Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Gần đây có rất nhiều bạn bè hỏi Front Street Coffee, "ấm Moka phù hợp với loại hạt cà phê nào". Thế là Front Street Coffee đã xem qua doanh số bán ấm Moka trên cửa hàng trực tuyến, tổng hợp lại, bốn mẫu ấm Moka bán chạy nhất có tổng doanh số hàng tháng trên 2000+, đối với dụng cụ pha cà phê có giá vài trăm tệ trở lên, đây được coi là doanh số cao.
Ấm Moka đã xuất hiện từ năm 1933, sau đó vì dụng cụ nhỏ gọn có thể pha ra cà phê đậm đặc một cách rất tiện lợi, nên được người dân Ý yêu thích, "ở nhà mà không có một cái ấm Moka thì không dám tiếp khách." Trong bộ phim "Yêu ở Rome" có cảnh dùng ấm Moka pha cà phê.
Ngoài Ý ra, những nơi sử dụng ấm Moka nhiều là Úc, Mỹ - những nơi có đông cộng đồng người gốc Ý. Còn vài năm trước, ấm Moka ở nước ta vẫn còn là dụng cụ rất kén người dùng, ngoài những người đặc biệt tìm hiểu kiến thức về cà phê ra, phần lớn mọi người có lẽ còn chưa từng nghe đến ấm Moka. Vài năm trước, khi tìm kiếm trên internet tiếng Trung về cách làm với ấm Moka, gần như rất khó tìm được quy trình hoàn chỉnh.
Đến nay doanh số của ấm Moka rất lớn, và ngày nay chỉ cần tìm một chút là có thể tìm thấy hàng chục video hướng dẫn về ấm Moka. Nguyên nhân gì khiến ngày càng nhiều người dùng ấm Moka pha cà phê? Front Street Coffee đã tổng kết những lý do sau đây.
- Sản phẩm thay thế máy pha espresso
Front Street Coffee biết được từ một người bạn rằng, khi anh ấy mua ấm Moka, chính là vì để ý nó nhỏ gọn, có thể tạo ra cà phê đậm đặc có lớp crema, mà còn quý ở chỗ giá rẻ. Anh ấy mua ấm Moka để chiết xuất cà phê, bình thường thích thêm sữa vào uống, tiện thể thỏa mãn sở thích vẽ latte art.
Front Street Coffee trước đây đã viết một bài về "ấm Moka có thể tạo ra espresso như máy pha cà phê Ý không?", trong đó có nói rằng, dù xét về chất lượng crema hay độ đậm đặc của cà phê, cà phê làm từ ấm Moka so với espresso đều có khoảng cách rõ rệt. Tất nhiên, quan điểm này là đứng từ góc độ của barista, nếu là đối với người yêu thích tại nhà, chỉ cần chọn đúng loại hạt và đảm bảo thao tác đúng cách, thì phiên bản espresso đơn giản do ấm Moka pha ra thực ra có thể trở thành sản phẩm thay thế espresso, dùng làm nền cho những loại phổ biến như americano, latte.
Ngoài ra còn một điểm rất quan trọng, tiêu chuẩn nhìn nhận cà phê của barista và người tiêu dùng/người yêu thích không giống nhau lắm, có thể cà phê làm từ ấm Moka không đáp ứng tiêu chuẩn espresso mà barista cho là đúng, nhưng đối với người yêu thích, dụng cụ này pha ra cà phê đậm hơn so với các dụng cụ gia đình như pour-over, French press, AeroPress, so sánh cùng mức thì đã là kết quả được chọn lọc ưu tú rồi.
Tiếp theo, chúng ta hãy chọn một loại hạt cà phê mình thích, hướng dẫn dùng ấm Moka lần lượt làm một ly americano và một ly latte nhé～
Điểm mấu chốt thứ nhất để cà phê ấm Moka ngon: chọn đúng loại hạt cà phê
Đúng như trong tấm ảnh phim của "Yêu ở Rome", người Ý phổ biến mua loại bột cà phê chuyên dụng cho ấm Moka đã được xay sẵn. Còn ở trong nước, cà phê đặc sản phát triển khá nhanh, trong nước có nhiều nhà rang xay cà phê cung cấp hạt cà phê rang tươi, mua khá tiện lợi. Hương vị của hạt cà phê rang tươi phong phú hơn so với bảo quản dưới dạng bột cà phê đã xay. Nếu muốn cà phê ấm Moka đạt hiệu quả hài lòng, Front Street Coffee cho rằng chọn đúng loại hạt cà phê là vô cùng quan trọng, đặc biệt là trường hợp thêm sữa làm thành latte ấm Moka. Ở đây Front Street Coffee căn cứ theo khẩu vị của phần lớn mọi người lần lượt liệt kê ba loại cà phê, mọi người tự đối chiếu là được:
Nếu bạn muốn một ly cà phê ấm Moka đậm đà, thơm nồng, không chua, đồng thời có nhiều crema, thì tốt nhất nên chọn hạt rang trung sâu, rang sâu, đề xuất hạt phối trộn Ý kinh điển của Front Street Coffee, Front Street Coffee Mandheling, Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Huila;
Còn nếu bạn muốn cà phê ấm Moka không quá đắng, có chút chua trái cây, hương hoa, thiên về tươi mới một chút, thì có thể chọn những loại rang trung nhạt như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Kaffa Forest, Front Street Coffee Cà Chua Bi, những hạt này sẽ có hương hoa quả khá phong phú, độ chua rất sáng, phù hợp làm americano ấm Moka;
Hoặc cũng có thể bạn muốn cà phê ấm Moka có hương vị nổi bật, đầy cá tính, thì hạt cà phê có thể chọn một số giống có hương thơm nồng nàn, ví dụ như Front Street Coffee Dâu Kẹo Espresso, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Rốn To, mấy loại hạt này trong cà phê ấm Moka đều có thể dễ dàng thể hiện hương trái cây nồng đậm và hương vị cà phê đầy đặc sắc, vừa có thể làm ra americano ấm Moka phân tầng rõ ràng, sau khi hòa quyện với sữa còn có thể thể hiện cảm giác mịn màng thơm ngon.
Điểm mấu chốt thứ hai để cà phê ấm Moka ngon: tìm đúng độ thô mịn khi xay
Thực ra, nếu dùng ấm Moka pha cà phê, thì chọn độ xay cà phê chỉ cần thô hơn espresso một chút là được, có thể tham khảo kích thước khe lưới của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống nồi dưới, tất nhiên cũng không thể quá thô, nếu không khi chiết xuất sẽ không tạo ra đủ áp lực, crema cũng sẽ không xuất hiện, thậm chí vì lực cản quá nhỏ còn xảy ra hiện tượng phun trào. Độ thô mịn và thời gian chiết xuất tỉ lệ thuận với nhau, độ thô mịn khi xay cà phê sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất dài ngắn và tỷ lệ chiết xuất cao thấp. Nói đơn giản là, cà phê xay càng mịn, sẽ kéo dài thời gian chiết xuất và nâng cao tỷ lệ chiết xuất, vị cà phê càng đậm; cà phê xay càng thô, sẽ rút ngắn thời gian chiết xuất và giảm tỷ lệ chiết xuất, vị ra càng nhạt, cũng càng chua.
Điểm mấu chốt thứ ba để cà phê ấm Moka ngon: nắm bắt thông số cho phù hợp
Để trình bày cho mọi người, ở đây chọn hạt cà phê Dâu Kẹo của Front Street Coffee, đây là một loại cà phê phối trộn Geisha kết hợp từ vùng sản xuất Panama và Costa Rica, khi pha thường thể hiện phong vị kẹo dẻo dâu, nho khô, hương hoa hồng, dưới áp lực chiết xuất tăng cường còn có lớp crema vàng óng vừa vặn, do đó đồng thời phù hợp với nhiều cách chiết xuất.
1. Đổ nước tinh khiết vào nồi dưới của ấm Moka, mức nước khoảng 0,5cm dưới van xả áp là được.
2. Từ từ đổ bột cà phê vào khay đựng bột, nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều, khi bột cà phê thành hình đồi nhỏ thì thông qua cách san bột làm cho bề mặt cà phê phẳng. Đổ đầy bột vào khay là để tránh chiết xuất ra mùi vị lỗi không tốt. Vì khi mật độ bột cà phê trong khay càng gần nhau, thì tránh được hiện tượng một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức hoặc một số bị chiết xuất không đủ, dẫn đến hương vị không đều hoặc hiện tượng đắng chát.
3. Đặt khay đựng bột vào nồi dưới, và sau khi vặn chặt phần trên dưới của ấm Moka thì đặt lên bếp điện gốm, bật lửa lớn đun nóng, chú ý nắp phải giữ ở trạng thái mở, mục đích là quan sát tình hình chiết xuất của nước cà phê;
4. Khi ấm Moka lên đến một nhiệt độ nhất định, nó sẽ phát ra tiếng ù ù rõ rệt, sau đó chúng ta có thể chuyển sang lửa nhỏ, chờ nước cà phê chảy ra.
5. Khi nước cà phê ở nồi trên đạt đến một nửa thân ấm, chúng ta có thể tắt bếp điện gốm, lợi dụng nhiệt dư và áp lực của ấm Moka sẽ "đẩy" phần nước cà phê còn lại vào nồi trên.
6. Đợi khi nước cà phê đều được chiết xuất lên nồi trên, thì có thể rót vào cốc thưởng thức rồi.
Cà phê chiết xuất từ ấm Moka rất đậm đặc, mang theo một lớp bọt Crema màu vàng, uống trực tiếp có thể cảm nhận được phong vị mứt, hạt dẻ, nho khô, cam ngọt, nhưng vì độ đậm đặc khá cao, nhiều dư vị chưa kịp mở ra, nên Front Street Coffee sẽ làm nó thành americano hoặc latte.
Làm americano, Front Street Coffee sẽ chuẩn bị cốc cà phê có dung tích trên 200ml, rót vào 150～180ml nước nóng ấm, sau đó rưới nước cà phê ấm Moka Dâu Kẹo vừa chiết xuất lên trên, làm như vậy americano ra sẽ thấy lớp crema vàng đẹp mắt, còn có thể uống được vị chua ngọt của cà phê như nước ép trái cây;
Nếu làm latte đá, thì sẽ dùng cốc cà phê 300ml, cho vào 90g đá viên, sau đó rót 150ml sữa tươi, cuối cùng rưới nước cà phê đậm đặc ấm Moka chiết xuất từ Dâu Kẹo của Front Street Coffee lên, khuấy đều là có thể bắt đầu thưởng thức. Khác với latte rang sâu thông thường, latte Dâu Kẹo dùng rang trung có hương thơm nồng đậm, nhưng khi vào miệng lại hoàn toàn không đắng, còn mang theo hương thơm thanh mát của quả mọng, vô cùng đặc biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
