So với các phương pháp chế biến thông thường khác, cà phê được xử lý yếm khí thường có hương vị đậm đà hơn và dễ nhận biết hơn(phần lớn), bởi vì mức độ lên men của chúng thường sâu hơn. Ví dụ như Front Street Coffee90+Eleta trong danh sách cà phê của Front Street Coffee có hương vị rõ rệt của nhãn nhục, gia vị, cam quýt, hoặc Front Street CoffeeFinca El Diviso·Big Belly có hương vị rõ rệt của nho đen, việt quất.Mặc dù cà phê xử lý yếm khí có biểu hiện hương vị xuất sắc, nhưng để pha ngon chúng không phải là điều đơn giản. Đúng như Front Street Coffee luôn chia sẻ, do cấu trúc hạt cà phê xử lý yếm khí khác biệt so với thông thường, nên nhiều bạn khi áp dụng công thức pha cà phê thông thường thường nhận được kết quả không như ý.Không phải vị mỏngthì hương vị nhạt nhẽo, tóm lại, cà phê pha ra cách ngon một khoảng. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách pha một ly cà phê xử lý yếm khí thật ngon~Độ xay của cà phê yếm khíĐiểm chính khiến nhiều bạn pha không ngon cà phê yếm khí là do chiết xuất không đủ! Vì chiết xuất không đủ, nồng độ và tỷ lệ chiết xuất của cà phê đều không đạt, nên vị mới mỏng, hương vị mới nhạt nhẽo. Nguyên nhân đầu tiên dẫn đến vấn đề này vẫn là độ xay! Hầu hết các bạn khi xay hạt cà phê xử lý yếm khí sẽ vì nó là cà phê rang trung bình nhạt mà dùng độ xay trung bình nhạt thông thường. Nhưng thực tế, hạt cà phê xử lý yếm khí cần độ xay mịn hơn,bởi vìtuyệt đại đa sốhạt cà phê đều không có khả năng "giữ" nước quá mạnh.Front Street Coffee tin rằngkhi pha chúng hàng ngàymọi người đều nhận thấy, cà phê xử lý yếm khí khi pha có tốc độ thoát nước nhanh hơn, nước đổ vào lớp bột một lát là đã thấm hết ra khỏi phễu.Điều này là vì hạt xử lý yếm khí có cấu trúc tương đối lỏng lẻo, phần lớn hạt trong quá trình chế biến đều trải qua thời gian ngâm đường dài, trong quá trình rang, sự bám dính của đường khiến hạt tạo ra phản ứng caramel hóa mạnh hơn, nên một phần cấu trúc của hạt khá lỏng lẻo, khả năng giữ nước do đó không mạnh lắm.Tốc độ thoát nước nhanh sẽ khiến thời gian chiết xuất ngắn lại, hiệu suất chiết xuất cà phê giảm xuống, cà phê do đó khó pha ra hương vị đầy đủ. Mà điều chỉnh độ xay mịn hơn thì có thể cải thiện đáng kể vấn đề này. Vì độ xay mịn hơn giúp bột cà phê có diện tích tiếp xúc nước nhiều hơn, tốc độ hòa tan các chất hương vị do đó nhanh hơn. Đồng thời, tốc độ thoát nước cũng sẽ chậm lại vì khoảng cách giữa các hạt bột nhỏ hơn, thật là một công đôi việc.Vì vậy Front Street Coffee khi pha hạt cà phê xử lý yếm khí đều dùng độ xay mịn hơn một nấc so với hạt cà phê xử lý thông thường. Ví dụ khi pha Hoa Khôi rang trung bình nhạt Front Street Coffee dùng nấc 10, còn khi pha Sí Pua xử lý yếm khí thì dùng nấc 9.5.Dòng nước khi pha cà phê yếm khíNgoài độ xay, kích thước dòng nước khi pha cũng là đối tượng chúng ta cần điều chỉnh. Có hai lý do: thứ nhất là kích thước dòng nước sẽảnh hưởng đến tốc độ thoát nước, khi chúng ta pha mà dùng dòng nước càng lớn thì nước sẽ càng nhanh được rót xong, tốc độ thoát nước sẽ nhanh hơn, ngược lại cũng vậy. Nên chúng ta cần dùng dòng nước nhỏ để kéo dài thời gian chiết xuất, nhờ đó cà phê được chiết xuất đầy đủ hơn, chỉ dựa vào việc chỉnh độ xay mịn là rất khó làm được.Thứ hai là lớp bột của cà phê yếm khí khó được nâng cao, khi chúng ta dùng dòng nước lớn rất dễ tràn qua lớp bột, tạo ra nước đi đường vòng. Nên khi pha cà phê yếm khí, giảm tốc độ rót nước một cách thích hợp còn giúp tình trạng vị mỏng khó xảy ra hơn~Tỷ lệ bột nước khi pha cà phê yếm khíChúng ta thường có thể ngửi thấy trên một số hạt cà phê lên men rất nặng những mùi giống như "tương đậu", "đậu xị" v.v. mang vị mặn thơm. Điều này là vì nồng độ hương thơm của cà phê quá cao, quá tập trung dẫn đến sự biến đổi hương thơm.Trong cuốn 《Khoa học hương thơm cà phê》 từng nêu một ví dụ: khi một luồng hương thơm mang vị trái cây có nồng độ không quá cao, chúng ta ngửi có thể liên tưởng đến hương đào, nhưng nếu nồng độ của nó không ngừng tăng lên, đến một mức độ nhất định thì ngửi có thể giống mùi nôn mửa hơn.Do giá trị nồng độ hương thơm quá cao, nên khiến chúng ta rất khó phân biệt rõ ràng một loại hương thơm cụ thể nào đó, cà phê yếm khí nhiều khi khiến người ta khó chấp nhận chính là đạo lý như vậy: nồng độ hương thơm quá cao. Dù là ngửi hay uống, nhiều bạn đều sẽ vì cảm giác lên men đậm đà, mùi gia vị của nó mà cảm thấy kháng cự.Vậy nếu là những bạn có khẩu vị không quá "nặng", muốn nồng độ cà phê không quá cao, Front Street Coffee sẽ đề nghị khi phanặngcà phê yếm khí, dùng tỷ lệ bột nước 1:16 hoặc cao hơn. Việc tăng lượng nước có thể giảm nồng độ cà phê, hương thơm và mùi vị do đó không quá tập trung! Cà phê uống không chỉ dễ vào miệng hơn, mà còn có thể dễ dàng nắm bắt được hương vị cà phê chất lượng.Trên đây là một số thông số chiết xuất chúng ta cần chú ý khi pha một hạt cà phê xử lý yếm khí, hay nói cách khác là xử lý yếm khí nặng. Vậy tiếp theo để Front Street Coffee trình diễn cách pha hạt cà phê xử lý yếm khí~Hạt cà phê dùng trong lần chia sẻ này là Front Street CoffeeFinca El Diviso·Pink Bourbon trong danh sách, nó là một loại hạt cà phê yếm khí nặng được ưa chuộng nhất tại cửa hàng hiện nay, bởi vì nó không chỉ có biểu hiện hương vị vô cùng phong phú, mà giá trị so với chất lượng cũng siêu cao! Thông số chiết xuất như sau:Mức độ xay: nấc 9.5 của Ek43, tỷ lệ qua sàng 75% của lưới số 20, xay như đường cát mịnBước đầu tiên khi pha, vẫn là bước ủ không bao giờ thay đổi! Dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ trong 30 giây.Sau khi ủ xong, chúng ta bắt đầu từ trung tâm rót dòng nước từ từ xoay vòng ra ngoài làm ướt toàn bộ bột cà phê, sau đó dùng dòng nước nhỏ xoay vòng lớn để rót nước nóng giai đoạn hai, lượng nước nóng cần rót trong giai đoạn này là 120ml.Sau khi rót xong nước nóng, chúng ta trước tiên quan sát tốc độ thoát nước. Nếu tốc độ thoát nước rất nhanh, thì tốt nhất chúng ta nên chia nước nóng giai đoạn ba thành hai giai đoạn, hoặc dùng dòng nước nhỏ hơn để rót, nhằm tăng thời gian chiết xuất.Khi nước nóng giai đoạn hai thấm gần hết, chúng ta dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ để rót nước nóng giai đoạn ba, nước nóng giai đoạn này tổng cộng 75ml.Tiếp theo chỉ cần đợi cà phê trong phễu nhỏ hết xuống bình dưới, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất! Tổng thời gian 1 phút 55 giây, vẫn sẽ ngắn hơn thời gian chiết xuất cà phê xử lý thông thường một chút.Mà Sí Pua pha như vậy khi vào miệng là có thể cảm nhận được vị chua ngọt rõ rệt của nho, chanh dây, mơ đào, kèm theo hương hoa thanh nhã, chút mùi gia vị, vị mượt mà và đầy đặn, có thể nói là một ly nước ép nho có vị rất đầy đặn! Đợi khi nhiệt độ giảm xuống một chút,vị chua của quả mọng và nho càng trở nên sáng rõ, hương vị gia vị, sô-cô-la bắt đầu rõ rệt, tầng lớp vô cùng phong phú và biến đổi, khiến người ta thốt lên quá đã!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
