Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cà phê ủ lạnh từ lâu đã rất được ưa chuộng, vào những ngày hè nóng bức khi bước vào cửa hàng, nhiều người đều chọn một ly cà phê ủ lạnh. Nhấp một ngụm cà phê ủ lạnh, cảm giác mát lạnh, khoang miệng sạch sẽ và mượt mà thật sự khiến người ta hài lòng. Vậy Front Street Coffee làm cà phê ủ lạnh như thế nào? Có bí quyết gì không? Dùng loại hạt cà phê nào để pha? Lần này Front Street Coffee sẽ tổng hợp một số kiến thức nhỏ về cà phê ủ lạnh.
Cà phê ủ lạnh là gì? Đặc điểm của phương pháp chiết xuất ở nhiệt độ thấp
Đây là loại cà phê được ủ bằng thời gian, chọn nhiệt độ nước khác nhau sẽ cho ra hương vị cà phê khác nhau, và ở nhiệt độ thấp thì các chất gây chát trong cà phê càng khó bị hòa tan. Chiết xuất ở nhiệt độ thấp là quá trình nước tiếp xúc lâu dài với bột cà phê trong môi trường nhiệt độ thấp, chỉ những phân tử hương vị có kích thước nhỏ như hương hoa quả mới được chiết xuất ra, còn những phân tử hương vị lớn hơn như mùi khói, mùi rang nướng rất khó được chiết xuất, vì vậy cà phê ủ lạnh càng có thể cảm nhận được hương vị của chính hạt cà phê, vị mượt mà, tầng hương và hậu ngọt rõ rệt.
Dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, sau khi chiết xuất xong đem vào tủ lạnh để lên men, cà phê ủ lạnh sau khi lên men nhẹ sẽ có mùi lên men nhẹ nhàng, vị cũng trở nên đậm đà hơn.
Tại sao cà phê ủ lạnh phải lên men? Thực ra đây là một quá trình oxy hóa.
Không ít bạn đến với Front Street Coffee đều hỏi tại sao cà phê ủ lạnh sau khi nhỏ xong không thể uống ngay, phải để trong tủ lạnh một đêm mới uống được? Thực ra thay vì gọi bước này là lên men, chi bằng nói đây là một quá trình oxy hóa. Giống như hạt cà phê vừa rang xong, khoảng 2% trọng lượng là carbon dioxide, và lượng lớn carbon dioxide này theo môi trường bảo quản, thiết bị hoặc phương pháp mà thải ra carbon dioxide, khiến áp suất trong bao bì cao hơn một áp suất khí quyển, và áp suất giúp các chất thơm hòa quyện với dầu, giúp tất cả các chất thơm bên trong hạt cà phê đạt trạng thái dễ được chiết xuất ra.
Cà phê ủ lạnh cũng vậy, do chiết xuất trong thời gian dài, nhiều phân tử hương vị được chiết xuất ra, nhưng chưa được giải phóng tốt, vì vậy sau khi chiết xuất cà phê ủ lạnh xong, đổ vào bình kín để trong tủ lạnh 12-24 giờ, khiến carbon dioxide sinh ra trong bình, áp suất carbon dioxide giúp các phân tử hương vị được giải phóng ra, đây cũng là lý do tại sao cà phê ủ lạnh để trong tủ lạnh càng lâu thì uống càng đậm đà. Tất nhiên, Front Street Coffee không khuyến khích để cà phê ủ lạnh cả tuần, dù sao trong không khí hoặc bình có vi khuẩn, rất khó đảm bảo trạng thái cà phê sau khi để lâu, thời gian uống cà phê ủ lạnh nên trong vòng 72 giờ, trước khi uống phải ngửi xem có mùi hư hỏng không.
Thông số pha cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Tỷ lệ: 1:10 (60g bột cà phê 600ml nước đá)
Cách làm nước đá: 1:1 đá ăn và nước ăn
Độ xay: cỡ hạt đường cát thô (chỉ cần thô hơn độ xay pour-over rang medium một chút là được)
Các bước làm cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1. Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay vào, sau đó lắc đều bề mặt cà phê, cũng có thể dùng chính trọng lượng của tamper để ấn nhẹ lớp bột, làm cho bề mặt phẳng đều.
2. Đặt một tờ giấy lọc lên trên bề mặt lớp bột cà phê. Vì sức căng của giấy lọc có thể giúp nước phân bố đều trên bề mặt lớp bột cà phê để chiết xuất, nếu không có giấy lọc thì những giọt nước lâu dài sẽ tạo thành một hố trên lớp bột.
3. Dùng nước đá làm ướt toàn bộ lớp bột, bước này giống như bloom trong pour-over, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm.
4. Cho hỗn hợp nước đá 1:1 vào bình nhỏ giọt, điều chỉnh tốc độ giọt nước rơi, Front Street Coffee khuyến nghị tốc độ nhỏ giọt là 7 giọt trong 10 giây.
5. Sau khi làm xong đổ vào bình kín sạch không có nước và dầu, cho vào tủ lạnh để oxy hóa, giúp các phân tử hương vị của cà phê ủ lạnh được giải phóng rồi mới thưởng thức.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng loại hạt cà phê nào để làm cà phê ủ lạnh?
Front Street Coffee nhận thấy nếu chỉ dùng một loại hạt để làm cà phê ủ lạnh thì không thể trải nghiệm tốt hương thơm, độ ngọt hay độ mượt của loại hạt đó. Vì vậy, khi làm cà phê ủ lạnh, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều dùng hai loại hạt cà phê để phối trộn, mục đích là để loại cà phê này làm nổi bật đặc điểm của một hương vị nào đó, một loại hạt cung cấp hương thơm, một loại hạt cung cấp hương vị.
Lần này Front Street Coffee dùng hạt Sakura của Finca Paraiso Colombia và hạt anh đào đỏ phơi nắng của Ethiopia để phối trộn cho cà phê ủ lạnh lần này, tỷ lệ là 40g Sakura và 20g anh đào đỏ. Hạt Sakura của Finca Paraiso mang đến cho loại cà phê này hương thơm của húng quế, trà bạc hà, mứt berry, còn anh đào đỏ Ethiopia cung cấp độ chua của cam quýt, berry, và thể hiện tốt hơn cảm giác lên men của loại cà phê ủ lạnh này.
Front Street Coffee Sakura Finca Paraiso Colombia
Vùng trồng: Cauca, Colombia
Estate: Finca Paraiso
Độ cao: 2050m
Phương pháp chế biến: phơi nắng yếm khí
Giống: Bourbon
Front Street Coffee anh đào đỏ phơi nắng Ethiopia
Vùng trồng: Yirgacheffe, Ethiopia
Độ cao: 2000-2200m
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Giống: giống bản địa
Hạng: G1
Hương vị cà phê ủ lạnh: hương mứt dâu, khi vào miệng có cảm giác lên men rõ rệt, đầy đặn như nước ép berry, húng quế, ngải cứu, giai đoạn sau có chút cảm giác như trà bạc hà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
