Có một người bạn từng gửi đến Front Street Coffee nỗi băn khoăn trong lòng: "Trên này ghi 'hương trái cây nhiệt đới' rốt cuộc là gì vậy? Nếu chỉ mùi vị của một loại trái cây nào đó, thì tại sao không viết thẳng nó ra, mà lại dùng 'trái cây nhiệt đới' để mô tả?".
Trái cây nhiệt đới có những đặc trưng tiêu biểu nào?
Trái cây nhiệt đới (tropical fruit), đúng như tên gọi, là những giống trái cây tập trung sinh trưởng ở vùng nhiệt đới, tức thường có nguồn gốc từ những nơi nằm giữa chí tuyến Bắc và chí tuyến Nam, ví dụ như Vân Nam, Hải Nam, Quảng Đông của nước ta là những tỉnh đại diện sản xuất nhiều trái cây nhiệt đới. Những nơi này có nhiệt độ và độ ẩm quanh năm khá cao, ranh giới bốn mùa không rõ rệt, và ánh nắng quanh năm lớn, khiến trái cây sinh trưởng ở đây tỏa ra hương thơm độc đáo.
Là một người Quảng Đông lâu năm, Front Street Coffee thường xuyên tiếp xúc với các loại trái cây nhiệt đới như xoài, dứa (thơm), mít, vải, dừa, chanh dây, chuối, khế, đu đủ, ổi… Tìm hiểu kỹ đặc điểm của chúng, bạn sẽ nhận ra, khi những loại trái cây này chín thường mang theo một mùi hương nồng nhiệt độc đáo, ngoài vẻ ngoài rực rỡ, có loại thể hiện vị ngọt quyến rũ như mật ong, có loại khi ăn vào mọng nước, có loại hương trái cây nồng nàn, chỉ ngửi thôi là não đã bắt đầu tiết ra dopamine.
Tại sao trong cà phê lại xuất hiện hương vị trái cây nhiệt đới?
Cà phê là một loại trái cây, điều này ai cũng biết, nhưng nếu nói chính xác hơn, cà phê còn là một loại trái cây nhiệt đới, nên nó không chỉ có thể ăn trực tiếp, mà về lý thuyết còn nên sở hữu những đặc trưng trái cây nhiệt đới mà Front Street Coffee đã nhắc đến ở trên. Nhưng khi chúng ta hái tại chỗ một quả cà phê chín hoàn toàn, dù ngửi hay ăn, nó đều không mang lại hương thơm được mô tả trên bao bì hạt, vì sao vậy?
Thực tế, dù là giống cà phê nào, quả chín phần lớn đều vỏ mỏng, thịt ít, loài người thông minh phát hiện, thay vì ăn trực tiếp, chi bằng lấy hạt bên trong, như vậy mới mang lại giá trị sử dụng cao hơn.
Còn lý do cà phê khi ngửi (uống) có "mùi trái cây", suy cho cùng là vì nó chứa nhiều chất thơm gần giống hương trái cây, phần lớn là este, xeton, rượu, ví dụ axit béo, chất terpene, axit amin đều là nguồn gốc thành phần hương trái cây, và được lưu trữ trong hạt xanh dưới một dạng ổn định.
Còn điều khiến cà phê thực sự tỏa ra hương trái cây, chính là công đoạn rang, khi hạt xanh trong quá trình gia nhiệt liên tục xảy ra phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa, bên trong sẽ không ngừng sinh ra các chất thơm bay hơi khác nhau, khi một số thành phần hợp chất đạt đến nồng độ nhất định, sẽ mang đến cho người ta một mùi hương trái cây nồng nàn hoặc nồng nhiệt, hoặc ấm áp, hoặc rực rỡ, hoặc ngọt ngào, từ đó khơi dậy ấn tượng về trái cây nhiệt đới trong ký ức chúng ta.
Những loại hạt cà phê nào dễ xuất hiện hương vị trái cây nhiệt đới hơn?
Theo kinh nghiệm cupping của Front Street Coffee, những loại trái cây nhiệt đới thường xuất hiện riêng lẻ nhất trong hương vị cà phê là chanh dây, xoài, dứa (thơm), ổi, mít… vì hương thơm mà chúng sở hữu khá tiêu biểu, người từng ăn đều để lại ấn tượng sâu sắc, một khi xuất hiện trong cà phê cũng dễ nắm bắt hơn.
Hương vị của loại trái cây này không giới hạn ở việc xuất hiện trên vùng sản xuất hay giống cụ thể nào, nhiều loại cà phê phơi nắng vùng cao ở châu Phi, Trung và Nam Mỹ đều thỉnh thoảng tỏa ra đặc trưng hương trái cây phức hợp như vậy.
Front Street Coffee ALO đến từ vùng Sidamo của Ethiopia có thể uống được hương xoài chín nồng đậm;
Khi xay Front Street Coffee hạt cà phê Sidra và Front Street Coffee hạt cà phê Ombligon đến từ Colombia có thể ngửi thấy mùi chanh dây phức hợp;
Còn ở vùng sản xuất Costa Rica, Front Street Coffee Mozart và Front Street Coffee Blackberry lại thể hiện hương thơm rõ ràng của dứa, nho khô, khiến người ta ấn tượng sâu sắc.
So sánh ra, những loại trái cây như đu đủ, khế, vải tuy cũng có hương thơm độc đáo dễ chịu, nhưng phong cách tổng thể thiên về nhẹ nhàng, thanh tao, khi xen lẫn trong các hương vị rang như sô-cô-la, caramel, hạt nut thì không dễ bị phát hiện và phán đoán, nên tần suất xuất hiện cũng tương đối thấp.
Còn nếu chúng ta thực sự cảm nhận được tông hương ấm của trái cây nhiệt đới trong cà phê, nhưng lại không thể chỉ ra chính xác đó là loại nào, thì sẽ dùng một cách gọi chung chung của một nhóm lớn để mô tả chúng. Như Front Street Coffee thường ngày giới thiệu cho khách Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Elida Catuai và các loại hạt khác, khi khó tóm gọn hương vị thành một loại trái cây, sẽ theo thói quen dùng "hương trái cây nhiệt đới" để truyền đạt cảm nhận này.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
