Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cách đây một thời gian, dữ liệu từ Starbucks cho thấy đồ uống lạnh hiện chiếm 70% tổng doanh số bán đồ uống. Trong đó, cold brew ngày càng được thế hệ người tiêu dùng mới yêu thích. Một ly cà phê ủ lạnh đơn giản, tại sao lại được ưa chuộng đến vậy? Trong bài viết này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người trò chuyện về sức hấp dẫn của cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp.
Khoa học đằng sau cold brew
Lý do nhiều người chọn cold brew không chỉ là ở nhiệt độ dễ uống, mà còn là cảm giác cà phê mượt mà đầy đặn, cùng khả năng thể hiện rõ hơn hương thơm và vị đặc trưng của một loại hạt cà phê. Khác với cà phê chiết xuất bằng nhiệt độ cao/nước nóng, cold brew là sản phẩm cà phê được làm bằng cách ngâm bột cà phê với nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh và chiết xuất trong 8-12 giờ.
Về hương vị, nhiệt độ cao khiến tannin trong cà phê bị phân hủy gây ra vị chua và vị đắng. Một số nghiên cứu cho thấy lượng axit trong cold brew thấp hơn 67% so với phương pháp chiết xuất nóng. Cold brew có vị chua chát thấp hơn nên được mọi người ưa chuộng.
Điều kiện nhiệt độ thấp cùng thời gian tiếp xúc lâu dài với bột cà phê khiến chỉ những hợp chất hương vị phân tử nhỏ mới được chiết xuất ra; do đó chỉ hòa tan được các phân tử nhỏ như axit trái cây, hương hoa. Những hợp chất hương vị có phân tử lớn hơn, như mùi khói, mùi rang nướng, thì rất khó được chiết xuất ra.
Đây cũng chính là lý do tại sao cold brew ngửi thì hương thơm không mạnh, nhưng uống vào lại có cảm giác mượt mà hơn. Khi dùng cùng một loại hạt cà phê để pha chế, cold brew sẽ có cảm giác đầy đặn và sạch sẽ hơn cà phê pha nóng đó～
Gợi ý hạt cà phê single origin dùng cho cold brew
Hạt cà phê Yirgacheffe Natural Red Cherry của Front Street Coffee
Quốc gia: Ethiopia
Vùng trồng: Yirgacheffe
Độ cao: 2300m
Giống: Giống bản địa
Phương pháp sơ chế: Sơ chế tự nhiên
Hương vị: Quả mọng, chanh, dâu tây, hương rượu lên men
Hạt cà phê Panama Butterfly của Front Street Coffee
Quốc gia: Panama
Vùng trồng: Boquete
Độ cao: 1600m
Giống: 70% Geisha + 30% Caturra Catuai
Phương pháp sơ chế: Sơ chế ướt
Hương vị: Hương hoa, cam quýt, hạt dẻ, vị trà, mật ong
Hạt cà phê Sherry của Front Street Coffee
Quốc gia: Honduras
Vùng trồng: Masaguara, El Moca Estate
Độ cao: 1500-1700m
Giống: Caturra, Catuai, Pacas
Phương pháp sơ chế: Sơ chế lên men trong thùng gỗ sồi whisky
Hương vị: Whisky, kem vani, hạnh nhân, socola đen, caramel
Cách làm cold brew
Muốn cold brew ngon, việc sử dụng hạt cà phê mới rang rất quan trọng! Tất cả hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong, dưới dạng hạt nguyên. Mặc dù có dịch vụ xay hộ, nhưng Front Street Coffee vẫn khuyến khích mọi người xay và chiết xuất ngay tại chỗ, như vậy hương thơm và vị của cà phê mới ngon và trọn vẹn hơn.
Khi làm cold brew, hãy xay ở mức trung bình mịn/cỡ hạt đường trắng, sau đó cho vào một bình sạch có thể đậy kín, thêm nước theo tỷ lệ bột:nước là 1:10-1:13 rồi cho vào tủ lạnh ủ lạnh 8-12 giờ.
Sau khi chiết xuất xong, dùng giấy lọc/dụng cụ lọc để lọc sạch bã cà phê, phần nước cà phê thu được chính là cold brew～Sau khi lọc xong, đậy kín và bảo quản, thời gian ngon nhất là trong 72 giờ, thời hạn bảo quản khuyến nghị không quá 5 ngày.
Uống cold brew có công dụng và lợi ích gì?
Cold brew chứa nhiều caffeine hơn
Front Street Coffee tra cứu tài liệu phát hiện, lượng caffeine nhiều hay ít phụ thuộc vào giống cà phê, cũng phụ thuộc vào thời gian chiết xuất cà phê, thời gian chiết xuất càng dài thì hàm lượng caffeine càng nhiều. Vì vậy, cà phê chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp sẽ có hiệu quả tỉnh táo tốt hơn so với cà phê chiết xuất nhanh ở nhiệt độ cao.
Cold brew có tính axit yếu
Cold brew có tính kiềm mạnh hơn cà phê pha nóng. Cà phê nóng có nồng độ hợp chất axit chuẩn độ cao hơn và giá trị pH thấp hơn. Nếu bạn dễ bị trào ngược axit dạ dày hoặc ợ nóng, cà phê pha nóng sẽ gây ra những khó chịu này, còn uống cold brew thì không dễ dẫn đến tình trạng như vậy.
Cold brew dễ làm
So với các loại cà phê khác cần một đống dụng cụ phức tạp và thông số chiết xuất, việc làm cold brew không cần quá nhiều thiết bị, thao tác tại nhà cũng đặc biệt đơn giản, chỉ cần chuẩn bị một bình cold brew và có một chiếc tủ lạnh là có thể hoàn thành, tất nhiên, nếu chỉ uống một mình, thì thay bằng một bình sạch đủ lớn cũng không vấn đề gì. Ngoài ra, vì cold brew là ngâm ở nhiệt độ thấp, nên tỷ lệ thành công của cà phê làm ra rất cao, không giống cách làm như pour over, máy pha cà phê espresso – những cách chỉ cần sơ sẩy một chút là có thể hỏng, khi Front Street Coffee dùng các loại hạt cà phê có hương vị khác nhau để pha chế, còn sẽ thể hiện ra những tông hương vị khác biệt, đúng là phúc âm cho những người lười ở nhà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
