Như mọi người đều biết, Americano là một tách cà phê đen không thêm gì ngoài espresso và nước, hương vị tương đối nhạt nhưng vẫn giữ được mùi vị vốn có của cà phê. Khi vào miệng, nó có vị đắng cháy xen lẫn hương ngọt, ngụm đầu tiên có thể hơi khó chấp nhận, sau đó mới dần quen và từ từ cảm nhận được hương vị đậm đà bên trong.
Đối với những người không chịu được vị đắng, thường sẽ thêm một chút đường để trung hòa, nhờ đó Americano trở nên dễ uống hơn. Nhưng đôi khi, Front Street Coffee gặp một số khách thích gọi theo cách này: "Cho tôi một tách Americano, thêm chút sữa vào giúp tôi".
Cách uống "ẩn" này không chỉ thu hút sự chú ý của một số bạn bè, mà đôi khi còn khiến vài barista mới vào nghề theo phản xạ tò mò hỏi rằng,Americano thêm sữachẳng phải sẽ biến thành latte sao? Tại sao Americano lại thêm sữa mà không gọi thẳng latte? Thêm bao nhiêu sữa mới phù hợp?
Americano thêm sữa có bằng latte không?
Là hai loại cà phê kinh điển luôn chiếm vị trí đầu menu suốt nhiều năm, Americano và latte có những khác biệt nhất định về nguyên liệu, quy trình pha chế và hương vị. Cả hai đều lấy một hoặc hai shot espresso làm nền tảng, điểm khác biệt nằm ở khoảng cách hương vị do cách barista cân chỉnh espresso, sữa/nước mang lại.
Nhưng thật ra, chỉ cần giải thích khái niệm một cách bình dân hơn, bạn sẽ nhận ra Americano chẳng qua là espresso thêm nước, còn latte là espresso thêm sữa. Vậy nên thêm sữa vào Americano tức là pha thêm một lượng nhỏ sữa vào nền "espresso + nước". Sự "kết hợp mới" này rõ ràng không thể đánh đồng với latte truyền thống, bởi nó vẫn giữ đặc trưng cơ bản của Americano, còn sữa ở đây giống như một "vai phụ" đóng vai trò tôn lên hương vị.
Tại sao Americano lại thêm sữa?
Nếu để một người bạn lâu năm uống cà phê đen nguyên chất nhấp một ngụm "Americano thêm sữa", thì phần lớn anh ta sẽ nhíu mày, thậm chí thấy khó hiểu, cuối cùng lớn tiếng nói: "Khó uống!!". Bởi trong mắt họ, làm vậy là "phá hỏng" tỷ lệ vốn có của Americano, cà phê vừa không thanh mát cũng chẳng đậm đà, dưới sự góp mặt của sữa, một là hương thơm nhạt nhòa, hai là hương vị cũng trở nên loãng như nước.
Vậy nếu cách "pha ẩn" này không làm cà phê ngon hơn, tại sao vẫn có người thích thêm sữa vào Americano?
1. Tăng cảm giác mượt mà, nâng cao hương thơm của loại rang đậm
Ai cũng biết, một tách Americano chuẩn thường có lớp bọt vàng óng đẹp mắt nổi bên trên — lớp crema. Lớp crema vừa phải không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng cho cà phê, mà còn cung cấp cho chúng ta một số chất thơm qua khứu giác, và nó còn là một trong những dấu hiệu quan trọng cho thấy cà phê còn tươi. Để tăng độ phong phú của lớp crema, nhiều người sẽ ưu tiên dùng hạt rang đậm (hạt Ý) để pha chế. Hương vị chủ đạo của loại hạt này vốn đã đắng, một khi thông số không chỉnh đúng, cà phê còn bộc lộ đặc tính tiêu cực như khô chát hoặc thô ráp.
Lúc này, pha thêm một lượng nhỏ sữa không chỉ trung hòa được vị đắng của cà phê, mà độ đậm đà của sữa còn nâng cả tách Americano lên một cảm giác sánh mịn, khiến hương caramel và chocolate bên trong trở nên phong phú hơn.
2. Khẩu vị cá nhân
Qua trao đổi với những khách thích uống "Americano thêm sữa", phát hiện một số người làm vậy vì không thích cảm giác ngọt ngấy của latte, mà uống Americano trực tiếp lại thấy quá "kích thích", nên tự "cải tiến"; một số khác thì thích nếm vị vốn có của hạt cà phê, nhưng dù chỉ một chút đắng cũng khó chấp nhận, mà thêm một chút sữa sẽ làm dịu đi vị đắng bên trong, lại không ảnh hưởng đến hương vị vốn có, đúng là nhất cử lưỡng tiện.
3. "Bất đắc dĩ" của người không dung nạp lactose
Khác với trường hợp thứ hai, nhóm bạn này không phải không thích cà phê sữa, mà vì vấn đề thể chất nên "không thể hưởng thụ" nó. Một tách latte xuống bụng, e rằng phải lập tức lao vào nhà vệ sinh. Nên để cải thiện tình trạng không dung nạp lactose, họ không thể "thả ga" uống từng ngụm latte lớn, mà thông qua cách thêm một lượng nhỏ sữa vào Americano, vừa để dạ dày ruột thích nghi, vừa phần nào thỏa mãn cơn thèm.
Americano thêm sữa thế nào để hương vị ngon hơn?
Trong chuyện uống cà phê, Front Street Coffee luôn cho rằng tiêu chuẩn là thứ yếu, bản thân thấy ngon mới là then chốt. Nên thay vì bàn Americano có thể thêm sữa hay không, chúng ta nên thảo luận thêm sữa thế nào cho ngon. Để giữ sữa và cà phê ở một hương vị cân bằng, khi pha chế có thể điều chỉnh đôi chút độ đậm của Americano, và ưu tiên chọn sữa tươi nguyên kem có hàm lượng protein cao hơn.
Thông thường, mỗi quán cà phê đều có một tỷ lệ pha chế cố định. Ví dụ Front Street Coffee dùng hạt blend Nuan Yang rang trung-đậm để pha Americano nóng sẽ rót vào một tách sứ dung tích 240ml, cà phê thường là 35～40ml, nước nóng 180ml, tỷ lệ rơi vào khoảng 1:4.5. Americano nóng pha theo cách này khi uống trực tiếp có độ đậm vừa phải, hương vị cân bằng đậm đà, thoang thoảng vị ngọt.
Đối với những bạn cần thêm sữa riêng, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh tỷ lệ cà phê và nước nóng thành 1:4, trước tiên rót 160ml nước nóng vào tách, rồi rưới lên 40ml espresso, sau đó pha theo tỷ lệ cứ mỗi 100ml cà phê đen thêm 15ml sữa tươi, tức là 30ml sữa tươi. Như vậy, dù là độ đậm, hương vị hay hương thơm đều đạt hiệu quả khá tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
