Tin rằng những ai thường xuyên sử dụng ấm Moka ít nhiều đều đã từng nghe hoặc thấy hiện tượng "hai bím tóc"! Đó là trong quá trình chiết xuất cà phê bằng ấm Moka, dòng cà phê từ một dòng nước yếu ớt chảy chậm bỗng nhiên chuyển thành "súng phun nước áp lực cao" đầy uy lực. Sau đó, vì ấm Moka có hai vòi ra nước, nên hình thành hai cột nước trái phải, trông giống như hai bím tóc, vì vậy mà có tên gọi này.
Sự xuất hiện của hiện tượng này cho thấy: trong quá trình sử dụng ấm Moka, một số bước đã gặp vấn đề, thậm chí không chỉ một bước! Điều này đều có nghĩa là ly cà phê này rất có thể bị chiết xuất không đều, thậm chí có vị đắng do chiết xuất quá mức. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người tìm hiểu những yếu tố nào khiến ấm Moka xuất hiện hiện tượng "hai bím tóc" này nhé!
Nguyên lý sử dụng ấm Moka
Cái gọi là biết người biết ta, trăm trận trăm thắng. Muốn hiểu rõ nguyên nhân hình thành "hai bím tóc", chúng ta cần bắt đầu tìm hiểu từ nguyên lý vận hành của nó. Nguyên lý chiết xuất của ấm Moka tương tự như máy pha cà phê espresso, đều là chiết xuất tăng áp, điểm khác biệt là áp lực không đầy đủ như máy pha cà phê espresso.
Khi nước trong ngăn chứa nước của ấm Moka bị đun nóng sẽ bay hơi, chuyển thành hơi nước. Sự tồn tại của hơi nước sẽ nén không gian ngăn dưới, tạo ra áp lực. Những áp lực này sẽ đẩy nước nóng từ dưới lên trên, đi qua bột cà phê biến thành cà phê lỏng, rồi chảy ra từ vòi ra nước phía trên! Áp lực càng lớn, tốc độ ra nước càng cao, khi áp lực lớn đến một mức độ nhất định, sẽ xuất hiện hiện tượng phun trào.
Muốn ấm Moka chiết xuất ổn định, Front Street Coffee cho rằng có hai điểm then chốt, một là hạt cà phê rang vừa~đậm tươi mới, hai là phương pháp chiết xuất phải sử dụng áp lực. Hạt cà phê trong quá trình bị đun nóng sẽ tích trữ một lượng lớn carbon dioxide, khi chiết xuất gặp nước sẽ giải phóng ra, nên rang càng đậm khí càng nhiều, lúc này nên ưu tiên tránh hạt rang nhạt, vì chúng không giải phóng được nhiều dầu. Người mới tại nhà muốn hiệu quả giá cả cao hơn, ưu tiên mua dòng hạt espresso của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, chúng đều sử dụng rang vừa đậm, mang hương thơm caramel hóa sẵn có, cà phê đậm pha ra giàu dầu.
Vậy thì, chúng ta có thể biết rằng, muốn giải quyết hiện tượng phun trào xảy ra, thì không thể để áp lực quá lớn. Trong quá trình sử dụng ấm Moka, những điểm có thể ảnh hưởng đến áp lực bao gồm:
Một, cho quá nhiều nước
Ngăn chứa nước của ấm Moka sẽ có một van xả áp làm vạch chia độ, vạch chia độ này có nghĩa là vị trí tốt nhất có thể cho nước vào. Một khi nước nóng cho vào vượt quá vạch chia độ, thì có nghĩa là toàn bộ không gian bị nén lại, khi nước trong ngăn bị đun nóng bay hơi, áp lực không còn không gian đệm, chỉ có thể xông thẳng lên trên. Vì vậy, khi cho nước quá mức, sẽ khiến áp lực đầy đủ hơn.
Nhưng phải biết rằng, ấm Moka không phải máy pha cà phê, thiết kế cấu trúc nhỏ gọn đã định sẵn nó không thể chịu được áp lực quá lớn, một khi vượt quá tải trọng của bản thân, trường hợp nhẹ là xuất hiện hai bím tóc có đường cong, nặng thì khiến thân ấm không chịu nổi áp lực, trực tiếp nổ tung! Vì vậy phương diện này nhất định phải hết sức chú ý!
Hai, bột cà phê quá thô
Bột dùng cho ấm Moka mà Front Street Coffee đã đề cập trước đây, kích thước hạt của nó nằm ở vị trí giữa xay espresso và xay pour over, sẽ gần với dạng bột mì của espresso hơn. Vì chỉ có đủ độ mịn mới có thể tăng mật độ, giảm không gian nước có thể đi qua, khiến chiết xuất hoàn chỉnh hơn!
Nhưng nếu xay quá thô (gần với hạt đường cát của pour over single origin), thì sẽ vì lực cản quá nhỏ, gây ra cảnh tượng cà phê lỏng phun trào ra. Không chỉ vậy, còn vì nước nóng đi qua quá nhanh, không chiết xuất đầy đủ các chất trong bột cà phê, vị cà phê uống vào cũng sẽ rất nhạt nhẽo.
Ba, phân bố bột không đều
Dù là chiết xuất nhỏ giọt hay chiết xuất áp lực cao, phân bố bột không đều luôn khiến nước chảy về phía có khe hở lớn, rồi tạo ra hiệu ứng kênh, hiệu ứng kênh sẽ mang lại hiệu quả chiết xuất không đều cho cà phê, vị của nó có thể tưởng tượng được.
Vì vậy, khi chúng ta cho bột vào rổ đựng bột, tốt nhất là dùng tay gõ nhẹ vào viền rổ đựng bột, để bột có thể rải đều khắp mọi góc, sau đó dùng dụng cụ phân bố bột nén một chút, để mối liên kết giữa các hạt bột sâu hơn, giảm sự xuất hiện của hiệu ứng kênh.
Bốn, lửa quá lớn
Sau khi cà phê lỏng bắt đầu chảy ra, thì có nghĩa là nước nóng ở ngăn dưới đã sôi, nước nóng sôi sẽ dễ bay hơi hơn. Nếu nguồn lửa sau khi cà phê lỏng chảy ra vẫn đang trong tình trạng đun lửa lớn liên tục, thì khi hơi nước tăng mạnh, áp lực cũng sẽ tăng gấp bội, điều này cũng sẽ khiến chất lỏng phun ra với tư thế cột nước.
（ღ( ´･ᴗ･` )Dùng ấm Moka tạo hình trái tim）
Vì vậy, sau khi cà phê lỏng bắt đầu chảy ra (hình dưới), Front Street Coffee khuyên nên giảm lửa một cách thích hợp, hoặc di chuyển ấm Moka ra khỏi nguồn lửa trực tiếp, như vậy có thể giảm sự sinh ra hơi nước, cà phê lỏng đương nhiên cũng sẽ không dễ phun ra như vậy nữa.
- END -
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
