Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Nếu hỏi trong danh sách cà phê của Front Street Coffee loại nào có độ đậm đà cao nhất, chúng tôi nhất định sẽ trả lời: cà phê Golden Mandheling, đây là một loại hạt cà phê rang đậm chất lượng cao đến từ đảo Sumatra, Indonesia, không chỉ có hương vị caramel, gia vị, gỗ thông đậm đà, khi uống vào đậm đà mãnh liệt, hậu ngọt rõ rệt, là lựa chọn hàng đầu của vô số bạn yêu thích cà phê đen, đặc biệt là những nhân viên văn phòng bận rộn công việc, để có thể nếm thử hương vị Mandheling ngay tại bàn làm việc, họ sẽ chọn đóng gói hạt cà phê thành cà phê túi lọc treo độc lập, tiện lợi và tiết kiệm thời gian.
「Golden Mandheling」là gì?
Trong Thế chiến thứ hai, chiến trường từ lục địa châu Âu lan sang châu Á, khi đó Indonesia vẫn còn là thuộc địa của Hà Lan, vì Hà Lan tuyên chiến với Nhật Bản, nên đã bị Nhật Bản xâm lược vào năm 1942, quân đội Nhật Bản đổ bộ lên đảo Sumatra vào tháng 2 năm 1942. Người Nhật khi đó đã yêu thích uống cà phê, tại phía bắc đảo Sumatra, họ cảm nhận được sức hút của cà phê Mandheling được chế biến bằng phương pháp ướt, từ đó trở thành người hâm mộ trung thành của Mandheling.
Ngay cả truyền thuyết về nguồn gốc tên gọi cà phê Mandheling cũng liên quan đến người Nhật, được cho là hình thành do một sự hiểu lầm về phát âm. Trong Thế chiến thứ hai, một người lính Nhật Bản vô tình uống được một tách cà phê đậm đà thơm ngon tại một quán cà phê địa phương, người lính vô cùng kinh ngạc nên hỏi chủ quán tên của loại cà phê này, vì không hiểu ngôn ngữ nên chủ quán hiểu lầm rằng người lính đang hỏi về xuất thân của mình, bèn trả lời "Mandailing". Sau chiến tranh, người lính Nhật Bản ủy thác cho một người môi giới Indonesia vận chuyển 15 tấn "cà phê Mandheling" trong ký ức đến Nhật Bản, không ngờ lại được đón nhận nồng nhiệt. Có thể nói người môi giới này đã tạo nên Mandheling, và Mandheling cũng tạo nên người môi giới này trở thành người sáng lập của công ty cà phê nổi tiếng hiện nay là Pwani Coffee Company (PWN).
Tên đầy đủ của công ty PWN là "N.V. Pawani Medan company", đây là một công ty thương mại chủ yếu thu mua các lô hạt cà phê Mandheling sống chất lượng cao tại địa phương, cà phê chỉ sản xuất loại Mandheling cấp đặc sản, 「Golden Mandheling」chính là sản phẩm chủ lực của họ. Người Nhật khi đó sau khi để mắt đến cà phê Sumatra đã mua lâu dài, dần dần phát hiện chất lượng hạt cà phê địa phương thường không đồng đều. Vì vậy họ chú trọng hơn vào sản xuất Mandheling, bắt đầu đặt ra tiêu chuẩn và phương pháp sàng lọc khuyết điểm nghiêm ngặt, bao gồm mật độ hạt, quy cách, hình dạng, độ màu và các chỉ số khác, Mandheling sản xuất ra cần qua 1 lần chọn bằng máy + 4 lần chọn thủ công loại bỏ khuyết điểm, đảm bảo hạt Mandheling sản xuất ra nguyên vẹn đồng đều, to lớn sáng bóng, cũng giảm bớt mùi đất và mùi cỏ tanh của Mandheling. Nghe nói dưới ánh nắng mặt trời có màu vàng óng ánh, nên mới đặt tên là 「Golden Mandheling」.
Cà phê Golden Mandheling tốt ở chỗ nào?
Đặc điểm của cà phê Golden Mandheling là hạt cà phê sống đã qua nhiều lần sàng lọc, chất lượng tổng thể rất cao, do đó hương vị cà phê chiết xuất có độ tinh khiết khá tốt. PWN khi thu mua chỉ lấy hạt cà phê Mandheling sống từ mười tám mắt trở lên, cấp G1 với số lượng hạt khuyết điểm ít hơn 3 hạt trong mẫu 300g, tức là cấp cao nhất của hạt cà phê sống Indonesia. Sau đó còn nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn tiến hành 1 lần chọn bằng máy + 3 lần chọn thủ công, loại bỏ toàn diện hạt khuyết điểm, đảm bảo màu sắc, hình dạng, kích thước hạt cà phê Mandheling đồng đều.
Front Street Coffee sau khi nhập Golden Mandheling của PWN, sử dụng rang trung đậm, hy vọng thể hiện hương vị rang thơm cổ điển của Mandheling. Cà phê Golden Mandheling mới rang xong, Front Street Coffee trước tiên đã tiến hành thử nếm cup test. Golden Mandheling trong giai đoạn hương khô có thể ngửi thấy gỗ tuyết tùng, hạt dẻ, gia vị, thảo mộc, khi nước nóng rót vào có mùi cam thảo, caramel, khi uống có hương vị socola đen, ca cao, hạt dẻ, gia vị, tổng thể tinh khiết, hậu ngọt rõ rệt, độ đậm đà cao, không chỉ phù hợp để chiết xuất bằng phương pháp pha thủ công, bình French press, bình siphon, mà làm thành túi lọc treo cũng có thể thể hiện được tinh hoa của Golden Mandheling.
Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ hướng dẫn mọi người cách pha một tách cà phê Golden Mandheling có hương vị đậm đà tại nhà:
Pha túi lọc treo có thể rất đơn giản, chỉ cần rót một lượng nước nóng nhất định vào bột cà phê, chờ cà phê nhỏ giọt, là hoàn thành toàn bộ quá trình chiết xuất. Hương vị của cà phê túi lọc treo liên quan đến nhiều yếu tố, như tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước, cách rót nước v.v. Nếu muốn pha một tách cà phê túi lọc treo có hương vị tốt, Front Street Coffee khuyên khi thao tác nên chú ý nhiều hơn đến các chi tiết sau, có thể làm cho tách cà phê ngon hơn.
Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị đủ nước nóng sôi, vì nhiệt độ nước đủ cao mới có thể giải phóng nhiều chất thơm hơn trong bột cà phê.Khi pha cà phê thủ công, Front Street Coffee khuyên dùng nhiệt độ nước 86～93 độ C để pha, nếu nhiệt độ chỉ khoảng tám mươi độ, cà phê pha ra dễ nhạt nhẽo vô vị, mà nước sôi lại dễ chiết xuất ra vị cháy đắng. Do đó Front Street Coffee sẽ để nước đun sôi mở nắp ở nhiệt độ phòng khoảng 1～2 phút, để nhiệt độ nước giảm xuống khoảng 90 độ C.
Khi pha cà phê thủ công, tỷ lệ bột nước rất quan trọng, nếu một tách dùng tỷ lệ bột nước 1:12, cà phê dễ quá đậm chỉ có vị đắng, khi dùng 1:18, thì nước quá nhiều làm hương vị cà phê nhạt nhẽo, hương thơm không đủ. Front Street Coffee khuyên trước tiên dùng 1:15 để pha, 10g bột cà phê tương ứng rót 150g nước nóng, hương vị chiết xuất khá cân bằng, chiết xuất cũng ổn định hơn. Nếu không có cân, chỉ cần tìm một chiếc cốc có vạch chia.
Trước khi pha, đun sôi nước, xé mở bao bì kín, lấy túi lọc treo cà phê ra, xé mở túi vải không dệt theo đường đứt nét phía trên. Sau đó kéo hai tai ra, kéo mở toàn bộ túi lọc treo, rồi treo chúng lên mép cốc hoặc bình chia.
Đầu tiên giai đoạn một rót một lượng nhỏ nước nóng, làm ướt toàn bộ bột cà phê, ủ khoảng 10～20 giây, giúp thải khí trong bột cà phê, mục đích để chiết xuất giai đoạn sau ổn định hơn. Giai đoạn hai rót dòng nước nhỏ ổn định, cho đến khi mặt nước gần đầy, chờ cà phê hạ xuống, cho đến khi cà phê chảy hết. Rót giai đoạn cuối nước đến đầy, chờ cà phê nhỏ giọt hoàn toàn, là kết thúc chiết xuất.
Front Street Coffee trước khi uống sẽ nhẹ nhàng lắc đều cà phê, rồi uống trực tiếp, thưởng thức hương vị tinh khiết của cà phê đen. Mọi người có thể theo sở thích cá nhân, thêm lượng đường hoặc sữa thích hợp để điều hòa.
Mua cà phê túi lọc treo cần chú ý điều gì?
Mặc dù thao tác pha túi lọc treo cà phê rất đơn giản, nhưng vẫn có không ít khách hàng phản hồi với Front Street Coffee rằng cà phê họ pha ra rất nhạt, hương thơm không phong phú bằng pha thủ công. So với pha thủ công, pha túi lọc treo không cần dụng cụ phức tạp, cách rót nước, thời gian, tỷ lệ cũng không cần kiểm soát nghiêm ngặt như pha thủ công, chỉ cần đảm bảo đủ nước nóng sôi và tỷ lệ thích hợp là được. Nhưng chính vì thao tác "tùy ý", biểu hiện hương vị cà phê thường không phong phú đa dạng như cà phê pha thủ công, hơn nữa túi lọc treo là bột cà phê xay sẵn đóng vào túi, nên hương thơm không đầy đủ như cà phê xay tươi, nếu bảo quản quá lâu hơn vài tháng, có thể còn sinh ra một số mùi gỗ, vì vậy chúng ta cần thưởng thức càng sớm càng tốt sau khi mua.
Để có thể giữ lại tối đa hương vị nguyên bản của cà phê, bột cà phê dùng cho túi lọc treo thường được xay từ hạt cà phê rang tươi. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi đi đều là rang tươi trong vòng 5 ngày, nếu làm thành cà phê túi lọc treo, khi chúng ta nhận được, thường là 4～5 ngày sau khi rang, vừa đúng lúc có thể bắt đầu pha và thưởng thức. Front Street Coffee khuyên sau khi nhận nên uống càng sớm càng tốt, nếu không bảo quản quá lâu dễ làm mất hương thơm trong cà phê. Nếu muốn thưởng thức cà phê có hương vị đầy đủ nhất, Front Street Coffee khuyên mua hạt nguyên, xay tươi pha tươi, tầng hương vị sẽ tốt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
