Khi đánh giá một ly cà phê, chúng ta sẽ dùng đủ loại tính từ để mô tả chất cảm, nhờ đó thông tin người khác tiếp nhận được sẽ trở nên sinh động hơn. Ví dụ khi miêu tả cảm giác trong miệng của cà phê, ta sẽ dùng những từ như mượt mà, đậm đà để diễn tả trải nghiệm xúc giác của cà phê trong khoang miệng; hoặc khi miêu tả hương thơm của một ly cà phê, ta sẽ dùng những từ như nồng nàn, thanh nhã, tươi mát để chỉ loại hương thơm đó.Nhưng không phải tính từ nào cũng dễ hiểu như vậy, ví dụ trong các tính từ miêu tả vị chua của cà phê, có những từ khiến người ta nghĩ mãi không ra như "sáng", "hoạt bát". Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về ý nghĩa của "sáng" - từ thường xuất hiện trong câu nói của các barista: "Vị chua của ly cà phê này rất sáng" - rốt cuộc là chỉ điều gì~Trước tiên tạm gác từ "sáng" sang một bên, Front Street Coffee sẽ đưa mọi người tìm hiểu ý nghĩa của "chất chua". Bởi vì dù Front Street Coffee đã chia sẻ không ít bài viết, vẫn thường có bạn bè nhầm lẫn giữa "chất chua" và "độ chua".
Đầu tiên chúng ta cần biết, chất chua không bằng độ chua. Từ "độ chua" miêu tả cường độ của vị chua, lượng vị chua; còn "chất chua" chỉ phong cách của vị chua, chất cảm của vị chua. Nó không chỉ bao gồm cường độ của hương vị, mà còn bao hàm cảm giác về chất cảm, hương thơm và các trải nghiệm giác quan khác có thể kết hợp với hương vị, chỉ có điều chủ thể là vị chua. Nói một cách dễ hiểu thì đó là vị chua này chua có dễ chịu không, có khiến người ta cảm thấy vui vẻ không.Chất chua của cà phê chịu ảnh hưởng từ nhiều phương diện, như giống, canh tác, sơ chế, cũng như rang(bạn nào quan tâm có thể tìm đọc các bài đăng trước, ở đây không nói quá nhiều), nên chất chua của mỗi loại cà phê đều khác nhau. Chất chua tốt có thể khiến người ta cảm thấy dễ chịu, vui vẻ, còn chất chua xấu sẽ khiến người ta nhíu mày, khó chấp nhận. Mọi người có thể nhớ lại những cảm nhận khác nhau khi tiếp xúc với các loại đồ uống có vị chua!Ví dụ như sữa chua(loại đã thêm đường), vị chua chúng ta cảm nhận được từ sữa chua rất dịu nhẹ, uống vào còn có mùi sữa rõ rệt và chất cảm dày dặn, mang lại cho người ta cảm giác vô cùng dễ chịu. Vậy kết hợp hương vị, hương thơm, chất cảm, chúng ta có thể định nghĩa chất cảm/phong cách chua của sữa chua là loại khiến người ta vui vẻ: tròn trịa, vị chua tròn trịa trong cà phê cũng tương tự; còn nếu vị chua chúng ta uống được từ cà phê giống như trái cây chua bị thối rữa, khiến người ta vô cùng không vui, vô cùng sắc bén khó chịu, thì có thể định nghĩa chất cảm/phong cách chua của nó là: sắc bén/gay gắt. Tổng hợp lại, vấn đề đặt ra là: "sáng" trong chất chua sáng rốt cuộc là chỉ cảm giác như thế nào?Rất đơn giản! Nghĩa mặt chữ của "sáng" thường lấy cảm nhận thị giác làm chính, chỉ ánh sáng dồi dào, không gian thông thoáng, hoặc độ rõ nét cao, độ nhìn thấy cao, màu sắc tươi sáng v.v., những trải nghiệm thị giác mang lại cảm giác tâm lý rộng mở, vui vẻ, tích cực.Còn khi nó là tính từ chỉ hương vị, ý nghĩa nó biểu đạt cũng na ná cảm nhận thị giác mang lại, chỉ có điều thoát khỏi nghĩa ánh sáng mang tính vật lý của bản thân nó. Nói đơn giản thì "chất chua sáng" là miêu tả vị chua của một ly cà phê rất sạch, rất rõ ràng, độ nhận diện cao, có thể mang lại cho người ta một cảm giác tâm lý đầy sức sống, vui vẻ.(đối tượng có thể dùng để miêu tả không chỉ là cà phê)Thông thường đặc điểm về hương vị của chất chua này là có độ chua khá cao, nên nó mới có đủ độ nhận diện. Nhưng vị chua này sẽ không gay gắt như uống giấm không, vì có đủ vị ngọt chống đỡ phía sau. Giống như nước chanh thêm đường, độ chấp nhận sẽ cao hơn nhiều so với nước chanh ép tươi không thêm gì. Nên cũng có thể hiểu là, hương vị của ly cà phê này tương đối có độ cân bằng cao.Tiếp theo là ly cà phê này sẽ có độ sạch khá cao! Hương vị thể hiện không đục, không mơ hồ. Vì bản thân cà phê không lẫn bất kỳ mùi tạp nào, nên vị chua/hương vị của cà phê rõ ràng và thông suốt. Ngoài ra, chất chua "sáng" còn tượng trưng cho việc hương thơm của cà phê thuộc kiểu tươi mát. Vì chỉ có hương thơm không nặng nề, không bị nén lại mới có thể khiến chúng ta nảy sinh cảm giác tâm lý "sức sống", "vui vẻ". Cuối cùng là chất cảm, chỉ khi chất cảm của cà phê không quá dày dặn, khá nhẹ nhàng, chất chua mới có thể được gán cho phong cách "sáng".Vậy khi chúng ta cho rằng chất chua của một ly cà phê rất sáng, thường sẽ liên tưởng đến chanh, quýt, bưởi hồng và các loại trái cây họ cam quýt khác, hoặc các hương vị trái cây khác như mâm xôi, nho đen, dứa. Mượn lời một cư dân mạng, đó là kiểu trái cây cắn một miếng sẽ "bốp" một cái vỡ ra, rồi cảm nhận được sự tươi mát, chua sảng khoái(không phải tất cả)~Còn chúng ta thường có thể bắt gặp kiểu hương vị này, hay nói cách khác là chất chua sáng, trong cà phê đến từ các vùng sản xuất như Ethiopia, Kenya, Panama, Colombia. Nên nếu mọi người cũng muốn cảm nhận chất chua sáng từ cà phê, chi bằng thử cà phê của mấy vùng sản xuất này. Ví dụ như Kenya·Asalia, Ethiopia·Ato, Hacienda La Esmeralda·Diamond Mountain trong danh sách hạt của Front Street Coffee, đều là những lựa chọn rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
