Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Gần đây ngày càng nhiều bạn tự làm cà phê ủ lạnh như cold brew, cà phê nhỏ giọt đá tại nhà. Cà phê nhỏ giọt đá làm sẵn của Front Street Coffee cũng không đủ cung cấp. Nhiều bạn cũng hỏi, cà phê ủ lạnh để trong tủ lạnh được bao lâu?
Cà phê ủ lạnh chiết xuất nhiệt độ thấp có gì kỳ diệu?
Cold brew và cà phê nhỏ giọt đá đều thuộc chiết xuất nhiệt độ thấp, nhiệt độ tiếp xúc giữa nước và bột cà phê được kiểm soát trong khoảng 0-7°C, điểm khác biệt duy nhất là cold brew ngâm ở nhiệt độ thấp, cà phê nhỏ giọt đá là hình thức nhỏ giọt ở nhiệt độ thấp. Nếu đặt vào loại cà phê pha bằng nước nóng thông thường thì cold brew tương ứng với French press, clever cup - kiểu chiết xuất ngâm, còn nhỏ giọt đá tương ứng vớicà phê pour-overđại diện cho chiết xuất kiểu nhỏ giọt, hương vị của loại trước khá cân bằng, loại sau thiên về tầng lớp rõ ràng hơn.
Quay lại chiết xuất nhiệt độ thấp, cold brew và nhỏ giọt đá được ưa chuộng như vậy là vì chúng có một lợi ích, đó là tận dụng đặc điểm hiệu suất chiết xuất thấp ở nhiệt độ thấp, có thể giảm sự giải phóng các chất đắng phân tử lớn, nên cà phê nhỏ giọt đá chúng ta uống sẽ thanh mát, hương vị chua ngọt phong phú.
Làm cold brew hoặc nhỏ giọt đá, cần mua thiết bị gì?
Thông thường, nếu muốn làm ra loại cà phê đá giống quán cà phê, Front Street Coffee sẽ khuyên bạn mua bình cold brew và bình nhỏ giọt đá chuyên dụng, như vậy có thể kiểm soát chiết xuất hiệu quả. Tuy nhiên, vì nguyên lý cold brew đơn giản, lại chiết xuất ở nhiệt độ thấp, nên không phụ thuộc quá nhiều vào thiết bị, chúng ta có thể tìm một hộp sạch và kín miệng ở nhà, như vậy vừa tiết kiệm được một khoản, mua thêm một gói hạt cà phê.
Còn với nhỏ giọt đá, không chỉ cần bình đựng nước đá, mà yêu cầu về van nhỏ giọt đều tốc độ cũng khá cao, nên rất khó tìm "sản phẩm thay thế", ở đây vẫn khuyên bạn nên mua trực tiếp bình nhỏ giọt đá.
Thực tế, ngoài thiết bị nhỏ giọt đá, chọn đúng hạt cà phê cũng rất quan trọng. Nếu bạn thích cold brew vị chua ngọt, đề xuất ba loại hạt cà phê đặc sản Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Hoa Khôi, không chỉ đầy hương trái cây, mà dưới chiết xuất nhiệt độ thấp còn thể hiện hương vị chua ngọt tinh tế; nếu bạn thiên về hương vị cân bằng, thì đề xuất Front Street Coffee, Núi Kim Cương, Front Street Coffee Rừng Kaffa, Front Street Coffee Geisha Village Chaka, có vị chua ngọt đắng ngọt khá tốt; nhưng nếu bạn là người chỉ yêu thích cà phê rang đậm đà hậu, thì nên bắt đầu từ các loại cà phê single origin Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Thiên Đường Điểu, Front Street Coffee Vàng Mandheling, Front Street Coffee Huila.
Cà phê nhỏ giọt đá làm xong có thể uống ngay không?
Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, cà phê nhỏ giọt đá sau khi làm xong rồi cho vào tủ lạnh ướp lạnh 10～12 giờ sẽ ngon hơn.
Cà phê nhỏ giọt đá thường được hoàn thành ở nhiệt độ phòng (26-28°C), thời gian làm khoảng 6-8 giờ, ngắn hơn thời gian cold brew cần. Cà phê nhỏ giọt đá vừa làm xong có nhiệt độ khoảng 15°C, và có hiệu ứng phân tầng rõ ràng (phía dưới màu đậm, phía trên màu nhạt), vì lúc đầu chiết xuất ra nhiều chất cà phê hơn, sau đó giọt nước sau chiết xuất ít chất cà phê hơn, cộng với nhiệt độ dịch cà phê thấp, không dễ chảy, nên dễ xuất hiện hiện tượng phân tầng nồng độ không đồng nhất.
Lúc này hương vị cà phê nhỏ giọt đá không phong phú lắm, chỉ giữ lại hương vị đoạn đầu và giữa của hạt cà phê. Front Street Coffee thường đổ cà phê nhỏ giọt đá đã nhỏ giọt xong vào bình thủy tinh có gioăng kín, cho vào tủ lạnh để yên 12 giờ rồi uống. Quá trình đổ vào bình thủy tinh có thể khiến dịch cà phê nồng độ không đồng nhất hòa trộn, mà chọn dụng cụ kín tốt có thể đảm bảo không bị ô nhiễm từ bên ngoài, bề mặt tủ lạnh trông có vẻ sạch, thực chất có rất nhiều vi sinh vật mắt thường khó phát hiện.
Đặt trong tủ lạnh lên men nhiệt độ thấp 12 giờ, sẽ khiến cà phê nhỏ giọt đá xuất hiện hương lên men thơm, mà hương vị ban đầu cũng trở nên đậm đà hơn. Lên men rất phổ biến trong cuộc sống, lên men không được kiểm soát sẽ dẫn đến thực phẩm hư hỏng biến chất. Mà trong môi trường nhiệt độ thấp có thể làm chậm quá trình này hiệu quả, và Front Street Coffee cũng đã kiểm chứng, cà phê nhỏ giọt đá làm từ hầu hết các loại hạt cà phê sau khi ướp lạnh 12 giờ có hương vị ngon nhất.
Cà phê ủ lạnh/cold brew để được tối đa mấy ngày?
Vấn đề này rất nhiều bạn quan tâm, cà phê pha bằng nước nóng, thường sau 1 giờ hương vị đã giảm mạnh, thậm chí không còn gì, mà cà phê làm ở nhiệt độ thấp bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể bảo quản lâu hơn một chút, cà phê nhỏ giọt đá sau khi làm xong ướp lạnh 12 giờ có hương vị tốt nhất, cold brew là sau khi lọc bã rồi ướp lạnh 4 giờ uống có hương vị tốt nhất. Mà để càng lâu, mùi lên men của cà phê càng đậm, cuối cùng che lấp hương thơm của chính cà phê.
Front Street Coffee ở trên cũng đã đề cập, kiểm soát lên men ở nhiệt độ thấp chỉ làm chậm tốc độ lên men, mà theo thời gian trôi qua, cà phê nhỏ giọt đá cuối cùng sẽ hư hỏng biến chất. Thông thường cà phê nhỏ giọt đá bảo quản trong tủ lạnh 5 ngày là khá an toàn, cà phê nhỏ giọt đá quá 5 ngày dễ xuất hiện mùi biến chất như chua hỏng. Mà cold brew vì môi trường làm và bảo quản đều ở nhiệt độ thấp, thường có thể bảo quản trong tủ lạnh 7 ngày.
Dù là nhỏ giọt đá hay cold brew, Front Street Coffee đều khuyên uống hết trong 5 ngày. Mặc dù sau 5 ngày cà phê nhỏ giọt đá không nhất định biến chất, cũng không nhất định không ngon, nhưng vì cân nhắc trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, thời gian thưởng thức cà phê nhỏ giọt đá do Front Street Coffee làm được định là 4～5 ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
