Khi đã quen uống cà phê pha từ máy pha cà phê thương mại ở bên ngoài, khi trở về nhà, muốn tái tạo lại hương vị của quán cà phê ngoài kia thì không phải là một việc đơn giản. Do thiếu vốn và không gian, đành phải dùng bình Moka để pha ra ly cà phê đậm đà thơm ngon mà mình muốn. Nhưng công cụ đã có trong tay, vậy bột cà phê dùng cho bình Moka cần điều chỉnh như thế nào để có thể tạo ra một ly cà phê khiến ai uống cũng phải giơ ngón tay cái khen ngợi?
Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu lịch sử và nguyên lý pha chế của bình Moka, mới có thể hiểu được cách sử dụng bình Moka đúng cách để pha ra một ly cà phê đậm đà.
Vào những năm 1920, người Ý Alfonso Bialetti lấy cảm hứng từ máy giặt, nhìn thấy ở giữa máy giặt có một ống kim loại nối liền tầng trên và tầng dưới, nước xà phòng đã được đun nóng phun trào từ ống giữa lên trên và lan tỏa trên bề mặt quần áo. Từ đó, sau nhiều lần thử nghiệm, Alfonso cuối cùng vào những năm 1930 đã chế tạo ra chiếc bình Moka đầu tiên trên thế giới vào thời điểm đó.
Nguyên lý của bình Moka tương tự như nguyên lý của máy giặt thời đó, đổ một lượng nước nóng nhất định vào bình dưới, cho đầy bột cà phê vào giữa, sau đó lần lượt lắp ráp toàn bộ bình Moka, rồi đặt nó lên dụng cụ đun nóng để đun. Khi nước nóng ở bình dưới sôi, càng nhiều hơi nước được sinh ra, từ đó đẩy nước nóng ở bình dưới qua ống kim loại xuyên qua lớp bột khá chặt ở giữa, rồi tiếp tục trào lên trên, cho đến khi chất lỏng cà phê chảy vào bình trên.
Với sự tiện lợi, nhanh chóng, không chiếm diện tích cùng vẻ ngoài hiện đại, sản phẩm này vào thời điểm đó trông rất thời thượng, cũng được ngày càng nhiều người dân Ý yêu thích. Sau đó, nhờ con trai của Alfonso đã thực hiện sản xuất hàng loạt bình Moka với quy mô lớn, và dành nhiều công sức cho thiết kế ngoại hình cũng như quảng cáo giai đoạn sau, sản phẩm bình Moka đã in sâu vào cuộc sống của người dân Ý.
Sự tiện lợi của bình Moka được nhiều người yêu cà phê biết đến hơn, nhiều bạn đã chia sẻ trên mạng việc mình dùng bình Moka pha ra một ly cà phê giàu lớp dầu, hương vị đậm đà. Nhìn thấy điều này, không ít người chưa sắm bình Moka cũng thấy ngứa ngáy trong lòng. Còn những người đã sắm rồi thì tò mò, dùng bình Moka pha cà phê nên thao tác thế nào? Vậy thì, Front Street Coffee trước tiên sẽ hướng dẫn mọi người cách sử dụng bình Moka.
Trước tiên đổ nước nóng vào phần bình dưới đến vị trí cách van xả áp 0.5 cm, sau đó đổ bột cà phê đã xay vào khay bột ở giữa, vỗ nhẹ qua lại để bột cà phê phân bố khá đều và phẳng. Đặt khay bột vào bình dưới, rồi vặn chặt bình trên với bình dưới. Cuối cùng đặt toàn bộ bình Moka lên thiết bị đun nóng để đun.
Khi bình Moka được nâng lên đến một nhiệt độ nhất định, bình Moka sẽ phát ra âm thanh giống như "u u", lúc này cần giảm nhiệt lượng của thiết bị đun và mở nắp bình trên. Chẳng bao lâu, chất lỏng cà phê phun trào ra ở bình trên, nhấc bình Moka lên và tắt nguồn nhiệt. Cuối cùng, sẽ có được một ly cà phê hương thơm mạnh mẽ, hương vị đậm đà.
Một số bạn muốn dùng bình Moka pha ra lớp dầu cà phê mà chỉ máy pha cà phê espresso mới có, bèn hỏi Front Street Coffee: các thông số nên điều chỉnh như thế nào để thể hiện được hiệu quả ấn tượng này.
Thực ra, lớp dầu trong cà phê espresso được tạo thành từ vô số bong bóng carbon dioxide, khi độ xay của bột cà phê nghiêng về mịn, diện tích tiếp xúc giữa nước nóng và bề mặt hạt bột cà phê tăng lên, khí thải ra cũng theo đó mãnh liệt hơn, từ đó có được lớp dầu cà phê mịn màng và có màu vàng óng đó.
Vì vậy, bình Moka muốn pha ra chất lỏng cà phê giàu lớp dầu, có ba cách giải quyết. Độ tươi mới của hạt cà phê, mức độ rang của hạt cà phê, độ xay của bột cà phê. Còn Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) giao hàng trong vòng 5 ngày với hạt cà phê rang tươi, khi đến tay đã trải qua 4 đến 7 ngày ủ hạt, đúng vào thời kỳ hương vị tốt nhất. Vậy thì, các bạn có thể bắt đầu từ hai phương diện còn lại.
Thứ nhất là chọn hạt cà phê có mức độ rang đậm hơn, có thể ưu tiên chọn blend espresso, ví dụ như hạt cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm mà Front Street Coffee dùng để pha cà phê espresso, đây là sản phẩm được blend từ bảy phần Honduras Sherry và ba phần Ethiopia Red Cherry phơi nắng, sở hữu hương vị kem vani đậm đà cùng hương rượu; ngoài ra, nếu chúng ta thích cà phê single origin, cũng có thể dùng các dòng dùng để pha pour-over, ví dụ như hạt cà phê Brazil · Queen Estate.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm
Vùng trồng: Honduras & Ethiopia
Giống: Caturra, Catuai, nguyên chủng
Phương pháp chế biến: Rửa kỹ + Lên men thùng rượu whisky & Phơi nắng
Loại sau là một dòng hạt cà phê Yellow Bourbon chế biến phơi nắng của Queen Estate, hạt cà phê phơi nắng vốn sẽ vượt trội hơn hạt rửa về hương thơm và vị ngọt, còn với sự gia tăng của giống Yellow Bourbon, khiến vị ngọt của dòng hạt cà phê Brazil Queen Estate này càng thêm mạnh mẽ. Sau khi pha, có hương vị hạt dẻ kem đậm đà, hương vị đậm đà, tổng thể cân bằng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Brazil Queen Estate
Vùng trồng: Mogiana, bang São Paulo, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400 mét——1950 mét
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phương pháp phơi nắng
Thứ hai là điều chỉnh độ xay của hạt cà phê mịn hơn một chút. Front Street Coffee khuyến nghị, kích thước đường kính bột của độ xay dùng cho bình Moka nằm trong khoảng 0.3-0.55 mm, nói đơn giản là phải thô hơn so với máy pha cà phê espresso. Do đường kính bột rất nhỏ, mắt thường khó xác định, Front Street Coffee ở đây cung cấp hai phương pháp xác định độ xay. Cách thứ nhất là mua thước đo đường kính bột hoặc bột chuyên dụng cho Moka để tham chiếu so sánh. Cách thứ hai là xác định độ xay thông qua việc điều chỉnh liên tục, khi chất lỏng cà phê trào ra như đài phun nước, nghĩa là xay thô rồi, lực cản mà nước gặp phải quá nhỏ; khi nghe thấy âm thanh "u u", nhưng chất lỏng cà phê mãi không thấy dấu hiệu trào lên, lúc này cần nhấc bình Moka lên và tránh xa nguồn nhiệt, làm tốt các biện pháp an toàn.
Front Street Coffee cần nhắc nhở, khi dùng bình Moka pha cà phê nhất định phải chú ý an toàn. Những bạn đã quan sát kỹ bình dưới của bình Moka hẳn có thể phát hiện, bình dưới có một lỗ nhô ra. Đây chính là van xả áp của bình Moka, sự tồn tại của van xả áp là để ngăn ngừa một số yếu tố (như bột cà phê quá mịn) gây ra áp lực bên trong bình quá lớn dẫn đến sự cố nổ. Khi nước ngập qua van, van xả áp sẽ mất hiệu quả xả áp, làm tăng nguy cơ nổ.
Nói đến đây, muốn dùng bình Moka pha ra một ly cà phê thơm đậm đà và có lớp dầu đẹp hẳn không khó nữa nhỉ, mau tự tay làm một ly thử xem!
Để biết thêm thông tin về hạt cà phê, hãy theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, hãy thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
