Americano là thức uống gần như quán cà phê nào cũng bán, cũng là tách cà phê đen mà người mê cà phê nhất định phải gọi, vì pha nhanh, hương vị tốt, dễ uống, nên ngay cả dân văn phòng trước giờ đi làm cũng học cách tự pha một tách americano tại nhà để tỉnh táo hơn. Thế nhưng không ít người cho rằng, so với các loại cà phê sữa như latte, americano uống khá đắng. Vậy làm thế nào để dễ uống hơn?
Cách pha americano rất đơn giản, chỉ gồm hai bước chính: thứ nhất là chiết xuất espresso, thứ hai là pha loãng cà phê với nước. Tuy đơn giản nhưng americano lại thử thách tay nghề chiết xuất của barista, bởi một tách americano ngon không thể tách rời yếu tố cơ bản nhất - espresso, tức bước chính thứ nhất.
Americano chỉ có nước và cà phê, nên đặc tính của hạt cà phê ảnh hưởng mạnh nhất đến hương vị. Vì vậy nguyên nhân đầu tiên khiến americano đắng có thể là do hạt dùng cho espresso vốn lấy vị đắng đậm, nặng làm chủ đạo. Thông thường, để chiết xuất ổn định, Front Street luôn ưu tiên giới thiệu các dòng blend rang trung sâu dành riêng cho máy espresso; đặc biệt với những ai thích hương vị đậm đà, rất phù hợp để pha americano bằng Front Street Classic Blend - công thức kết hợp hạt từ ba vùng Brazil, Indonesia và Việt Nam, rang ở mức trung sâu để làm nổi bật tối đa hương thơm ngọt ngào, đồng thời dễ dàng chiết xuất lớp crema dày mịn.
Nhưng nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với vị đắng, hãy thử Front Street Strawberry Candy Espresso rang trung. Dòng blend này kết hợp vị chua ngọt quả mọng của cà phê chế biến mật ong, hương hoa từ Geisha và vị bơ hạt của cà phê Colombia; khi pha americano, hương vị mở đầu là vị chua ngọt tinh tế của nước nho, việt quất và kẹo dẻo trái cây, trong trẻo và thanh mát - rất phù hợp cho những ai sợ đắng.
Ngoài việc chọn hạt, vị đắng của americano còn đến từ sai sót khi chiết xuất, ví dụ hiện tượng channeling khiến chiết xuất không đều, hoặc xay quá mịn dẫn đến chiết xuất quá mức.
Front Street thường nhắc rằng, tính theo khối lượng, chỉ khoảng 30% hạt cà phê là có thể chiết xuất được, và không phải chiết xuất càng nhiều trong 30% đó càng tốt. Theo khoảng khuyến nghị của tiêu chuẩn Golden Cup, tỷ lệ chiết xuất khoảng 18% đến 22% là phù hợp nhất. Dưới 18% gọi là chiết xuất thiếu, biểu hiện là vị chua gắt, nhạt nhẽo; trên 22% gọi là chiết xuất quá mức, tức hiện tượng over-extraction quen thuộc, thường cho vị đắng gắt, chát.
Nếu khó nắm tỷ lệ, bạn có thể bắt đầu với công thức cơ bản mà Front Street thường nói: bột cà phê : dung dịch espresso = 1:2, thời gian 25-32 giây, trong quá trình không có hiện tượng bắn tóe, dòng chảy nhảy giật hay crema bạc màu. Nhưng nếu americano sau khi thêm nước vẫn đắng rõ, có thể điều chỉnh tỷ lệ thành 1:1.75 để giảm bớt hậu vị nặng do các phân tử lớn ở giai đoạn cuối.
Phần nền của tách cà phê liên quan mật thiết đến độ xay, liều lượng bột, áp suất máy, nhiệt độ nước và tỷ lệ bột/nước. Xay quá thô dễ chiết xuất thiếu khiến vị chua, nhạt; xay quá mịn dễ chiết xuất quá mức và trở nên đắng chát; hãy cố giữ thời gian trong khoảng 25-35 giây.
Bước nén sau khi phân phối bột cũng rất quan trọng. Nhìn qua thì chỉ là dùng tamper ép bột cà phê xuống, và người tự hào về cánh tay khỏe của mình có thể dùng hết sức, thậm chí liều mình làm nứt rổ đựng bột vì tin rằng sức mạnh sẽ tạo kỳ tích, cho rằng so với áp lực 9 bar của máy thì lực tay chẳng đáng kể. Nhưng chính cách nén quá mạnh này khiến bánh bột quá chặt, các khe hở cho nước đi qua bị thu hẹp mạnh thậm chí bít kín, rất dễ gây chiết xuất quá mức.
Ngoài ra cần đặc biệt chú ý hướng lực của tamper phải vuông góc với rổ bột, nếu không bánh bột sẽ bị nén lệch, khiến chiết xuất không đều.
Khi chiết xuất espresso, rổ bột Front Street dùng chứa được 20 g bột cà phê, áp suất chiết xuất khoảng 9-10 bar, nhiệt độ nước 94C, thu được 40 g dung dịch trong 27-32 giây. Sau khi có phần nền espresso, chỉ còn bước cuối là thêm nước. Nhưng tỷ lệ americano là bao nhiêu?
Americano truyền thống có tỷ lệ espresso với nước là 1:8, nhưng tỷ lệ này không phù hợp với mọi loại hạt. Front Street từng thử nghiệm so sánh với hai dòng blend khác nhau ở các tỷ lệ 1:6, 1:7 và 1:8 cho cả americano nóng và lạnh.
Kết quả cho thấy: espresso từ Front Street Classic Blend khi pha loãng với nước đá theo tỷ lệ 1:8 cho tách americano có hương vị rõ ràng, cân bằng, thơm ngọt, độ đậm vừa phải và ít đắng; còn khi làm americano nóng thì tỷ lệ 1:7 cho hương vị tốt nhất. Với dòng blend còn lại là Front Street Strawberry Candy Espresso, thêm nước nóng theo tỷ lệ 1:6 làm nổi bật hương hoa tươi sáng cùng vị chua ngọt của việt quất và nho, hương vị lưu lâu hơn so với 1:8; với đồ uống lạnh, Strawberry Candy pha 1:7 theo công thức nửa đá nửa nước sẽ mở ra nhiều tầng hương vị hơn.
Nhiều người cho rằng americano nóng đắng hơn americano đá, bởi nhiệt độ càng cao thì phân tử chuyển động càng mạnh, nên americano nóng không chỉ thơm hơn mà mọi sắc thái, kể cả vị đắng, cũng dễ cảm nhận hơn. Ngược lại, americano đá có độ tươi mát mà bản nóng không có: nhờ có đá, vị giác bị làm dịu nên độ đắng và độ chua khi uống lạnh cũng thấp hơn. Nếu muốn thưởng thức hương thơm và hậu vị, Front Street khuyên chọn americano nóng; nếu muốn sảng khoái, americano đá là lựa chọn rất tốt.
- END -
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
