Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Những bạn mới bắt đầu tìm hiểu về cà phê có thể có những hiểu lầm vềcà phê phin giấyvà cà phê nhỏ giọt, do chi phí đóng gói của cà phê nhỏ giọt, giá của cùng một loại hạt cà phê dạng nhỏ giọt sẽ cao hơn so với hạt cà phê rang nguyên hạt. Vậy cà phê nhỏ giọt như thế này có thể pha nhiều lần như trà không? Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ giải thích cách pha cà phê nhỏ giọt đúng chuẩn.
Cà phê nhỏ giọt là một loại gói cà phê rất tiện lợi, chỉ cần có nước nóng và dụng cụ là có thể pha một ly cà phê thơm ngon mọi lúc mọi nơi, Front Street Coffee cho rằng loại gói cà phê vô cùng tiện lợi này rất phù hợp cho những bạn chọn lựa ở văn phòng hoặc đi dã ngoại. Front Street Coffee là cửa hàng cà phê tự rang xay, có không ít bạn bè đến mua, có thể chọn nhiều loại cà phê từ các vùng khác nhau theo khẩu vị cá nhân. Thứ được gọi là "cà phê pha trong một phút" này, vô cùng tiện lợi cho nhu cầu caffeine của người mê cà phê, Front Street Coffee cũng vì thế mà cung cấp nhiều lựa chọn hương vị đa dạng. Tuy có thể sẽ hơi kém hơn so với cà phê xay tươi, nhưng có thể có được hương vị khá tốt với tiền đề tiết kiệm các bước phức tạp, sự hy sinh này vẫn có thể chấp nhận được.
Số lần pha cà phê nhỏ giọt
Nhiều bạn đều cảm thấy cà phê nhỏ giọt chỉ chiết xuất một lần thật quá lãng phí, nên pha nhiều lần như trà mới đủ vị. Front Street Coffee muốn nói rằng cà phê pha nhiều lần thì vị thật sự nhạt nhẽo vô vị và có chút đắng, vì chất chiết xuất của hạt cà phê chỉ có thể chiết xuất được 30%, vì bản thân nó thuộc về một loại thực vật, sau khi rang chất có thể chiết xuất đã được kích hoạt rất nhiều, đây cũng là lý do cà phê có thể chiết xuất ra hương vị. Còn 70% còn lại thuộc về sợi gỗ, tức là pha cà phê thêm lần nữa cũng chỉ có thể chiết xuất ra mùi vị như gỗ, nên cà phê chỉ có thể chiết xuất một lần.
Front Street CoffeeCách pha cà phê nhỏ giọt
1. Đầu tiên, khối lượng tịnh của bột cà phê nhỏ giọt có ghi rõ cố định (thường là 10g). Như vậy đã giải quyết được vấn đề máy xay hạt và cân điện tử, và tỷ lệ bột nước là 1:15 thông thường.
2. Tiếp theo giải quyết lượng nước rót và nhiệt độ nước, giống nhưcà phê phin giấyáp dụng tỷ lệ 1:15 đến 1:16, nên dịch cà phê nhỏ giọt pha ra nên đạt 140ml đến 150ml. Nhiệt độ nước thì tùy theo mức độ rang, rang vừa nhạt chọn khoảng 90°C, rang vừa đậm chọn 88°C. Có nhiệt kế hoặc ấm đun nước kiểm soát nhiệt độ thì nên ưu tiên dùng, nếu không có thì có thể phán đoán nhiệt độ đại khái, thường thì sau khi ấm đun nước sôi tắt nguồn nhiệt mở nắp ấm, đợi 2-3 phút, nhiệt độ nước sẽ đạt khoảng 90°C (nhiệt độ phòng 28°C).
3. Sau khi chuẩn bị xong, làm nóng cốc mug (cốc nước), lấy ra và xé miệng niêm phong của gói cà phê nhỏ giọt, kéo mở hai đầu bìa giấy treo của túi lọc, treo lên miệng cốc mug và lắc cho lớp bột phẳng đều.
4. Lần rót nước thứ nhất, rót 20-30g để ủ ẩm, giống nhưcà phê phin giấyvì cà phê nhỏ giọt còn được gọi là "phin giấy tiện lợi".
5. Sau khi ủ ẩm xong tiến hành rót nước lần thứ hai, dòng nước nhỏ xoay vòng rót trực tiếp cho đầy, đợi lớp bột hơi hạ xuống tiếp tục rót nước đến đầy, lặp lại nhiều lần, cho đến khi dung tích cà phê trong cốc đạt khoảng 140-150ml thì có thể lấy gói cà phê nhỏ giọt ra, thưởng thức thỏa thích nhé.
6. Nếu muốn lượng nước chính xác hơn cũng có thể rót 150-160ml nước vào ấm rót, khi pha thì rót hết nước trong ấm vào, đợi dịch cà phê chảy hết vào cốc thì có thể lấy gói treo ra. Toàn bộ quá trình pha khoảng 1 phút là xong.
Vì cà phê nhỏ giọt là bột cà phê xay sẵn, nên tốc độ phát tán hương vị sẽ nhanh hơn so với hạt cà phê nguyên hạt. Nên muốn thưởng thức hương vị cà phê thì phải tiêu thụ hết càng sớm càng tốt.
Đối với người mới muốn tìm hiểu thêm về hương vị cà phê, Front Street Coffee ra mắt bộ gói cà phê nhỏ giọt kết hợp năm vùng sản xuất. Lúc này Front Street Coffee tuyển chọn cà phê đặc sản có hương vị từ các vùng sản xuất khác nhau, trong đó bao gồm cà phê từ năm vùng sản xuất cà phê đặc sản: Ethiopia, Kenya, Panama, Indonesia và Honduras.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）——Ethiopia Yirgacheffe Cherry Đỏ Phơi Nắng Cà phê nhỏ giọt
Cherry Đỏ thật ra là một kế hoạch thương mại thúc đẩy chất lượng cà phê, người khởi xướng là Menno Simons, người sáng lập của một nhà buôn hạt cà phê xanh Hà Lan tên Trabocca. Trabocca nhận ra chất lượng hạt cà phê Ethiopia không đồng đều, rất khó có không gian tăng giá, nông dân trồng cà phê cũng thu nhập không cao. Để xoay chuyển tình thế này, cùng với nông dân trồng cà phê địa phương khởi xướng kế hoạch Cherry Đỏ, giải quyết vấn đề từ gốc, thông qua việc nâng cao giá thu mua hạt cà phê xanh chất lượng cao để khuyến khích nông dân trồng cà phê hoàn thành từng quá trình hái, chế biến hạt cà phê một cách tận tâm hơn, trong giai đoạn hái áp dụng hái hoàn toàn bằng thủ công, chọn lựa quả cà phê có độ chín cao.
Phương pháp chế biến phơi nắng là phương pháp chế biến lâu đời nhất, nguyên thủy nhất của hạt cà phê. Loại Cherry Đỏ phơi nắng này là đem toàn bộ quả cà phê còn nguyên thịt quả và vỏ quả đặt lên giàn cao để phơi nắng, cách ly tiếp xúc với mặt đất, ngăn ngừa mùi đất tạp sinh ra do phơi trực tiếp, sau hơn hai tuần phơi nắng, đem quả cà phê màu nâu sẫm cất giữ, đợi toàn bộ hương vị chín muồi, trước khi xuất hàng, nhà máy chế biến mới lấy hạt cà phê ra khỏi quả cà phê, qua cách chế biến phơi nắng này khiến độ chua của hạt thấp hơn, vị ngọt rõ ràng, có độ đậm đà, nhưng về độ sạch sẽ không cao như chế biến ướt.
Hương vị: Vị chua ngọt rõ ràng, có chanh, quả mọng, hương rượu lên men, dư vị chua chanh kéo dài và hậu ngọt rõ ràng.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Kenya Asalia Cà phê nhỏ giọt
Cà phê Kenya phần lớn mọc ở nơi có độ cao 1500-2100m, một năm thu hoạch hai lần. Cà phê Kenya do nông dân canh tác nhỏ trồng. Cà phê Kenya sản xuất ở gần núi Kenya ở trung bộ, hạt cà phê được trồng là giống Arabica chất lượng cao.
Kenya phân loại theo kích thước hạt cà phê và kết quả cuping. Dựa theo kích thước, hình dạng và độ cứng của hạt cà phê, từ cao đến thấp là AA hoặc AA+, AB, PB, C, E, TT, T. Đối với hạt cà phê xanh hai cấp AA và AB, có thêm phân cấp đặc biệt dựa trên kết quả cuping (không phải do quốc gia Kenya chính thức công nhận, do nhà xuất khẩu đặt ra), từ cao đến thấp lần lượt là TOP, PLUS（+）, FAQ.
Độ chua đặc trưng của cà phê Kenya có mối quan hệ lớn với phương pháp chế biến xuất sắc của nó. Phương pháp chế biến ướt thông thường, sàng lọc quả cà phê có độ chín cao, sau khi bỏ vỏ quả và thịt quả, ngâm trong bể nước để lên men loại bỏ pectin, quá trình này hiếm khi vượt quá 36 giờ, nhưng thời gian lên men của Kenya lên đến 72 giờ. Sau đó đem đi phơi cho đến khi độ ẩm đạt 12%.
Hương vị: Vị chua của cà chua bi và mận khô, vị ngọt nổi bật ở đoạn giữa, dư vị hương quả mọng và ngọt đường vàng, hương trà xanh.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Panama Bướm Hoa Cà phê nhỏ giọt
Panama thuộc quốc gia Trung Mỹ, phía tây giáp Costa Rica, phía đông giáp Colombia. Cà phê Panama nổi tiếng trong giới cà phê nhờ cà phê Geisha của Hacienda La Esmeralda. Toàn bộ Panama cũng tràn ngập hơi thở Geisha nồng đậm, nhiều estate đều có trồng hạt cà phê Geisha, nhưng vì cà phê Geisha khó trồng, số lượng ít, hương vị tốt, giá cũng không thấp. Nhưng loại Bướm Hoa này có 70% dòng dõi Geisha chất lượng cao, còn có Catuai, Caturra, trồng ở vùng núi lửa Baru của Boquete, mọc ở vùng núi lửa có độ cao 1600m, khí hậu vi mô đặc biệt của địa phương khiến lượng mưa của vùng này dồi dào, và chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, cùng với việc thu hoạch tỉ mỉ và chế biến tinh tế, khiến loại cà phê này thể hiện khá xuất sắc về độ đậm đà, độ chua, hương hoa.
Điều khiến người ta bất ngờ hơn là, có chất lượng và điều kiện xuất sắc này, giá lại rất thân thiện, khiến người ta có thể trải nghiệm hương vị Geisha với hiệu suất giá cả rất cao.
Phương pháp chế biến ướt là dùng máy để loại bỏ vỏ quả và thịt quả trước, chỉ còn lại hạt cà phê bọc trong vỏ lụa. Và lúc này bên ngoài hạt cà phê còn có một lớp nhớt, quá trình chế biến ướt chính là rửa sạch lớp nhớt này. Nhưng độ bám dính của lớp nhớt rất mạnh, không dễ loại bỏ, nên phải đặt trong bể khoảng 18-36 giờ, để nó lên men, và phân hủy lớp nhớt.
Hương vị: Cam quýt, hương hoa, cảm giác trà, mật ong, độ ngọt cao.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Indonesia Lintong Mandheling Cà phê nhỏ giọt
Indonesia ban đầu chỉ bắt đầu trồng cà phê dưới sự thống trị thuộc địa của Hà Lan, sau đó dần dần hình thành hương vị cà phê đặc biệt riêng, nổi tiếng nhất phải kể đến cà phê Mandheling của Sumatra. Mandheling vốn là tên một bộ lạc, do người Nhật khi truyền bá nhầm tưởng là tên cà phê, nên đã truyền bá ra ngoài với tên này một cách trớ trêu.
Do thời tiết địa phương thường mưa nhiều, bão không ngừng, không thể đạt được thời tiết tốt cần cho phơi nắng, và kinh tế địa phương không tốt, cũng không thể sử dụng phương pháp chế biến ướt tốn kém hơn. Vì nhiều lý do, đã phát sinh ra phương pháp giling basah (phương pháp giling basah là trong quá trình chế biến ướt thông thường, mang theo vỏ giấy phơi nắng 2-3 ngày, đến khi độ ẩm 20-24% thì gọt bỏ vỏ giấy) mang đặc sắc địa phương.
Hương vị: Thảo mộc, hạt, ca cao, đậm đà
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Honduras Sherry Cà phê nhỏ giọt
Điều kiện địa lý của Honduras không hề kém so với các quốc gia sản xuất cà phê lân cận như Guatemala, Nicaragua. Trong lãnh thổ Honduras có 280.000 ha vườn cà phê, chủ yếu là vườn cà phê nhỏ, vườn cà phê của họ phần lớn nhỏ hơn 3,5 ha, những vườn trồng cà phê này chiếm 60% toàn bộ sản xuất cà phê của Honduras. Hạt cà phê Sherry đến từ thành phố Masaguara của tỉnh Intibuca ở phía tây nam Honduras, trong đó có một estate tên Moca, chính là nơi sản xuất hạt cà phê có hương rượu này.
Hương vị: Vanilla, kem, hương rượu Sherry
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
