Cà phê nhỏ giọt lạnh và cà phê ủ lạnh, loại nào ngon hơn?
Các barista của Front Street Coffee thường xuyên được hỏi câu này, lúc đó họ sẽ trả lời trước tiên rằng "đều ngon cả". Nhưng thực ra hương vị của hai loại cà phê này không giống nhau, tùy vào việc bạn muốn uống cà phê có hương vị thanh mát hay mượt mà. Lần này Front Street Coffee sẽ nói về sự khác biệt giữa hai loại cà phê này.
Đầu tiên chúng ta hãy tìm hiểu thế nào là chiết xuất ở nhiệt độ thấp
Loại chúng ta thường thấycà phê pha tay, là một quá trình chiết xuất ở nhiệt độ cao. Chiết xuất ở nhiệt độ cao sẽ khiến tannin trong cà phê nhanh chóng phân hủy thành axit clorogenic, tạo ra vị chua ngọt đắng, đây chính là quá trình mà Front Street Coffee thường gọi là giải phóng hương vị cà phê. Dùng nước quá nóng để chiết xuất cà phê dễ khiến hương vị cà phê đã được giải phóng hoàn toàn, sau đó bắt đầu giải phóng mùi của sợi gỗ trong hạt cà phê, đó chính là những mùi vị khó chịu mà chúng ta thường gọi là tạp vị, mùi gỗ, v.v.
Còn cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt lạnh thì là quá trình chiết xuất ở nhiệt độ thấp. Chiết xuất ở nhiệt độ thấp là việc nước tiếp xúc với bột cà phê trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp, chỉ những chất hương vị có phân tử nhỏ như hương hoa quả mới được chiết xuất ra, còn những chất hương vị có phân tử lớn hơn như mùi khói, mùi rang nướng rất khó được chiết xuất ra, vì vậy cà phê ủ lạnh/nhỏ giọt lạnh càng có thể uống được hương vị của chính hạt cà phê, cảm giác trong miệng mượt mà, tầng hương và hậu ngọt rõ rệt.
Sự khác biệt về biểu hiện hương vị và cảm giác trong miệng của hai loại cà phê
【Cà phê ủ lạnh】(Đặc điểm cảm giác trong miệng: đậm đà, mượt mà)
Đây là một phương pháp chiết xuất. Cà phê ủ lạnh có lịch sử lâu đời, là việc đầu tiên trộn cà phê với nước lạnh, cho vào tủ lạnh bảo quản, ngâm ít nhất 8 giờ. Sau đó lọc tách chất lỏng cà phê ra khỏi bột cà phê, (hoặc dùng French press, hoặc giấy lọc vải nỉ, v.v., chỉ cần tách được chất lỏng cà phê ra là được) sau đó là có thể thưởng thức thỏa thích. Loại cà phê này vì được ngâm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, độ đậm đà cao hơn, cũng có thể bảo quản được lâu, vì vậy được rất nhiều người yêu cà phê ưa thích.
【Cà phê nhỏ giọt lạnh】(Đặc điểm cảm giác trong miệng: trong sạch, thanh mát)
Cà phê nhỏ giọt lạnh được chiết xuất suốt quá trình và trong thời gian dài ở nhiệt độ dưới 5°C, khiến hàm lượng caffeine của loại cà phê này khá thấp. Một ly cà phê nhỏ giọt lạnh thực sự, lý do chất lượng lại cao cấp là vì chọn được hạt cà phê phù hợp để nhỏ giọt chậm đều ở nhiệt độ thấp, chiết xuất ra cà phê trong vắt sáng, cảm giác trong miệng thanh mát thơm ngon, cân bằng mượt mà, hậu vị ngọt ngào, tinh hoa hương vị trong cà phê được thể hiện trọn vẹn.
Làm thế nào để pha cà phê nhỏ giọt lạnh & cà phê ủ lạnh? Lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng hạt cà phê Huakui Ethiopia chế biến tự nhiên mới lên kệ gần đây để pha hai loại cà phê và so sánh.
Vùng trồng: Hambela, Ethiopia
Độ cao: 1900-2200m
Phương pháp chế biến: chế biến tự nhiên
Giống: giống bản địa
Cách pha cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee
1. Đổ bột cà phê vào một vật chứa sạch, rồi đổ lượng nước theo tỷ lệ phù hợp tùy theo sở thích cá nhân. (Nếu muốn sau khi chiết xuất uống trực tiếp nước cà phê nguyên chất thì có thể dùng tỷ lệ bột:nước là 1:12. Nếu muốn sau khi chiết xuất lấy nước cà phê nguyên chất pha thêm các nguyên liệu khác, như nước có ga, nước đá, nước soda, sữa, v.v. thì có thể dùng tỷ lệ bột:nước là 1:5/1:6)
*Gợi ý về xay: độ thô của bột cà phê có thể thô hơn so với khi làmcà phê pha tay, vì bột mịn dễ gây chiết xuất quá mức, chiết xuất ra một số mùi vị không tốt (vị đắng cháy nhẹ, cảm giác chát).
2. Cho vào tủ lạnh chiết xuất 8-12 giờ, để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước lạnh.
3. Sau khi chiết xuất xong, dùng vải lọc hoặc giấy lọc để lọc ra nước cà phê.
4. Đổ vào vật chứa mà bạn thích là có thể thưởng thức rồi~
Cách pha cà phê nhỏ giọt lạnh của Front Street Coffee
1、Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cà phê nhỏ giọt lạnh sử dụng tỷ lệ nước và bột là 1:10, tức là 60g bột cà phê chiết xuất ra 600ml nước cà phê. Bình nhỏ giọt lạnh loại nhỏ dùng ở nhà không có dung tích lớn như vậy thì nhớ cho ít bột cà phê hơn theo tỷ lệ nhé~
2、Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc đựng bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay vào (độ thô tương tự nhưcà phê pha taylà được~), sau đó lắc cho mặt bột cà phê phẳng ra, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper để nhẹ nhàng nén lớp bột, khiến bề mặt phẳng.
3. Nhớ đặt một tờ giấy lọc lên mặt bột. Vì sức căng của giấy lọc có thể khiến nước phân bố đều ra, nếu không có giấy lọc thì những giọt nước lâu ngày sẽ làm lớp bột lõm thành một cái hố.
4、Dùng nước đá "ngâm trước" toàn bộ bột cà phê, không cần quá nhiều nước, đảm bảo bột cà phê đều được làm ẩm là được. Thực ra điều này tương tự như quá trình ủ nở trong pha tay, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm. Nếu nhỏ giọt lạnh trực tiếp thì có thể khiến lớp bột ẩm không đều, một phần bột cà phê bị chiết xuất quá mức còn một phần khác lại không tham gia vào quá trình chiết xuất.
5、Cho hỗn hợp nước đá và nước theo tỷ lệ 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh van điều chỉnh khoảng 10 giây 7 giọt nước.
6、Sau khi làm xong đổ nước cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh lên men qua một đêm, để hương vị cà phê hòa quyện vào nhau, cảm giác trong miệng ngon hơn và dễ uống hơn.
Mô tả hương vị của hai loại cà phê đá làm từ Huakui chế biến tự nhiên của Front Street Coffee:
Cà phê ủ lạnh: hương hoa, cảm giác nước ép quả mọng phong phú và đầy đặn cùng vị chua ngọt của các loại quả mọng, cảm giác lên men rõ rệt, cảm giác trong miệng mượt mà, hậu vị mật ong.
Cà phê nhỏ giọt lạnh: hương hoa nhẹ nhàng, vị chua của quả mọng, cảm giác lên men nhẹ, cảm giác trong miệng thanh mát trong sạch, mang hậu vị của đào dẹt, xoài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
