Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cà phê đá có hương vị sảng khoái, giúp giải ngấy, ngay cả trong mùa đông lạnh giá, vẫn có khách đến Front Street Coffee gọi loại cà phê đá này. Cà phê đá và cà phê nóng có nguyên lý chiết xuất khác nhau, vì vậy hương vị cà phê cũng sẽ khác nhau.
Nguồn gốc của cà phê cold brew
Cà phê cold brew được làm bằng cách ngâm bột cà phê trong nước lạnh ở nhiệt độ thấp, thông qua một khoảng thời gian phản ứng để giải phóng các chất thơm - đây là một phương pháp chiết xuất nhiệt độ thấp. Những loại cà phê chúng ta thường thấy trong các quán cà phê như cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ủ lạnh (cold brew) đều thuộc dạng cold brew, dần dần mọi người quen gọi cà phê ủ lạnh theo cách hiểu của mình là cà phê cold brew.
Cà phê cold brew có nguồn gốc từ các nước châu Âu, vào thế kỷ XVI, người Hà Lan do vận chuyển đường biển đường dài, không thể dùng nước nóng để pha cà phê, đành phải dùng nước lạnh ngâm cà phê, bất ngờ phát hiện hương vị rất độc đáo, êm dịu dễ uống không mạnh mẽ như cà phê nóng. Chẳng bao lâu, thông qua các tuyến hàng hải, cách pha cà phê bằng nước lạnh này đã lan truyền đến nhiều khu vực hơn. Cà phê nhỏ giọt đá sử dụng phương pháp chiết xuất nhiệt độ thấp kiểu nhỏ giọt bắt đầu lưu truyền nhờ bình nhỏ giọt đá do người Nhật chế tạo.
Sự khác biệt giữa cold brew và pour-over
Dù sử dụng phương pháp pha cà phê nào, nước đều là thành phần vô cùng quan trọng. Trong quá trình chiết xuất, nước và cà phê sẽ xảy ra một loạt phản ứng hóa học, nhiệt độ nước cao hay thấp ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ chiết xuất các thành phần khác nhau trong cà phê.
Cà phê pour-over, chúng ta sẽ dùng nước nóng gần sôi đổ vào bột cà phê đã xay đều, chiết xuất các chất hương vị bên trong. Front Street Coffee khuyến nghị nhiệt độ nước tốt nhất nên kiểm soát trong khoảng 87～93℃, vì nhiệt độ quá cao dễ khiến cà phê bị cháy đắng, nhiệt độ nước quá thấp thì không thể chiết xuất đầy đủ các chất hương vị. Ngoài ra, thủ pháp rót nước, thời gian, độ mịn xay và các yếu tố khác đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Cà phê cold brew được chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp, vì hiệu suất phản ứng của bột cà phê trong nước lạnh sẽ chậm hơncà phê pour-overrất nhiều, nên cần thời gian chiết xuất dài hơn mới có thể giải phóng đủ lượng thành phần hương thơm từ đó. Front Street Coffee khi làm cà phê ủ lạnh thường ngâm 12 giờ, còn cà phê nhỏ giọt đá sẽ sử dụng tốc độ chảy 7～8 giọt/10 giây để chế biến, thường 7～8 giờ là có thể hoàn thành.
Trong giai đoạn pha cà phê, thứ xuất hiện đầu tiên là các phân tử axit trái cây nhỏ, tiếp theo là các phân tử vị ngọt, cuối cùng mới là các phân tử lớn vị đắng. Khi nhiệt độ tăng lên, tốc độ chiết xuất các chất càng nhanh, các yếu tố biến động đều có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê, vì vậy khi pour-over cần cẩn thận kiểm soát các thông số ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất. Còn cold brew trong môi trường nhiệt độ thấp chiết xuất ra các chất đắng ít hơn nhiều so với nước nóng nhiệt độ cao, độ đậm đà và Body của một ly cà phê chủ yếu đến từ các chất đắng, nếu thiếu chất đắng nâng đỡ thì khẩu vị cà phê dễ bị mỏng, hậu vị thiếu.
Cũng có bạn bè sẽ hỏi Front Street Coffee, cà phê cold brew vàcà phê pour-over đácó gì khác nhau, cái nào ngon hơn? Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, pour-over thuộc dạng chiết xuất nhiệt độ cao bằng nước nóng, sau đó qua làm lạnh bằng đá, khiến khẩu vị mát lạnh. Còn quá trình cold brew luôn ở trong môi trường nhiệt độ thấp, các phân tử cà phê chuyển động chậm. Cả hai đều mang khẩu vị sảng khoái, nhưng về hương vị vẫn có sự khác biệt nhất định, nếu tò mò về phong cách hương vị khi chế biến thành các loại cà phê khác nhau, Front Street Coffee nghĩ không bằng trước tiên hỏi thăm barista một chút, sẽ giúp trải nghiệm của chúng ta tốt hơn.
Gợi ý khi làm cold brew
Cold brew chỉ cần hạt cà phê tươi, máy xay, một bình kín đựng cà phê là có thể làm được, thao tác tiện lợi thực sự rất đơn giản. Mặc dù cà phê cold brew thường không cần lo lắng về vấn đề chiết xuất quá mức, tuy nhiên muốn làm một ly cà phê cold brew ngon vẫn cần một số chi tiết nhỏ, Front Street Coffee tổng kết ở đây vài điểm, mọi người có thể tham khảo.
1. Chọn hạt cà phê mới rang
Dù áp dụng phương pháp chiết xuất nào, tiền đề trước tiên là phải đảm bảo hạt cà phê được rang tươi. Vì cà phê sau khi rang qua 4-7 ngày ủ hạt, sẽ bước vào giai đoạn hương vị đỉnh cao, qua giai đoạn này hương thơm cà phê sẽ bay hơi nhanh hơn, hương vị khẩu vị sẽ giảm sút nghiêm trọng. Front Street Coffee hiểu rõ tầm quan trọng của độ tươi cà phê, vì vậy hạt cà phê giao hàng là loại rang tươi trong vòng 5 ngày, khách nhận được đúng lúc vào thời điểm hương vị tốt nhất.
So vớicà phê pour-overđầy đủ phức tạp nhiều tầng, cà phê cold brew theo đuổi khẩu vị chua ngọt mát lạnh và hương trái cây lên men, vì vậy Front Street Coffee giới thiệu ba loại hạt cà phê sau đây.
「Kiểu hương hoa quả tươi mát——Hạt cà phê Front Street Coffee Bướm Hoa」
Loại hạt cà phê này đến từ vùng Panama, địa chất vùng này thuộc đất tro núi lửa màu mỡ, hạt cà phê sản xuất mang hương hoa quả nồng đượm, phương pháp chế biến ướt được sử dụng làm nổi bật hương hoa trắng và hương cam quýt rõ ràng của cà phê. Front Street Coffee dùng loại hạt cà phê này làm cold brew cho ra khẩu vị chua ngọt của trà xanh bưởi.
「Kiểu hương rượu lên men——Hạt cà phê Front Street Coffee Thùng Rượu Sherry Honduras」
Loại hạt cà phê Sherry Honduras này sử dụng phương pháp chế biến lên men trong thùng rượu whisky, hạt cà phê mang hương vani, kem và rượu whisky đầy đặn, là một loại hạt cà phê rất được ưa chuộng trên menu của Front Street Coffee. Chế biến thành cold brew Sherry cho ra hương rượu lên men nồng đậm, đồng thời có vị ngọt của mật ong.
「Kiểu trà trái cây đậm đà——Hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi phơi nắng」
Hạt cà phê Hoa Khôi phơi nắng, sử dụng quả cà phê chín có hàm lượng đường trong thịt quả lên tới 30%, đường fructose lên men dưới ánh nắng khiến hạt bên trong hình thành vị ngọt trái cây đầy đặn. Dùng loại hạt cà phê này làm cold brew có vị chua ngọt của quả mọng, chanh dây sôi động, cảm giác nước ép rõ ràng, hậu vị có hương thanh mát của trà đen.
2. Độ mịn xay và tỷ lệ bột nước
Giống nhưcà phê pour-over, độ mịn xay khi làm cold brew cũng cần chú ý. Xay quá thô hoặc quá mịn đều dễ khiến cà phê bị đắng hoặc nhạt nhẽo, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng độ mịn xay hơi mịn hơncà phê pour-overmột chút, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 là 85% làm tham khảo. Độ đậm đà cũng liên quan đến tỷ lệ bột nước, Front Street Coffee khuyến nghị 1:10～1:12, cà phê chiết xuất có thể uống trực tiếp, hoặc thêm đá pha loãng đến nồng độ mong muốn để thưởng thức.
3. Thời gian ngâm và bảo quản
Front Street Coffee thường ngâm trước một đêm, khoảng 12～14 giờ, hôm sau đến là có thể lấy ra lọc bã cà phê, thu được dung dịch cà phê đã chiết xuất.
Front Street Coffee từng thử vì quên mà thời gian ngâm vượt quá một ngày, dung dịch cà phê chiết xuất bị đắng gắt, mọi người cũng cần chú ý kiểm soát thời gian chiết xuất, tránh gây lãng phí. Ngoài ra, không gian bảo quản cà phê sẽ hấp thụ các mùi khác nhau trong không khí, nếu chúng ta đặt trong tủ lạnh gia đình, Front Street Coffee khuyến nghị chọn dụng cụ có độ kín tốt, tránh hương vị bị ảnh hưởng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
