Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:qjcoffeex
Dưới tiết trời oi bức, cà phê đá đã trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều người, cách pha cà phê đá cũng có rất nhiều kiểu, như cà phê đápour overdo quán cà phê làm ra, cà phê nhỏ giọt đá, americano đá, latte đá, v.v., nhưng muốn uống một ly cà phê đá thơm ngon đậm đà tại nhà thì phải làm sao? Hôm nay sẽ dạy bạn cách cực kỳ đơn giản để tự làm cà phê cold brew mát lạnh đậm đà ngay tại nhà.
Cà phê cold brew là gì?
Cà phê cold brew cũng là một loại cà phê được chiết xuất bằng nước đá, giống như cà phê nhỏ giọt đá, thời gian chế biến dài, rất tốn thời gian. Nhưng khác với cà phê nhỏ giọt đá ở chỗ, cà phê nhỏ giọt đá sử dụng phương pháp nhỏ giọt nước đá để chiết xuất hương vị cà phê, còn cà phê cold brew sử dụng phương pháp ngâm nước đá để chiết xuất hương vị cà phê.
Do ngâm ở nhiệt độ thấp không dễ chiết xuất các chất tạo hương vị phân tử lớn (đắng, đậm đà), nên nếu dùng hạt cà phê rang vừa đến đậm để làm cà phê cold brew, thành phẩm cuối cùng có thể sẽ thiếu cảm giác đậm đà nơi đầu lưỡi. Vì vậy, đối với hạt dùng để ngâm cold brew, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị dùng những hạt có hương vị nổi bật, hoặc rang vừa nhạt đến vừa, có vị chua ngọt để làm cà phê cold brew.
Ví dụ như "Hạt cà phê Ethiopia Sidamo Hoa Khôi" của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), rang vừa nhạt giữ lại vị chua thơm hỗn hợp quả mọng đặc trưng và phong phú của cà phê. Sau khi làm thành cà phê cold brew, sẽ thể hiện vị chua ngọt đầy đặn như nước ép quả mọng hỗn hợp, hương lên men dịu nhẹ như rượu vang trái cây và hậu vị ngọt như trà đen.
Lại ví dụ như "Hạt cà phê Honduras Sherry" của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), phương pháp lên men trong thùng gỗ kết hợp rang vừa, giữ lại hương rượu trong cà phê, cũng khơi dậy thêm hương caramel. Sau khi làm thành cà phê cold brew, sẽ thể hiện hương rượu Sherry, hương ngọt của kem vani và cảm giác mượt mà nơi đầu lưỡi, cùng dư vị của hạt dẻ và sô-cô-la.
Chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, có thể giải phóng hoàn toàn vị chua ngọt trong hạt cà phê, đồng thời cũng kiểm soát được sự giải phóng của các chất gây đắng, so vớipour overở nhiệt độ cao, cà phê cold brew sẽ thể hiện đầy đặn hơn, cảm giác nơi đầu lưỡi cũng sạch sẽ hơn.
Làm thế nào để pha một ly cà phê cold brew ngon tại nhà một cách đơn giản?
Cách làm cà phê cold brew rất đơn giản, dụng cụ để làm cà phê cold brew không cần quá cầu kỳ. Chỉ cần một chiếc bình sạch, có thể đậy kín là có thể làm được.
Độ xay để làm cà phê cold brew có thể dùng độ xay củapour over(cỡ hạt đường cát mịn), nhà không có máy xay hạt thì có thể ra quán cà phê nhờ chủ quán xay giúp, hoặc nhờ người bán hạt cà phê xay sẵn cho bạn cũng được. Hiện tại hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán đều được gửi đi sau 5 ngày kể từ khi rang xong, mặc định là hạt nguyên, đóng gói 100% rang tươi. Bạn nào có nhu cầu cũng có thể ghi chú "xay cho cold brew" sau khi đặt hàng
Khi làm cà phê cold brew sẽ chọn 40g bột cà phê, cho vào 520ml nước uống thường ở nhiệt độ phòng/nước đá, tỷ lệ bột và nước là 1:13. Sau đó khuấy đều, để bột cà phê và nước tiếp xúc hoàn toàn rồi đậy kín bình cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau đó chiết xuất ở nhiệt độ thấp từ 8 đến 12 giờ.
Khi đủ thời gian thì lấy ra, đặt phễu lọc cà phê lên trên có giấy lọc/lưới lọc có mắt lưới dày để lọc lấy nước cà phê, cà phê cold brew thế là hoàn thành. Cách làm đơn giản, yêu cầu kỹ thuật thấp, khả năng chịu lỗi cao, có thể làm ra một ly cà phê đá ngon một cách cực kỳ đơn giản.
Cà phê cold brew có thể chiết xuất ở nhiệt độ phòng không? Có thể bảo quản bao lâu?
Cà phê cold brew không khuyến nghị chiết xuất ở nhiệt độ phòng, việc chiết xuất cà phê cold brew nên tiến hành trong ngăn mát tủ lạnh. Nước cà phê sau khi chiết xuất xong và lọc xong, có thể để trong tủ lạnh ngăn mát bảo quản 72 giờ～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
