Ấm cà phê Moka là biểu tượng của văn hóa cà phê Ý, và cũng là một trong những thiết bị pha cà phê nổi tiếng nhất thế giới. Thiết kế mang tính biểu tượng, dễ sử dụng và phổ biến rộng rãi đã khiến nó trở thành một trong những dụng cụ pha cà phê được nhiều người yêu cà phê sưu tầm.
Mặc dù không phải ai cũng có đủ tiền bạc hay không gian để sở hữu một chiếc máy pha cà phê espresso, nhưng mọi người vẫn có thể dùng ấm Moka tại nhà để pha ra một ấm cà phê đậm đà không kém gì espresso. Một trong những ưu nhược điểm của việc pha cà phê bằng ấm Moka là: nó vô cùng tiện lợi, không phải ai cũng cần một chiếc máy espresso mới có thể pha ra cà phê có lớp crema dày.
Lịch sử ấm Moka
Ấm Moka được phát minh vào năm 1933 tại Crusinallo, miền Bắc Piedmont. Alfonso Bialetti sau 10 năm làm việc trong ngành công nghiệp nhôm tại Pháp đã trở về Piedmont. Ông thành lập xưởng của riêng mình gần quê nhà và sản xuất các sản phẩm gia dụng bằng nhôm tại xưởng. Câu chuyện phổ biến nhất về cách Bialetti nghĩ ra và chế tạo ấm Moka là như sau: Vợ của Bialetti đã nảy ra ý tưởng khi đang giặt quần áo. Chiếc máy giặt quần áo là một cái thùng, trên đậy một nắp có gắn ống dẫn. Nước xà phòng trong thùng được đun nóng đến trạng thái sôi, do giãn nở vì nhiệt mà tạo ra áp suất, đẩy nước qua ống dẫn lên trên, phân tán lên quần áo. Với sự giúp đỡ của Luigi De Ponti, Bialetti cuối cùng đã phát triển được một dụng cụ dùng để pha cà phê, với nguyên lý hoạt động cơ bản giống như chiếc máy giặt quần áo.
Nguyên lý hoạt động của ấm Moka Bialetti
Ấm Moka của Bialetti có hình dáng bát giác, được làm bằng nhôm, tay cầm bằng cao su dùng để cách nhiệt. Thiết bị có ba phần chính: ngăn dưới cùng dùng để đựng nước nóng, một bộ lọc kim loại ở giữa dùng để đựng bột cà phê, ngăn trên cùng dùng để đựng chất lỏng cà phê đã chiết xuất.
Khi pha cà phê, ngăn dưới được đổ đầy nước nóng, sau đó lắp bộ lọc kim loại lên ngăn dưới và đổ đầy bột cà phê, vặn chặt ngăn trên, cuối cùng đặt toàn bộ ấm Moka lên dụng cụ đun nóng. Khi nước sôi, hơi nước được tạo ra, áp suất trong ngăn dưới tăng lên, buộc nước nóng ở ngăn dưới đi qua bột cà phê ở giữa, và tiếp tục đẩy nước nóng từ ống dẫn xuyên qua ngăn trên và ngăn dưới vào ngăn trên.
Cà phê pha bằng ấm Moka có giống espresso không?
Mặc dù cà phê pha bằng ấm Moka cũng rất đậm đà, đôi khi còn có cả lớp crema, nhưng nó không giống với espresso mà chúng ta biết ngày nay. Cà phê pha bằng ấm Moka có tỷ lệ chiết xuất tương tự espresso, nhưng áp suất chiết xuất của hai loại rất khác nhau, áp suất tiêu chuẩn của máy espresso hiện đại ít nhất là 9 bar, trong khi áp suất của ấm cà phê Moka chỉ khoảng 1,5 bar.
Nhiệt độ nước của ấm cà phê Moka cũng cao hơn, nhiệt độ khi nước sôi và tạo ra nhiều hơi nước là khoảng 100°C, trong khi máy espresso thường ở khoảng 92 đến 96°C. Trên thực tế, nguyên lý chiết xuất của ấm cà phê Moka rất giống với nguyên lý hoạt động của máy espresso chạy bằng hơi nước vào cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20.
Vào thời điểm ấm Moka được phát minh, máy espresso được sử dụng trong các quán cà phê ở Ý có tên là La Pavoni. Khi pha cà phê, toàn bộ chiếc máy cà phê đều phải được đặt trên lửa để đun nóng. Bên trong máy, một ống dẫn từ ngăn dưới cùng dẫn đến một khối bột cà phê xay. Khi nước sôi, áp suất được hình thành, buộc hơi nước và nước nóng đi qua ống dẫn và bột cà phê. La Pavoni là một chiếc máy espresso thương mại lớn, được thiết kế để cung cấp cà phê nhanh chóng theo yêu cầu cho quán bar. Nhưng chiếc máy này quá đắt đỏ, quá cồng kềnh và rất nặng, trừ những gia đình giàu có, còn các gia đình bình thường thì không thể nào sở hữu được. Và ấm Moka đã trở thành một lựa chọn không tồi.
Thông số pha chế của ấm Moka
Pha mỗi loại cà phê đều có thông số của nó, nhưCà phê pour-overChú trọng đến độ mịn xay, thời gian, nhiệt độ nước, v.v. Nhưng nguyên lý của ấm Moka là sử dụng nhiệt độ cao để nước tạo ra hơi nước, đẩy nước nóng lên tầng phân lớp rồi đẩy lên ngăn trên. Vậy thì có nghĩa là nhiệt độ nước và thời gian không thể kiểm soát được. Thứ duy nhất có thể kiểm soát là lượng bột cà phê dùng và độ thô mịn của bột cà phê cho ấm Moka.
Về độ thô mịn của bột cà phê cho ấm Moka, Front Street Coffee chọn độ thô mịn hơi thô hơn so với espresso, điều này có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay đựng bột, chỉ cần đảm bảo bột cà phê không rơi xuống ngăn dưới là được. Lượng bột cà phê dùng chỉ cần đổ đầy khay đựng bột và nhẹ nhàng gõ để bột cà phê phân bố đều là được.
Còn về vấn đề ấm Moka phù hợp để pha loại hạt cà phê nào, vì cà phê pha bằng ấm cà phê Moka khá đậm đà, Front Street Coffee khuyến nghị dùng cà phê có mức độ rang tương đối đậm, như vậy càng thể hiện được cảm giác đậm đà tròn trịa của cà phê. Do đó, Front Street Coffee đề xuất sử dụng Brazil Queen Estate trong danh sách hạt của Front Street Coffee.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Brazil · Queen Estate
Vùng trồng: Vùng Mogiana, bang São Paulo, Brazil
Độ cao: 1400 mét——1950 mét
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Phơi nắng tự nhiên
Mô tả hương vị: Hạt dẻ, kem, đường mía, trái cây lên men
Ấm Moka không tạo ra được lớp crema là sao
Các gia đình bình thường không có máy espresso đều nghĩ đến việc dùng ấm Moka để thay thế, điều đó có nghĩa là họ có cùng một yêu cầu đối với cà phê pha bằng ấm Moka, đó chính là lớp crema. Điều đáng sợ nhất, không gì khác hơn là nhìn thấy cà phê pha bằng ấm Moka lại không có lớp crema. Sự hình thành của lớp crema có liên quan đến mức độ rang và độ tươi mới của hạt cà phê.
Sau khi hạt cà phê được rang xong cần trải qua một giai đoạn ủ hạt để các phân tử hương thơm trong hạt cà phê ổn định lại, từ đó thể hiện hương vị của nó tốt hơn. Hạt cà phê bán trên thị trường đều in hai con số then chốt trên bao bì, một là hạn sử dụng, hai là ngày rang. Hạn sử dụng thường là một năm, nhưng hạn sử dụng và thời hạn thưởng thức ngon nhất không phải là cùng một thứ. Thời hạn thưởng thức ngon nhất nên là khoảng 30 đến 45 ngày sau ngày rang hạt cà phê, trong đó bao gồm cả giai đoạn ủ hạt. Mức độ rang của hạt cà phê càng đậm, thì thời gian ủ hạt cần thiết càng dài, lượng khí cần thải ra cũng càng nhiều, mà khí thải ra chủ yếu là carbon dioxide.
Càng cách xa ngày rang, các chất hương vị trong hạt cà phê sẽ càng bay hơi nhiều. Còn hạt cà phê đã qua thời hạn thưởng thức ngon nhất nhưng chưa qua hạn sử dụng không phải là không uống được, chỉ là các chất hương vị đã gần như biến mất.
Trong espresso, lớp crema mịn màng đó thực ra được cấu thành từ vô số bọt khí carbon dioxide, hạt cà phê để càng lâu, hàm lượng carbon dioxide trong hạt biến mất càng nhiều, nên lớp crema cũng càng mỏng.
Còn Front Street Coffee căn cứ vào mức độ rang của hạt cà phê sẽ rang tươi mới theo thời gian gửi đến tay các bạn và dự trữ sẵn giai đoạn ủ hạt, khi các bạn nhận được hạt cà phê của Front Street Coffee có thể mở ra pha chế và thưởng thức ngay lập tức. Bạn đang xem màn hình còn chờ gì nữa, bắt tay vào làm ngay đi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
