Dòng chảy một lần, là phương pháp pha chế mà nhiều người bạn khi mới học pour-over sẽ tiếp xúc đầu tiên. Cách pha này chia tổng lượng nước rót thành hai giai đoạn, một giai đoạn dùng để ủ ướt, một giai đoạn dùng để chiết xuất chính. Vì điều này trùng khớp với ý nghĩa của một phái kiếm thuật Nhật Bản "nhất đao lưu", nên phương pháp pha chế này được đặt tên là "nhất đao lưu".Mọi người có biết không? Nhất đao lưu thực ra còn có một cách pha "biến tấu"! So với nhất đao lưu thông thường, phiên bản "biến tấu" mang lại trải nghiệm thị giác cực đỉnh hơn. Và phiên bản "biến tấu" này của nhất đao lưu, mọi người thường gọi là -- 「Nhất đao lưu·Lốc xoáy」.(Nếu bạn chưa biết nhất đao lưu, Front Street Coffee khuyên bạn nên đọc trước《Nhất đao lưu thật không đơn giản》bài viết này để tìm hiểu sơ qua)Đúng như tên gọi, là sử dụng nhiễu động vật lý để tạo ra hiện tượng "lốc xoáy" trong phễu! Không chỉ vậy, tầng bột sau khi pha xong cũng sẽ đều hơn, sâu hơn so với nhất đao lưu thông thường(chỉ áp dụng với một số loại hạt, như mật độ thấp, rang đậm)。Mặc dù nhất đao lưu·lốc xoáy sẽ có hiệu ứng thị giác xuất sắc hơn nhất đao lưu thông thường, nhưng độ khó pha chế của nó cũng cao hơn một chút. Ở đây Front Street Coffee đề cập đến khó khăn chủ yếu chia làm hai phương diện: một là cần làm cho chất lỏng trong phễu chuyển động xoay mạnh, tạo thành xoáy nước; mặt khác là trong khi làm chất lỏng tạo thành xoáy nước, chúng ta còn cần đảm bảo cà phê được chiết xuất đầy đủ, vì nó khó giúp cà phê đạt chiết xuất hoàn chỉnh hơn so với phiên bản nhất đao lưu thông thường!Nhưng không sao, chỉ khó hơn nhất đao lưu thông thường một chút thôi. Chỉ cần chúng ta hiểu nguyên lý hình thành xoáy nước trong phễu và nguyên nhân khó đạt chiết xuất đầy đủ, thì có thể "đối chứng hạ dược", vừa tạo ra xoáy nước vừa giúp cà phê đạt tỷ lệ chiết xuất đủ! Vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ trước cách tạo ra "xoáy nước" trong phễu!Nhất đao lưu lốc xoáy phải "xoáy" như thế nào?Xoáy nước được hình thành vào cuối giai đoạn rót nước chiết xuất chính thứ hai của nhất đao lưu, vì chỉ khi lượng nước đủ nhiều, dòng nước đủ mạnh thì chất lỏng trong phễu mới được dẫn dắt xoay tạo thành xoáy nước. Cách làm cụ thể cũng rất đơn giản, chúng ta chỉ cần sau khi nâng cao tầng bột, tìm một vị trí phù hợpđịnh hướng、định điểm、lượng lớnrót nước là được.Định hướng rất dễ hiểu, là kiểm soát hướng rót nước theo hướng xoay vòng khi chúng ta nâng cao tầng bột; định điểm thì là cố gắng cố định ở một vị trí, không lắc qua lắc lại, nhưng lên xuống thì có thể(vì cần dòng nước có lực va đập nhất định); rót lượng lớn thì không cần nói nhiều, cứ ào ào rót nước vào phễu là được!Trông có vẻ hoàn toàn không có chút khó khăn nào phải không? Đúng vậy, tạo xoáy nước đơn giản chính là như thế! Có thể nhiều người bạn lúc này sẽ phản đối, vì nhiều người dùng cùng cách nhưng không tạo được xoáy nước. Thực ra nguyên nhân không tạo được xoáy nước phần lớn là do góc độ không đúng, dòng nước rót vào không thể làm chất lỏng trong phễu xoay được.Ở đây Front Street Coffee chia sẻ vài mẹo nhỏ có thể tăng xác suất hình thành xoáy nước: thứ nhất là để vòi ấm càng gần mép phễu càng tốt, như vậy có thể giảm sự hình thành dòng chảy rối, xoáy nước dễ hình thành hơn; thứ hai là tăng lượng nước trong ấm, điều này có lợi cho việc tăng dòng nước; thứ ba là để dòng nước rót vào thành phễu với góc nghiêng! Đúng vậy, trên thành phễu! Như vậy có thể làm dòng nước khi chạm vật cản tạo ra dòng xoáy ngược chiều.Nhưng mà, cách này sẽ thúc đẩy việc sinh ra nước đi đường vòng. Cái gọi là nước đi đường vòng, là chỉ những nước nóng không tiếp xúc với bột cà phê, không phát huy tác dụng chiết xuất. Trong quá trình pha chế, nước đi đường vòng sinh ra thụ động sẽ khiến chiết xuất không đều, cà phê vì thế mà không ngon bằng. Nên khi các bạn quyết định dùng cách rót nước này, tốt nhất nên chọn dùng kết hợp với các phễu ít gân dẫn hướng, khó sinh ra nước đi đường vòng như Kono, Vô Hạn.Làm thế nào để pha một ly cà phê ngon bằng nhất đao lưu·lốc xoáy?Như Front Street Coffee đã đề cập ở đầu bài, so với nhất đao lưu thông thường, cách pha có lốc xoáy khó pha ngon hơn. Nguyên nhân là do nước nóng của nhất đao lưu thông thường được rót một lần, nhưng không nhanh lắm, nên nước và bột cà phê có thời gian tiếp xúc rất dồi dào và số lần khuấy trộn nhiều hơn.Còn cách pha nhất đao lưu·lốc xoáy thì cần trong thời gian ngắn rót lượng lớn nước để có lực đẩy, nên nước nóng sẽ rót xong, chảy hết rất nhanh. Điều này dẫn đến thời gian tiếp xúc giữa cà phê và nước, số lần khuấy trộn của dòng nước bị giảm, đương nhiên hiệu suất chiết xuất tổng thể cũng vì thế mà giảm xuống.Khi thời gian chiết xuất, số lần khuấy trộn bị giảm, chúng ta cần thông qua việc nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để bù đắp hiệu suất bị thiếu hụt. Còn nhiệt độ nước, độ xay, chính là hai đối tượng có thể chọn để nâng cao. Ngoài ra, chúng ta còn có thể thông qua việc thay phễu có tốc độ chảy chậm hơn, để kéo dài thời gian chiết xuất một cách thích hợp. Ví dụ như Kono, Vô Hạn xuất hiện phía trước, chính là lựa chọn rất tốt.Được rồi, không nói nhiều nữa! Tiếp theo sẽ do Front Street Coffee chia sẻ cách pha nhất đao lưu·lốc xoáy.Giống như hầu hết các phương pháp pha chế, nhất đao lưu·lốc xoáy cũng áp dụng để pha tất cả các loại hạt cà phê. Chỉ có điều nếu bạn muốn cuối cùng pha ra được tầng bột đều và sâu, thì tốt nhất nên chọn một số hạt rang đậm mật độ thấp để pha. Còn nếu bạn không cần, thì có thể tự do lựa chọn. Lần này Front Street Coffee chọn một hạt Panama·Bươm Bướm Hoa rang trung bình để pha, thông số pha chế như sau:Độ xay: 7Mức xay của Ek43, tỷ lệ qua rây 85% của rây số 20(pha thông thường là 10 mức của Ek43, tỷ lệ qua rây 75%)Nhiệt độ nước pha: 96°C(nhiệt độ nước dùng cho pha thông thường là 92°C)Cách pha: Nhất đao lưu·Lốc xoáyBước đầu tiên của pha chế, ủ ướt! Chúng ta vẫn trước tiên dùng lượng nước gấp đôi bột（36ml）để ủ ướt thoát khí trong 30 giây!Sau khi ủ ướt kết thúc, chúng ta rót một hơi hết toàn bộ nước nóng còn lại（234ml）. Nhưng cần chia thành hai giai đoạn, giai đoạn thứ nhất là dùng dòng nước lớn xoay vòng tròn lớn để nâng cao tầng bột.Khi tầng bột được nâng cao đến hơn một nửa phễu(khoảng 6 phần đầy), chúng ta cần tìm đúng vị trí, định hướng định điểm rót lượng lớn nước, tạo thành xoáy nước.Sau khi rót hết toàn bộ nước nóng, chúng ta chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt xong, là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất~Do tốc độ rót nước rất nhanh, nên ở phút thứ 1 Front Street Coffee đã hoàn thành rót 234ml nước nóng, tổng thời gian chiết xuất 1 phút 34 giây. Qua đo nồng độ, chúng ta được tỷ lệ chiết xuất là 19,7%, có thể thấy cà phê đã được chiết xuất đầy đủ(cần kết hợp nếm thử để kết luận). Qua nếm thử, chúng ta có thể xác định trong cà phê không xuất hiện bất kỳ vị tiêu cực nào, hương hoa trắng, cam quýt, mật ong, trà xanh đều thể hiện tốt, chỉ là cảm giác trong miệng hơi mỏng một chút.Tổng thể mà nói, trải nghiệm tổng thể cũng khá ổn, mặc dù cảm giác trong miệng có chút thiếu sót, nhưng chỉ cần chúng ta thay V60 bằng các phễu không có nước đi đường vòng khác, thì thiếu sót về cảm giác trong miệng cũng sẽ được bù đắp. Nếu hứng thú, mọi người cũng có thể tự thử ở nhà. Chỉ có điều, trước khi chính thức bắt đầu pha chế, Front Street Coffee vẫn khuyên nên luyện tập rót nước trước. Khi chúng ta có thể chỉ dùng nước rót ra xoáy nước trong phễu, rồi mới chính thức thực hành, như vậy có thể tránh lãng phí một cách hiệu quả~(nhớ cho một chút bột cà phê vào phễu, sẽ dễ quan sát hướng chảy của nước hơn)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
