Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Là đại diện kinh điển của dòng cà phê chiết xuất nhiệt độ thấp, không gì khác ngoàicà phê nhỏ giọt đávàcà phê ủ lạnh. Khác với cà phê Americano đá/cà phêpour over đá- những sản phẩm cà phê cần đun một ấm nước nóng nhiệt độ cao để chiết xuất rồi thêm đá làm nguội, cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh sử dụng nước nhiệt độ thấp để chiết xuất trong suốt quá trình, vì vậy thời gian chiết xuất cũng rất dài. Vì nhiều người nói muốn tự làm hai loại cà phê này tại nhà, Front Street Coffee cho rằng để làm ngon, trước tiên cần hiểu nguyên lý chiết xuất của chúng.
Cà phê chiết xuất nhiệt độ thấp là gì?
Chuyển động của các phân tử nhiệt trong nước nóng sẽ khiến các chất phân tử nặng (vị đắng) trong cà phê giải phóng nhanh hơn, còn nước lạnh thì ngược lại. Khi chiết xuất cà phê bằng nước lạnh/nước đá/môi trường nhiệt độ thấp, vị đắng trong đó không chỉ khó giải phóng mà các phân tử hương vị chất lượng khác trong cà phê cũng giải phóng chậm hơn, nên cần thời gian dài hơn để bù đắp vấn đề hiệu suất thấp.
Vì vậy cà phê chiết xuất nhiệt độ thấp thường cần mất 6-12 giờ để các chất hương vị tích cực mang lại cảm giác dễ chịu được giải phóng tốt hơn và hòa tan vào nước, giúp cà phê thể hiện hương vị đầy đặn, phong phú hơn.
Độ xay của cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh
Thông thường Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm cà phê chiết xuất nhiệt độ thấp đều sử dụng hạt cà phê rang medium-light đến medium, vì vậy sẽ xay hạt cà phê đến độ thô trung bình (như độ thô của đường trắng/tỷ lệ qua rây 75% theo tiêu chuẩn lưới số 20 của Trung Quốc).
Nếu quá mịn, nước nhỏ giọt từ bình trên của cà phê nhỏ giọt đá không thể đi qua toàn bộ lớp bột cà phê một cách đều và đầy đủ; cà phê ủ lạnh sau khi thêm nước, bột cà phê dễ bị vón cục. Đây đều là những nguyên nhân khiến cà phê chiết xuất không đều, hương vị không cân bằng.
Sự khác biệt giữa cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh
Cà phê nhỏ giọt đáthuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt. Là sử dụng hỗn hợp nước đá dưới 5°C, để đá tan tự nhiên rồi điều khiển tốc độ nhỏ giọt nước đá vào bột cà phê qua van, nước đá nhỏ vào bột cà phê từ từ hòa tan hương vị cà phê, từng chút từng chút nhỏ giọt ra dịch chiết xuất, thời gian chiết xuất hoàn chỉnh khoảng 2～8 giờ.
Để có hương vị tốt hơn, sau đó còn cần thời gian ủ lạnh 12～48 giờ. Tỷ lệ chiết xuất mỗi lần thấp, (Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ sử dụng tỷ lệ bột-nước 1:10 để chiết xuất, tức 60g bột cà phê chiết xuất ra 600ml dịch cà phê), thông thường khi không thêm đá thì nồng độ rất cao, nếu dịch cà phê quá đặc thì tùy khẩu vị cá nhân thêm đá để pha loãng. Hương vị cực kỳ tuyệt vời.
Cà phê ủ lạnh thuộc phương pháp chiết xuất ngâm. Là trộn trực tiếp nước thường/nước đá với bột cà phê, sau đó đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, bắt đầu quá trình chiết xuất kéo dài 8-12 giờ. Khác với cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ủ lạnh vì bột và nước tiếp xúc trực tiếp nên chiết xuất rất đầy đủ. Sau khi chiết xuất và lọc xong, có thể uống trực tiếp.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm cà phê ủ lạnh thường sử dụng tỷ lệ bột-nước 1:10～1:12, nếu áp dụng tỷ lệ đậm hơn, tức 30g bột cà phê thêm vào 300g nước lạnh/nước đá để chiết xuất, nồng độ dịch cà phê cuối cùng đối với hầu hết mọi người là khá đậm và hương vị dày, chúng ta có thể cho 2～4 viên đá vào ly trước, vừa giữ cà phê ở nhiệt độ thấp đồng thời giảm nồng độ, làm như vậy cà phê ủ lạnh vừa đảm bảo hương vị, vừa tìm được nồng độ thích hợp.
Còn nếu muốn cà phê nhạt hơn, có thể thay đổi tỷ lệ bột cà phê và nước thành 1:12 hoặc 1:13, độ xay và thời gian ngâm không đổi, hương vị chiết xuất ra sẽ rõ ràng nhẹ nhàng hơn, phù hợp với khẩu vị của đại đa số mọi người.
Sự khác biệt về hương vị khi làm cà phê nhỏ giọt đá và cà phê ủ lạnh từ cùng một loại hạt cà phê
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bài viết này sẽ sử dụng hạt cà phê mới rang của mình để làm thí nghiệm so sánh. Chỉ có hạt cà phê mới rang mới có hương thơm và hương vị đầy đủ, phong phú hơn, vì vậy tất cả hạt cà phê bán ra của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi hoàn thành rang.
Lần này đã chọn một loại 「Hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Natural Red Cherry」rang medium-light. Loại hạt cà phê này sử dụng 100% quả cà phê chín hoàn toàn, vì vậy độ ngọt của cà phê rất cao. Cộng với việc sấy khô trực tiếp của phương pháp natural, đường được chuyển hóa thêm vào trong hạt cà phê, kèm theo cảm giác lên men trái cây nhẹ.
Khi làm thành cà phê nhỏ giọt đá bằng phương pháp nhỏ giọt, hương vị sẽ thể hiện độ chua như cam quýt, vị chua ngọt như dâu tây và cảm giác trà như hồng trà, hương vị thanh mát, trong sạch thấu đáo. Càng để lâu, cảm giác lên men như rượu trái cây càng rõ rệt.
Khi làm thành cà phê ủ lạnh bằng phương pháp ngâm, hương vị sẽ thể hiện độ chua như cam quýt, vị chua ngọt và cảm giác đầy đặn của nước ép quả mọng, cùng hậu vị ngọt như hồng trà, hương vị đầy đặn, đậm đà trong sạch.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
