「Chịu chiết」là một từ mà hiện nay rất nhiều nhà rang xay cà phê sử dụng khi quảng bá sản phẩm của mình. Dù là hạt espresso hay hạt pour-over, từ chịu chiết này luôn xuất hiện thường xuyên trên các cột quảng cáo của người bán. Vì vậy nhiều bạn cảm thấy bối rối: 「Chịu chiết」rốt cuộc có nghĩa là gì? Tại sao các thương gia đều thích gắn nhãn chịu chiết lên sản phẩm của mình?
Thực ra từ này chúng ta có thể hiểu trực tiếp từ nghĩa mặt chữ! Chữ 「chiết」trong cà phê đương nhiên chỉ việc chiết xuất, thông qua nước làm môi trường để đưa các chất hương vị trong cà phê ra ngoài. Còn chữ 「chịu」có thể hiểu là 「nhẫn nhịn, chịu đựng」. Khi từ này được dùng cho cà phê, đại khái có nghĩa là: hạt cà phê này có thể chịu được việc chiết xuất trong thời gian dài/cường độ cao.
Vì các thương gia đều thích gắn nhãn chịu chiết lên hạt cà phê của mình, nên rõ ràng đây nhất định là một từ mang nghĩa tích cực. Thông thường, khi chúng ta dùng chịu chiết để miêu tả một loại hạt cà phê, thường có nghĩa là hạt cà phê này sở hữu chất lượng xuất sắc hơn. Và ở đây, Front Street Coffee lại phải dẫn mọi người ôn lại lý thuyết 「Chiết xuất cốc vàng」.Vào những năm 50 của thế kỷ trước,Hiệp hội Cà phê Quốc gia Hoa Kỳ đã đặc biệt mờitiến sĩ hóa học của MIT -- ông Lockhart tiến hành công tác nghiên cứu khoa học về cà phê. Sau đó tiến sĩ Lockhart nghiên cứu ra rằng, chất hòa tan trong một hạt cà phê chiếm 30% trọng lượng của chính nó, 70% còn lại là sợi gỗ không hòa tan.
Nhưng cùng với việc nghiên cứu đi sâu, tiến sĩ Lockhart và nhóm của ông phát hiện ra rằng, 30% chất hòa tan này không thể được chúng ta hòa tan hoàn toàn ra ngoài. Bởi vì trong những chất này ngoài những chất tích cực mà chúng ta cần ra, còn có một phần chất tiêu cực không mấy dễ chịu. Nếu chúng ta hòa tan hoàn toàn những chất này ra, thì ly cà phê này đại khái sẽ không ngon đến vậy.Vì vậy, theo lý thuyết này tiến sĩ Lockhart đã tiến hành thí nghiệm, cuối cùng đưa ra phạm vi chiết xuất tối ưu của một ly cà phê: tỷ lệ chiết xuất từ 18%~22%, nồng độ ở1.15%-1.35%, tức là chiết xuất cốc vàng mà dân cà phê truyền tai nhau. Nếu tỷ lệ chiết xuất của cà phê vượt quá 22%, thì ly cà phê này rất có thể sẽ xuất hiện những biểu hiện tiêu cực rõ rệt như đắng, tạp, chát.
Mỗi khi Front Street Coffee chia sẻ lý thuyết cốc vàng đều kèm theo một câu, đó là: chỉ mang tính tham khảo. Bởi vì lý thuyết chiết xuất cốc vàng không phải là tuyệt đối, cà phê nằm trong chiết xuất cốc vàng không nhất định ngon, cà phê nằm ngoài chiết xuất cốc vàng không nhất định dở. Bởi vì điều này có liên quan rất lớn đến chất lượng của hạt cà phê,Một ly cà phê cần chiết xuất ra bao nhiêu chất hòa tanchủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng chấttích cực trong cà phê!Có nghĩa là gì? Front Street Coffee đơn giản lấy một ví dụ: nếu chất tích cực trong hạt cà phê(ví dụ như vị chua ngọt, hương hoa quả)chỉ chiếm một nửa tổng lượng chất hòa tan, thì cho dù chúng ta kéo tỷ lệ chiết xuất của cà phê lên đến phạm vi cốc vàng 18%~22%, cà phê cũng rất khó ngon được. Còn nếu chất tích cực trong hạt cà phê chiếm 98% tổng lượng chất hòa tan, thì cho dù chúng ta kéo tỷ lệ chiết xuất của cà phê lên đến 27%~28%, ly cà phê này cũng sẽ ngon như nhau.
Tuy ví dụ có chút cực đoan, nhưng lý lẽ chính là như vậy. Và khi chất tích cực trong cà phê rất nhiều, chúng ta thường cần thông qua việc nâng cao tỷ lệ chiết xuất để hòa tan chúng ra hết. So với cà phê thông thường, chúng chịu cường độ chiết xuất cao hơn, nhưng không vì thế mà xuất hiện mùi vị tiêu cực. Những loại hạt cà phê như thế này, mọi người sẽ dùng từ 「chịu chiết」để miêu tả chúng.Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng, chịu chiết chủ yếu dùng để miêu tả chất lượng của hạt cà phê xuất sắc hơn, có thể chịu được việc chiết xuất với cường độ cao hơn mà không dễ xuất hiện mùi vị tiêu cực.Một tầng nghĩa khác của chịu chiếtVậy chịu chiết còn có một tầng nghĩa khác, nó không chỉ chất lượng của cà phê, mà chỉ đơn thuần chỉ việc cà phê có thể chịu được việc chiết xuất với cường độ cao hơn.
Có nghĩa là gì? Giống như khi chúng ta rang một mẻ hạt cà phê rang nhạt, do tỷ lệ trương nở của hạt không cao, nên nó sở hữu mật độ rất cao. Và nếu chúng ta muốn chiết xuất đủ lượng chất hương vị bên trong nó ra, khiến tỷ lệ chiết xuất của cà phê đạt 22%,thì cường độ chiết xuất mà nó cần nhất định sẽ cao hơn hạt rang đậm. Và điều này cũng phù hợp với nghĩa mặt chữ của chịu chiết, nên cũng có không ít người dùng chịu chiết để miêu tả loại hạt cà phê này.
Nhưng thực tế, chỉ vì nó khó chiết xuất chất hương vị hơn, nên mới khiến chúng ta cần áp dụng cường độ chiết xuất cao hơn. Cái trước là có nhiều không gian chiết xuất hơn, cái sau là cần cường độ chiết xuất nhiều hơn, cả hai vẫn có sự khác biệt nhất định~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
