Cửa hàng Front Street Coffee chủ yếu phục vụ cà phê nhỏ giọt thủ công, chỉ riêng cà phê hạt single origin đã có hơn 50 loại từ các vùng sản xuất khác nhau. Việc sử dụng dụng cụ pha chế thủ công như thế nào để thể hiện trọn vẹn hương vị hoàn hảo nhất của những loại hạt này cũng là vấn đề mà Front Street Coffee cần cân nhắc. Sau khi so sánh thực nghiệm pha chế của Front Street Coffee, chúng tôi chọn sử dụng phương pháp pha chế thủ công đơn giản để tiến hành pha chế.
Tất nhiên, có rất nhiều dụng cụ có thể pha chế cà phê hạt, không chỉ giới hạn ở phương pháp pha chế thủ công mà Front Street Coffee đề cập. Trên thị trường cũng có các dụng cụ pha chế cà phê khác, ví dụ như bình Moka, bình French Press, v.v. Trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ giới thiệu đến mọi người hai loại dụng cụ pha chế cà phê này.
Bình French Press
Bình French Press, tiếng Anh là French Press, tiếng Trung cũng có thể gọi là bình ép lọc kiểu Pháp. Bình French Press ra đời tại Pháp vào khoảng năm 1850, là một dụng cụ pha chế đơn giản được tạo thành từ thân bình thủy tinh chịu nhiệt và lưới lọc kim loại có thanh nén.
Bình French Press và bình Moka cũng được gọi là "dụng cụ cà phê cho người lười", thao tác đơn giản tiện lợi mà còn giữ được trọn vẹn hương vị của một ly cà phê ngon. Trên thực tế, phương pháp chiết xuất của bình French Press là cách pha chế gần nhất với sản phẩm từ cupping, có thể phát huy tối đa các thành phần dầu, hương thơm, hương liệu và các loại hương vị khác trong cà phê, mang lại cảm giác mượt mà, ngọt ngào, đậm đà, là lựa chọn dụng cụ cà phê rất tuyệt vời.
Cách pha cà phê bằng bình French Press
Bước một：Cần chọn hạt trước。
Vì là phương pháp chiết xuất ngâm, nên bình French Press phù hợp hơn với cà phê hạt single origin hoặc hạt thiên về hương vị. Sử dụng Front Street Coffee cà chua bi, Front Street Coffee móng vuốt, Front Street Coffee dâu đen có thể tạo ra cảm giác nước trái cây rõ rệt, hương vị thanh mát dễ chịu đặc biệt phù hợp cho mùa hè.
Nếu bạn muốn cảm giác lên men hoặc thưởng thức đặc trưng của rượu trái cây, hãy mua Front Street Coffee kẹo dâu, Front Street Coffee dâu đen, cà phê bình French Press sau khi ngâm có thể mang lại cảm giác đầy đặn.
Bước hai：Xác địnhđộ mịn của cà phê hạtcho bình French Press vàtỷ lệ bột cà phê。
Bột cà phê cần ít nhất khoảng 20g bột cà phê, bột cà phê cần hơi thô một chút (vì nước nóng tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê, quá mịn dễ bị chiết xuất quá mức), có thể dùng độ mịn trung bình, khoảng 5-6 độ. Nếu bột quá mịn, bột cà phê sẽ lọt ra từ lỗ lưới lọc, cà phê sẽ trở nên đục. Mọi người cũng có thể làm theo độ mịn của Front Street Coffee:
Front Street CoffeeĐộ thô mịn của cà phê xayTỷ lệ lọt qua sàng tiêu chuẩn: cà phê ủ lạnh > pha thủ công Siphon 80% > Moka pha kiểu Mỹ 75-80% > cupping 70-75% > French Press 65-70%.
Bạn có thể bắt đầu thử với tỷ lệ bột cà phê và nước là 1:10, ví dụ cho 2 phần là 20g cà phê hạt kết hợp với khoảng 200g nước, còn tỷ lệ cuối cùng phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Thời gian ngâm khoảng 3-4 phút. Thời gian ngâm càng lâu, hương vị càng đậm, vị chua cũng càng nặng. Mỗi loại cà phê hạt có hương vị và sở thích cá nhân khác nhau, cần thử từng loại. Khi ngâm không cần nhấn lưới lọc xuống, để cà phê và nước có thêm thời gian và không gian tiếp xúc.
Bước ba：Bắt đầu sử dụng bình French Press để pha cà phê
1. Trước tiên xay cà phê hạt, sau đó đổ vào bình French Press, lúc này bỏ qua những lời bàn luận của nhiều người về độ mịn, đừng xay quá thô, chỉ cần độ mịn trung bình là được.
2. Đun sôi nước, nhiệt độ nước khuyến nghị 93°C, sau đó rót lượng nước phù hợp, chúng tôi dùng 20g bột cà phê rót 200g nước nóng, dùng thìa khuấy để bột cà phê và nước hòa quyện hoàn toàn.
3. Đậy nắp bình French Press, lưới lọc dừng ở vị trí cao nhất, sau đó để yên 4 phút.
4. Trước khi nhấn lưới lọc xuống, có thể mở nắp dùng thìa vớt bọt và mảnh vụn nhỏ nổi trên mặt ra, sau đó nhấn lưới lọc xuống đáy.
5. Pha chế xong, ngay lập tức rót ra bình giữ nhiệt khác! Đừng chần chừ, vì bột cà phê vẫn còn ngâm trong đó. Sau đó rót vào ly từ từ thưởng thức nhé.
Những vấn đề cần lưu ý khi sử dụng bình French Press
Ngoài ra, mọi người cũng có thể chuẩn bị cân điện tử. Nhưng ngay cả bình French Press có vạch chia và thìa đong vẫn nên chuẩn bị cân điện tử, vì cà phê hạt sẽ bị ảnh hưởng bởi độ cao sinh trưởng và phương pháp rang cùng nhiều yếu tố khác làm thay đổi mật độ, khối lượng và trọng lượng của mỗi loại hạt đều khác nhau. Hơn nữa nếu bạn pha được một ly cà phê rất ngon, muốn tái tạo hương vị này, phải ghi lại tỷ lệ này, ngược lại nếu bạn pha được một ly cà phê rất tệ, dựa vào dữ liệu bạn cũng sẽ biết cách điều chỉnh.
Sử dụng nước mềm tươi sạch, không dùng nước quá cứng để chiết xuất, cũng không dùng nước chưa qua lọc, nếu bản thân nước không tốt thì rất khó pha được cà phê ngon. Bình French Press thanh lịch và dịu dàng, nên khi nhấn nhất định phải chậm rãi, nếu vào thời điểm mấu chốt này mà khuấy cà phê thô bạo thì tương đương với việc tăng tốc quá trình chiết xuất ở giai đoạn cuối, mà lúc này cà phê của bạn đã giải phóng hết những thứ tốt đẹp rồi, thứ được triệu hồi thêm chỉ là vị đắng chát mà thôi.
Nếu bạn còn muốn nâng cấp thành một ly cà phê sữa, bình French Press cũng có thể làm được. Chuẩn bị một bình French Press sạch, rót 1/3 sữa ấm, từ từ đưa bộ lọc vào, đẩy kéo liên tục, cho đến khi sữa được đánh bông gấp 2 lần thể tích ban đầu. Lúc này sữa đã được đánh bông hoàn toàn, cảm giác mượt mà, sau đó thêm vào cà phê là hoàn thành.
Bình Moka
Theo Front Street Coffee được biết, bình Moka trong tiếng Anh viết là Moka pot, giải thích phổ biến nhất là Moka từ khi những hạt cà phê đầu tiên vào Venice từ thế kỷ 17, có thể nói Moka ở vùng Bắc Ý tương đương với nghĩa cà phê. Do đó bình Moka thực ra còn gọi là bình cà phê, ý chỉ dụng cụ pha chế có thể có một ly cà phê đậm đà ngay tại nhà.
Bình Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay bột và đế dưới. Đế dưới là khay chứa nước, khay bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa cà phê lỏng sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Để cà phê bình Moka có dầu crema cần hai điều kiện, một là cà phê hạt rang vừa đến đậm tươi mới, hai là phương pháp chiết xuất phải dùng áp suất. Cà phê hạt trong quá trình gia nhiệt sẽ lưu trữ một lượng lớn carbon dioxide, khi chiết xuất gặp nước sẽ giải phóng ra, nên rang càng đậm khí càng nhiều, lúc này nên ưu tiên tránh hạt rang nhạt, vì chúng không giải phóng được nhiều dầu. Người mới tại nhà muốn hiệu quả giá cả cao hơn, ưu tiên mua dòng hạt espresso của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffee hỗn hợp ca cao đen, Front Street Coffee hỗn hợp kinh điển, Front Street Coffee hỗn hợp thương mại, Front Street Coffee hỗn hợp cao cấp, chúng đều sử dụng rang vừa đậm, mang hương caramel hóa sẵn có, pha ra cà phê đậm giàu dầu crema.
Quá trình pha chế của bình Moka
Cà phê pha bằng bình Moka sẽ khá đậm đà, nên Front Street Coffee gợi ý mọi người có thể chọn cà phê hạt rang đậm hơn, sẽ thể hiện rõ hơn cảm giác đậm đà của cà phê. Hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng đến từcà phê hạt của Estate Nữ hoàng Brazil。
1. Rót nước tinh khiết vào đế dưới của bình Moka, mực nước khoảng 0.5cm dưới van xả áp là được.
2. Chọn độ mịn cà phê thô hơn espresso một chút, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống đế dưới. Từ từ đổ bột cà phê vào khay bột, nhẹ nhàng vỗ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê thành hình gò núi thì dùng cách san bột làm mặt cà phê phẳng.
3. Đặt khay bột vào đế dưới, vặn chặt phần trên dưới của bình Moka rồi đặt lên bếp điện gốm đun lửa lớn;
4. Khi bình Moka tăng nhiệt đến một nhiệt độ nhất định, khi bình Moka phát ra tiếng "u u" rõ rệt, chuyển bếp điện gốm sang lửa nhỏ và mở nắp thân trên.
5. Khi cà phê lỏng ở thân trên chảy ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của bình Moka sẽ "đẩy" phần cà phê lỏng còn lại vào thân trên.
6. Khi cà phê lỏng đã chiết xuất hết vào thân trên, có thể rót vào ly thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng bình Moka rất đậm đà, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa phù hợp để uống hỗn hợp, hương vị sẽ tuyệt hơn nữa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
