Đọc xong tiêu đề, tin rằng đã có không ít bạn liên tục thốt lên "đúng đúng đúng, tôi cũng vậy", mau kéo xuống để giải đáp thắc mắc trong lòng.
Rõ ràng mình làm theo đúng các bước trong hướng dẫn: xé mở - treo lên - đun nước - rót nước - đợi nó nhỏ giọt hết…… tuy nhiên, hình như đã qua rất lâu rồi, tại sao nước vẫn còn nổi ở trên, bột cà phê ngâm ở dưới? Trong lòng nghĩ không biết có nên lấy que khuấy khuấy cho nó tan ra, hay tiếp tục đợi nó nhỏ giọt từ từ hết?
Tại sao túi drip lại bị tắc?
Giống như pour-over, cà phê drip thuộc phương pháp chiết xuất lọc. Hạt cà phê được xay sẵn thành bột, cho vào túi lọc vải không dệt rồi niêm phong bảo quản, khi cần mới mở ra pha. Toàn bộ túi drip chỉ gồm nhân vật chính (bột cà phê) và vai phụ (túi lọc), túi lọc đóng vai trò như phễu và giấy lọc, tốc độ chảy nhanh hay chậm phụ thuộc trực tiếp vào mức cản trở mà nước nóng gặp phải. Muốn biết tại sao túi drip bạn pha lại hay bị tắc, chúng ta có thể bắt đầu từ những điểm sau.
Túi lọc của cà phê drip thường được làm từ chất liệu vải không dệt, cấu trúc của nó tương tự lưới lọc kim loại, gồm một lớp vải không dệt lưới thô và một lớp vải không dệt mịn. Nguyên lý thoát nước của túi drip là lọc ra dịch cà phê qua các lỗ nhỏ xung quanh.
Front Street Coffee đã thử nghiệm so sánh, lần lượt đồng thời rót 50g nước vào túi lọc rỗng của túi drip và vào phễu số 01 kèm giấy lọc (KONO). Nhóm giấy lọc thông thường chỉ khoảng 35 giây là đã nhỏ giọt hết, còn nước trong túi lọc phải đến 2 phút sau mới nhỏ giọt sạch, có thể thấy tốc độ lọc khi dùng túi lọc rõ ràng chậm hơn nhiều,khi pha sẽ có hiệu quả ngâm tốt hơn。
Khi pha thực tế, phía dưới có bột cà phê đã xay lót, nên khi mực nước rót vào càng cao, nước sẽ chảy ra từ các lỗ xung quanh, chất lỏng thấm xuống bình chứa cũng càng nhanh. Nếu mực nước rót vào quá thấp, hỗn hợp bột và nước phần lớn sẽ tích tụ ở đáy túi, chịu ảnh hưởng của trọng lực, phần lớn nước nóng chỉ có thể nhỏ giọt xuống theo hai góc nhọn ở hai đầu túi, nước xuống cũng chậm hơn.
Ngoài mực nước, vấn đề về cách rót nước theo vòng tròn cũng sẽ dẫn đến hậu quả "ngập nước". Nhiều hướng dẫn pha drip sẽ đề cập rằng, nếu có điều kiện, có thể mô phỏng động tác rót vòng tròn khi pour-over, cố gắng tráng qua toàn bộ bột cà phê, từ đó đảm bảo chiết xuất đều. Tuy nhiên, nếu ở đoạn cuối cùng của vòng rót mà dòng nước không được kiểm soát tốt, "tưới" lên túi lọc, tráng hết bột xuống đáy, đương nhiên sẽ gây ra hiện tượng tắc không thoát nước, lúc này cà phê thường còn kèm theo vị đắng do chiết xuất quá mức.
Nếu có chút kinh nghiệm pour-over thì nên biết, một trong những nguyên nhân lớn nhất ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước là độ mịn của bột cà phê, hạt thô thì nước gặp cản trở càng ít; hạt mịn thì càng khiến nước không thể đi qua thuận lợi. Nếu túi drip của bạn sau mỗi lần pha, bã cà phê cũng có dạng bùn như vậy, thì chứng tỏ là do bột cà phê xay quá mịn dẫn đến thoát nước khó khăn.
Khi trình bày chi tiết về pour-over, Front Street Coffee từng phân tích rằng, nếu biên độ gõ vào phễu càng lớn (số lần càng nhiều), bột mịn càng dễ rơi từ khe xuống đáy, gây tắc thoát nước khi pha. Cà phê drip cũng vậy, một số bạn có thói quen lắc mạnh trước khi mở gói, tần suất lắc túi lọc càng cao, xác suất bột mịn lắng xuống đáy càng lớn, càng dễ gây tắc nước ở đoạn cuối.
Khi lấy túi cà phê drip ra, cố gắng tránh lắc mạnh gói. Chỉ cần xé mở túi vải không dệt theo đường đứt nét phía trên, sau đó kéo hai tai ra, nhẹ nhàng lắc cho bột phẳng đều, rồi treo chúng lên miệng cốc hoặc bình chia là được.
Nếu túi drip bạn mua, mỗi lần pha đến đoạn sau đều bị tắc, và bã cà phê nhỏ giọt xong có dạng bùn rõ rệt, hương vị thiên về cảm giác trầm thấp. Gần như có thể xác nhận là do khi nhà sản xuất làm ra đã điều chỉnh độ xay quá mịn, không ngại thì nói với họ về tình hình, điều chỉnh hạt bột thô hơn một chút.
Về cách rót nước, so với phễu lọc của pour-over, túi drip cung cấp không gian để bột cà phê đảo trộn rất nhỏ, nên chúng ta cần khuấy thêm để tăng tốc độ đảo trộn của các hạt này. Front Street Coffee khuyên dùng dòng nước lớn suốt quá trình, chia thành nhiều lần rót theo vòng tròn nhỏ hoặc vào giữa, bột cà phê vừa được tráng đủ, lại vừa có thể nâng mực nước lên đến 9 phần đầy. Rót nước như vậy, vừa để các chất hương vị được chiết xuất đầy đủ, cũng vừa cung cấp nhiều lỗ rỗng hơn cho dịch cà phê thấm ra, tránh ngâm quá lâu gây chiết xuất quá mức.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Số 10 Bảo An, đường Yên Đôn, Đông Sơn Khẩu, quận Việt Tú, thành phố Quảng Châu, tỉnh Quảng Đông Front Street Coffee
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
