ấm Moka với thiết kế tám cạnh này phải đến khi con trai ông là Renato kế nghiệp mới thực sự được phát huy rực rỡ.
Sau Thế chiến thứ hai, Renato từ Đức trở về Ý, mở lại các thiết bị máy móc mà cha già đã đóng gói trong thời gian chiến tranh, cộng với việc ông khéo léo sử dụng kỹ năng tiếp thị từ bảng hiệu, báo chí, phát thanh cho đến các tác phẩm điêu khắc sản phẩm ba chiều cỡ lớn bên ngoài triển lãm, sản lượng ấm Moka Moka Express từ mười nghìn chiếc mỗi năm thời cha ông đã mở rộng lên một nghìn chiếc mỗi ngày, thậm chí còn lập kỷ lục doanh số ba trăm triệu chiếc trên toàn cầu từ năm 1950 đến cuối thế kỷ 20!
Thời đại thay đổi, chất liệu của ấm Moka cũng từ nhôm phát triển thành đủ loại, nhưng ấm Moka Moka Express do Bialetti sản xuất ngoài một số linh kiện được sản xuất hàng loạt bằng công nghệ công nghiệp, phần thân dưới dùng để đựng nước vẫn kiên trì chế tác thủ công từ khi thành lập năm 1933, đây cũng là lý do tại sao bề mặt bên trong của nó trông rất giống sản phẩm thủ công. Ấm Moka chính hãng Bialetti của Ý đều có hình một người đàn ông có ria mép theo phong cách hoạt họa, ngón tay chỉ lên trên như đang gọi một tách cà phê, đây là logo ấm Moka Bialetti do Renato tạo ra dựa trên hình ảnh cha mình, hiện nay nó không chỉ xuất hiện trong 90% gia đình Ý mà còn chiếm một vị trí vững chắc trong lòng những người yêu cà phê trên khắp thế giới.
Nguyên lý pha cà phê của ấm Moka
Ấm Moka chủ yếu chia thành 3 cấu trúc, tầng dưới cùng là đựng nước, tầng giữa là đựng bột cà phê, tầng trên cùng là đựng cà phê. Đầu tiên cho nước vào tầng dưới, cho bột cà phê vào tầng giữa, ghép ba phần lại với nhau. Sau đó thông qua việc đun nóng tạo áp suất, khiến nước được hút lên qua ống kim loại ở giữa, chiết xuất bột cà phê ở tầng giữa, cuối cùng dung dịch cà phê phun trào lên tầng trên cùng.
Cách sử dụng ấm Moka để pha cà phê
Trước đây có nhiều bạn bè hỏi Front Street Coffee cách dùng ấm Moka để pha cà phê, ở đây Front Street Coffee xin trả lời thống nhất. Đầu tiên cần chọn đúng hạt cà phê và độ xay tương ứng. Vì ấm Moka sử dụng phương pháp chiết xuất áp suất, nên sẽ phù hợp với một số loại hạt cà phê rang ở mức độ tương đối đậm.
Nếu muốn tạo ra hương thơm của bơ đậu phộng, hạt macadamia, hãy mua Front Street Coffee Queen Estate; nếu mong muốn hương vị ít chua, đậm đà, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee PWN Golden Mandheling; nếu theo đuổi hiệu quả chi phí, hãy mua dòng cà phê Ý của Front Street Coffee, lần lượt có Front Street Coffee Black Cocoa Blend được barista khuyên dùng mạnh mẽ, Front Street Coffee Classic Blend với lớp crema bùng nổ, Front Street Coffee Commercial Blend được thiết kế riêng cho quán cà phê, Front Street Coffee Specialty Blend với hương hạt hỗn hợp.
Và độ xay đối với ấm Moka cũng rất quan trọng, nếu quá mịn, khả năng cao dung dịch cà phê không lên được, còn làm tăng áp suất ở thân dưới, nếu không xả được áp suất kịp thời sẽ có nguy cơ nổ. Vì vậy nếu gặp trường hợp nước đã sôi mà dung dịch cà phê mãi không lên, nên kịp thời tắt nguồn nhiệt. Quá thô cũng không được, vì lực cản quá nhỏ, dung dịch cà phê sẽ phun trào ra ngoài, dễ xảy ra nguy hiểm bỏng do bắn tóe. Front Street Coffee đề xuất độ thô mịn là EK-43s #3-3.5 (dạng bột mịn).
Thao tác cụ thể
1. Đổ nước nóng vào thân dưới đến vị trí cách van xả áp 0.5cm. Chọn nước nóng có thể rút ngắn tốt hơn thời gian pha cà phê.
2. Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột, gõ nhẹ sang trái phải một chút, để bột cà phê tự nhiên nén xuống. Và làm phẳng bề mặt lớp bột. Mục đích của việc này là để phân bố không gian giữa các hạt bột đều nhau, không nén là để tránh lực cản của lớp bột quá lớn.
3. Đặt khay bột vào thân dưới, và vặn chặt thân trên với thân dưới. Đặt lên bếp điện gốm, bật nguồn, bắt đầu đun nóng.
4. Khi ấm Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi ấm Moka phát ra tiếng "wo wo" rõ ràng, hãy đặt bếp điện gốm ở lửa nhỏ và mở nắp thân trên, dung dịch cà phê và lớp crema bắt đầu chảy ra.
5. Khi dung dịch cà phê ở thân trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Và di chuyển ấm Moka lên bàn. Nhiệt dư và áp suất của ấm Moka sẽ "đẩy" phần dung dịch cà phê còn lại vào thân trên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
