Ấm Moka hay còn gọi là Moka Pot, là dụng cụ pha chế mà các gia đình Ý thường dùng để chiết xuất cà phê espresso. Đặt ấm Moka trực tiếp lên bếp lửa để đun nóng, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, loại này thường được gọi là ấm cà phê espresso đun lửa trực tiếp. Ấm Moka thu hút không ít người bởi vẻ ngoài đẹp đẽ tinh xảo, nó có thể pha ra cà phê đủ đậm đà. Vậy ấm Moka rốt cuộc có gì đặc biệt, hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ thông qua bài viết này dẫn bạn cùng tìm hiểu nhé～
Ấm Moka được người Ý Alfonso Bialetti phát minh vào năm 1933. Cấu trúc của nó chưa từng thay đổi, nhưng kiểu dáng bên ngoài và chất liệu sử dụng thì không ngừng biến đổi. Ấm Moka truyền thống ban đầu được làm bằng nhôm, dễ bị trầy xước và chỉ có thể dùng lửa trực tiếp để đun nóng, nhưng không thể dùng bếp từ để pha cà phê. Không chỉ vậy, nhôm dễ phản ứng với axit trong cà phê, tạo ra mùi vị không tốt. Vì vậy sau này ấm Moka dần được chuyển sang làm bằng thép không gỉ thậm chí là thủy tinh chịu nhiệt. Những năm gần đây thiết kế ngoại hình của ấm Moka ngày càng đa dạng, khiến nhiều người yêu thích không nỡ rời tay, không nhịn được mua vài cái đặt ở nhà, không chỉ thực dụng mà còn có thể làm đồ trang trí, một công đôi việc.
Cấu trúc của ấm Moka
Trước tiên hãy xem cấu trúc của ấm Moka, ấm Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa dịch cà phê sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, chính là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước lớn đến mức có thể thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm hương.
Mặc dù áp suất của nó (1.5-2bar) so với máy cà phê espresso (9bar) thì chẳng đáng kể. Nhưng vẫn có thể chiết xuất ra dầu cà phê, và hương vị đậm đà. Qua những hình ảnh dưới đây của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), thực ra có thể thấy rõ ràng ngay, thể hiện rất rõ cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Ấm Moka còn có sự phân biệt giữa van đơn và van đôi, ấm Moka van đôi có thể tạo ra nhiều dầu cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là dịch cà phê chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng trong ấm Moka. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng thêm một van tích áp, van tích áp này bình thường sẽ chặn lỗ nhỏ ra dịch cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó mở lên, khiến dịch cà phê phun ra。
Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng không giống nhau, ấm Moka van đơn có độ đậm cà phê thấp hơn, dầu ít hơn, còn van đôi thì độ đậm cao hơn, dầu cũng nhiều hơn.
Dung tích của ấm Moka thường được biểu thị bằng "số tách" hoặc "phần người", các kích cỡ phổ biến trên thị trường có dung tích 1, 2, 3, 6, 9, 12 và 18 phần người, một tách cà phê cần khoảng 30～40ml dịch đậm đặc, nếu là phần một người hoặc hai người, có thể chọn kích cỡ 1～2 tách, tức là phiên bản nhỏ nhất; nếu thường ngày thích chia sẻ với bạn bè, có thể chọn phần 3 người; nếu là sử dụng trong gia đình, mỗi lần có thể pha ra ba tách cà phê trở lên, thì có thể chọn phiên bản lớn phần nhiều người, giá tương ứng cũng sẽ cao hơn một chút.
Ưu điểm và nhược điểm của ấm Moka
Ấm Moka chiết xuất cà phênguyên lý rất đơn giản, chính là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước lớn đến mức có thể thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka có hương vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, và có dầu. Vì vậy ưu điểm lớn nhất của ấm Moka nằm ở chỗ nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, là vật bất ly thân của những người thích lên núi xuống biển, bền bỉ chịu va đập, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá tốt, thao tác đơn giản, người thường cũng có thể nắm vững kỹ thuật pha cà phê. Và rất đơn giản là có thể pha ra cà phê đậm hương với lớp dầu vàng óng.
Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, chính là cà phê làm bằng ấm Moka có giới hạn hương vị thấp, tức là không đượccà phê pha thủ côngpha ra trong sáng rõ ràng như vậy, cũng không đậm đà tinh tế như máy cà phê espresso làm ra. Vì vậy trong các quán cà phê specialty hầu như không thấy bóng dáng ấm Moka. Nhưng là dụng cụ cà phê gia đình thì là dụng cụ 100 điểm。
Ấm Moka mặc dù không sử dụng áp suất cao là có thể đưa nước nóng vào bột cà phê xay mịn vừa, nhưng nghiêm túc mà nói thì đây không thể tính là chiết xuất kiểu espresso, mà khá gần với kiểu nhỏ giọt, nhưng cà phê làm bằng ấm Moka vẫn có độ đậm và hương vị của cà phê Ý Espresso.
Nhiều người Ý trong nhà đều có ấm Moka hai ngăn cỡ nhỏ, thao tác đơn giản, có thể tạo ra cà phê thơm đậm. Ấm Moka phần lớn có hình đồng hồ cát, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy kiểu dáng phong cách khác nhau, nhưng nguyên lý hoạt động đều giống nhau. Trong ngăn dưới cùng đun nóng nước, hơi nước gần 2 atm khiến nước nóng xông lên bộ lọc, qua bột cà phê đã xay, biến thành dịch cà phê ở lại trong ngăn trên.
Ấm Moka là để hơi nước chịu áp đi trực tiếp qua bánh bột cà phê, và xuyên qua bánh bột cà phê, chiết xuất ra tinh túy bên trong của cà phê, thêm vào đó là sử dụng hạt cà phê rang trung sâu để pha, cho nên cà phê pha ra có hương thơm đậm mạnh và vị đắng mạnh, bề mặt cà phê nổi lên một lớp dầu cà phê mỏng, lớp dầu này chính là nguồn gốc vẻ ngon quyến rũ của cà phê Ý. Vì là cà phê đậm đặc, nên thường khi thưởng thức loại cà phê này, đều dùng tách cà phê nhỏ để thưởng thức.
Nói nhiều như vậy, có phải bạn cũng muốn tự tay làm một tách cà phê ấm Moka rồi phải không, vậy rốt cuộc phải thao tác thế nào? Và nên dùng hạt rang độ nào thì phù hợp hơn để pha bằng ấm Moka? Vậy thao tác dưới đây của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chắc có thể cho bạn câu trả lời. Vì cà phê pha bằng ấm Moka sẽ khá đậm, hạt rang sâu càng thể hiện được cảm giác đậm hậu đó, lần này đã chọn hạt Papua New Guinea Heaven Bird của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), thông tin cụ thể như sau:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Papua New Guinea Heaven Bird
Quốc gia sản xuất: Papua New Guinea
Estate: Sigri Heaven Bird Estate
Độ cao: 1600-1800m
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Giống: Typica
Hạng: AA
Ấm Moka làm cà phêquá trình:
1. Đổ đầy nước lạnh vào ngăn dưới đến vị trí van. Đậy bộ lọc lại.
2. Chọn độ xay cà phê cho ấm Moka thô hơn một chút so với cà phê espresso, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay đựng bột, đảm bảo hạt cà phê không rơi xuống đế dưới. Dùng tay bao quanh khay bột thành một vòng, đổ bột vào khay bột, đổ đến khi ở giữa nhô lên một gò nhỏ, sau khi bột xung quanh lấp đầy khe của khay bột, trực tiếp đặt thân trên lên, vặn chặt. Nếu bạn quan sát kỹ một chút, lưới lọc bên trên hơi lõm lên trên, cho nên hoàn toàn không cần sợ quá đầy, ngược lại, phương pháp này vừa khéo khiến khay bột không có khe, giảm xác suất xuất hiện kênh dẫn.
3. Đặt khay bột vào đế dưới, vặn chặt phần trên và phần dưới của ấm Moka rồi đặt lên bếp điện gốm đun lửa lớn, đảm bảo sử dụng lửa nhỏ để đun nóng;
4. Khi ấm Moka tăng nhiệt đến nhiệt độ nhất định, khi nghe thấy ấm Moka phát ra tiếng ù ù phụt phụt rõ ràng, khoảng 3～4 phút, thì có thể đặt bếp điện gốm thành lửa nhỏ, và mở nắp của thân trên.
5. Khi dịch cà phê trong thân trên ra được một nửa, tắt bếp điện gốm. Nhiệt dư và áp suất của ấm Moka sẽ đẩy phần dịch cà phê còn lại lên thân trên.
6. Đợi khi dịch cà phê đều được chiết xuất lên thân trên, thì có thể rót vào tách để thưởng thức. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka rất đậm, thậm chí còn có thể chiết xuất ra Crema. Cũng có thể pha thêm lượng nước hoặc sữa thích hợp để uống hỗn hợp, hương vị càng tuyệt hơn nhé.Đơn giản như vậy, nhưng cũng cần một chút luyện tập. Front Street Coffee cho rằng sử dụng ấm Moka tuy đơn giản, nhưng cũng cần luyện tập nhiều, cẩn thận kiểm soát độ xay của bột cà phê và các chi tiết nhỏ khác nhau mới có thể chiết xuất ra một tách cà phê tương đối hoàn hảo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
