Hôm qua Front Street Coffee đã chia sẻ rằng sự khác biệt giữa giấy lọc và giấy lọc cũng lớn như sự khác biệt giữa người và tinh tinh, vì chủ đề là giấy lọc, nên dưới phần bình luận, khá nhiều bạn bè đã hỏi về những vấn đề khác liên quan đến giấy lọc. Ví dụ: "Ngoàicà phê pha tayra, giấy lọc còn có thể dùng như thế nào", "Bình Moka có thể dùng giấy lọc không" v.v. (Tốt lắm! Đã thành công giúp Front Street Coffee tìm ra chủ đề của ngày hôm nay!
）
Mặc dù,cà phê pha taylà con đường sử dụng chính của giấy lọc, nhưng mà, trong các phương pháp chiết xuất khác, thực ra ít nhiều đều có nhu cầu sử dụng giấy lọc. Và trong các tình huống sử dụng khác nhau, chức năng của giấy lọc sẽ có sự khác biệt (nhưng bản chất đều là lọc). Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ rằng ngoàicà phê pha tayra, giấy lọc rốt cuộc còn được dùng cho những phương pháp chiết xuất cà phê nào, và sự khác biệt đều là gì nhé~
Một, cà phê ủ lạnh
Cà phê ủ lạnh ưu tiên làm từ hạt single origin pha tay, thích hương hoa thì mua Front Street Coffee cà chua bi, Front Street Coffee Hoa Khôi, thích hương rượu thì mua Front Street Coffee Xì Trảo, Front Street Coffee việt quất đen
Nói đến con đường sử dụng giấy lọc ngoài pha tay thì chúng ta không thể không nhắc đến cà phê ủ lạnh trước tiên, dù sao thì nhu cầu sử dụng giấy lọc của cà phê ủ lạnh cũng không hề nhỏ chút nào.
Ai cũng biết, cách làm cà phê ủ lạnh là trộn bột cà phê với nước thường theo tỷ lệ thích hợp rồi đậy kín, sau đó cho vào tủ lạnh để ngâm chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Khi chiết xuất hoàn tất, chúng ta không thể trực tiếp rót ra uống, mà cần phải lọc bã cà phê qua giấy lọc trước, sau khi có được dung dịch cà phê sạch không tạp chất mới có thể phục vụ hoặc uống.
Lý lẽ rất đơn giản, vì phương pháp chiết xuất là ngâm, dung dịch cà phê đã hòa lẫn một lượng lớn bột cà phê từ lâu. Nếu không lọc chúng ra qua giấy lọc, thì trải nghiệm cà phê ủ lạnh sẽ bị giảm sút nghiêm trọng vì sự tồn tại của một lượng lớn bột cà phê. Có thể có bạn sẽ nói: "Dùng bình ủ lạnh chuyên dụng cho cà phê ủ lạnh, chẳng phải sẽ không cần làm thêm bước thừa này sao?"
Khó nói lắm! Tại sao, vì mặc dù trên thị trường đã có những bình ủ lạnh được thiết kế chuyên cho việc ngâm cà phê ủ lạnh, những bình này phần lớn đều có lưới lọc, có thể tách bột cà phê ra. Nhưng mà, những lưới lọc này không thể tách hết tất cả bột cà phê. Vì cần đảm bảo nước và bột cà phê có thể tiếp xúc đầy đủ. Vì vậy, kích thước lỗ của lưới lọc không thể được thiết lập quá nhỏ.
Và điều này dẫn đến việc nhiều bột cà phê có kích thước hạt nhỏ sẽ thoát ra khỏi lưới lọc trong quá trình ngâm, không chỉ bột mịn, mà cả những hạt lớn hơn bột mịn cũng vậy. Nếu sau khi chiết xuất xong chúng ta không lọc lại, thì sẽ vì số lượng bột cà phê tồn tại quá nhiều mà ảnh hưởng đến trải nghiệm tổng thể của cà phê (tình hình cụ thể tùy vào lưới lọc của bình ủ lạnh được sử dụng), ví dụ như biểu hiện về mặt cảm giác miệng là rất thô ráp. Vì vậy, sau khi ngâm cà phê ủ lạnh hoàn tất, chúng ta sẽ dùng giấy lọc để lọc lần hai.
Hai, cà phê nhỏ giọt đá
Làm cà phê nhỏ giọt đá tốt nhất nên mua hạt single origin rang nhạt đến trung bình, ưu tiên Front Street Coffee Hoa Hồ Điệp, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh
Cà phê nhỏ giọt đá cũng là khách quen của giấy lọc, thông thường để làm một bình cà phê nhỏ giọt đá Front Street Coffee sẽ dùng hai tờ giấy lọc tròn. Một tờ đặt ở đáy phễu lọc, một tờ đặt lên trên bột cà phê (một phần hai tờ, một tờ cũng được thực ra). Mặc dù đều là giấy lọc, nhưng vì vị trí của chúng khác nhau, nên chức năng của chúng có sự khác biệt nhất định.
Giấy lọc đặt ở đáy phễu lọc chủ yếu vẫn là để lọc bột cà phê, ngăn bột cà phê lọt vào cà phê; còn giấy lọc đặt ở lớp trên của bột cà phê thì có tác dụng phân tán giọt nước, giảm lực xuyên thấu của những giọt nước nhỏ xuống, đồng thời phân phối đều lượng nước nhỏ này cho bột cà phê bên dưới, đảm bảo tất cả bột cà phê đều có thể nhận được sự chiết xuất như nhau.
Ba, cà phê espresso
Cà phê espresso ưu tiên làm từ dòng hạt phối trộn Front Street Coffee, đề xuất Front Street Coffee phối trộn ca cao đen, Front Street Coffee phối trộn espresso kẹo dâu
Việc làm cà phê espresso cũng có thể sử dụng giấy lọc, và công dụng của nó sẽ còn rộng rãi hơn. Ví dụ chúng ta có thể đặt giấy lọc lên trên bánh bột nén, ở đáy rổ đựng bột, hoặc đặt ở vòi ra dung dịch. Như Front Street Coffee đã nói ở trên, chúng ở các vị trí khác nhau đều đảm nhận những vai trò khác nhau.
Nếu chúng ta đặt giấy lọc lên trên bánh bột nén, thì lúc này tác dụng của giấy lọc trong quá trình chiết xuất là phân phối đều nước nóng, và giảm bột cà phê tiếp xúc với lưới phân phối nước, giúp lưới phân phối nước được giữ sạch. (Nói là vậy, nhưng hiệu quả thực ra không đáng kể)
Nếu đặt giấy lọc ở đáy rổ đựng bột, thì tác dụng của giấy lọc trong quá trình chiết xuất sẽ là: tăng độ sạch của espresso. Trong bài viết "Tại sao cà phê lại có 'vằn hổ'?" Front Street Coffee có đề cập, rổ đựng bột vì khả năng lọc không đủ mạnh, sẽ khiến một phần bột cà phê thẩm thấu ra cùng với dung dịch cà phê. Nhưng khi chúng ta đặt 1~2 tờ giấy lọc ở đáy rổ đựng bột, thì tương đương với việc tăng khả năng lọc của rổ đựng bột, lượng bột mịn có thể thoát ra giảm đi đáng kể, espresso nhờ đó có thể có biểu hiện sạch sẽ hơn.
Nhưng điều đáng chú ý là, khi chúng ta đặt giấy lọc ở đáy rổ đựng bột, việc chiết xuất espresso sẽ vì sự thay đổi cấu trúc mà khiến tốc độ chảy tăng lên. Ví dụ thời gian sử dụng của espresso chiết xuất bình thường ở Front Street Coffee là 30 giây, mà sau khi thêm giấy lọc thì thời gian chiết xuất rút ngắn xuống còn 25 giây. Chênh lệch 5 giây khiến cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ khá rõ ràng, nên khi chúng ta đặt giấy lọc ở đáy rổ đựng bột, còn cần phải điều chỉnh độ xay.
Và cuối cùng chính là lắp giấy lọc ở vị trí vòi ra dung dịch! Ở đây giấy lọc chủ yếu có tác dụng là: lọc bỏ lớp dầu cà phê.
Nếu chúng ta muốn làm ra một ly cà phê Mỹ ngon hơn, có lẽ loại bỏ lớp dầu cà phê sẽ là một lựa chọn không tồi! Đây là một "bí kíp" nhỏ mà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây. Bột mịn lẫn trong lớp dầu sẽ khiến vị đắng của cà phê tăng lên, độ sạch giảm xuống. Mà hành vi thêm giấy lọc vào rổ đựng bột mặc dù có thể tách một lượng lớn bột mịn, nhưng vì sẽ thay đổi việc chiết xuất cà phê nên khá phiền phức! Vì vậy, nếu muốn cà phê Mỹ có biểu hiện xuất sắc hơn mà không muốn điều chỉnh độ xay, thì chúng ta có thể thông qua việc đặt giấy lọc ở vòi ra dung dịch, để tách lớp dầu và bột mịn. (Nhưng tốc độ lọc thực sự quá chậm, nên Front Street Coffee đề xuất sử dụng các dụng cụ lọc khác có khả năng lọc không tốt bằng)
Bốn, bình Moka
Cà phê bình Moka phù hợp với hạt cà phê rang trung bình đến đậm, đề xuất mua Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate, Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling
Front Street Coffee có đề cập ở đầu bài, hôm qua có bạn bè để lại bình luận ở phần bình luận rằng bình Moka có cần dùng giấy lọc không, có thể có, nhưng chủ yếu xem cách sử dụng cuối cùng của cà phê bình Moka.
Khi cà phê bình Moka của chúng ta được dùng để làm cà phê đen, thì chúng ta có thể chọn đặt một tờ giấy lọc lên trên lớp bột cà phê, như vậy có thể ngăn chặn hiệu quả sự thẩm thấu của bột mịn, giúp cà phê có cảm giác miệng sạch sẽ hơn, nguyên lý giống như việc dùng giấy lọc cho máy pha cà phê.
Còn nếu cách sử dụng cà phê bình Moka của chúng ta là cà phê sữa, thì thực ra không cần dùng giấy lọc. Vì sự tồn tại của một lượng bột mịn thích hợp vẫn có thể tăng độ đậm đà của cà phê, đồng thời khiến hương vị cà phê nổi bật hơn, có thể chống lại vị sữa.
Vậy thì trên đây, chính là những con đường mà Front Street Coffee cho rằng có thể sử dụng giấy lọc trong việc làm cà phê. Nếu có cách sử dụng khác, hoan nghênh bổ sung ở dưới phần bình luận~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
