Không biết mọi người khi pha cà phê có để ý đến lớp bọt nổi trên bề mặt chất lỏng trong phễu lọc không, màu sắc và số lượng của nó thực ra luôn thay đổi không ngừng theo quá trình pha. Không chỉ vậy, khi chúng ta dùng các loại hạt cà phê khác nhau, hoặc pha cùng một loại hạt cà phê vào những thời điểm khác nhau, lớp bọt cũng sẽ có sự khác biệt rất rõ rệt.
Có thể nhiều bạnsẽ cho rằng việc hình thành lớp bọt là điều đương nhiên, điều đó không sai! Nhưng mọi người có biết không, thực ra trong quá trình pha, chúng ta có thể đọc được rất nhiều thông tin từ nhữnglớp bọt này!Hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem lớp bọt thực ra ẩn chứa những thông tin gì!Đầu tiên là số lượng bọt, tức là độ dày đặc của nó! Từ đây chúng ta có thể đọc được hai loại thông tin, một là độ tươi mới của hạt cà phê, hai là mức độ rang của hạt cà phê.
Lớp bọt nổi trên bề mặt chất lỏng khi pha chủ yếu được cấu thành từ carbon dioxide và lipid của hạt cà phê! Khi hàm lượng carbon dioxide chứa trong hạt cà phê càng nhiều, thì với cùng thông số pha, lớp bọt tạo ra cũng càng nhiều. Mà hàm lượng carbon dioxide trong hạt chủ yếu chịu ảnh hưởng từ hai yếu tố trên: mức độ rang và độ tươi mới.Khi hạt cà phê càng tươi, rang càng đậm thì hàm lượng carbon dioxide càng nhiều, lớp bọt xuất hiện khi pha cũng càng nhiều; còn khi hạt cà phê để càng lâu, hoặc mức độ rang càng nhạt thì hàm lượng carbon dioxide tương đối càng ít, lớp bọt xuất hiện khi pha cũng không dày đặc bằng!(Khi ủ nở bột cũng tương tự như vậy)
Độ dày đặc của lớp bọt ngoài việc dùng để quan sát mức độ rang, độ tươi mới của hạt, nó còn có thể kiểm tra xem hiệu suất chiết xuất từ thông số của bạn có đủ hay không.Nếu hạt cà phê của bạn rất tươi, hàm lượng carbon dioxide vô cùng dồi dào, nhưng lớp bọt khi bạn pha lại không hề dày đặc chút nào. Thì trường hợp như vậy rất có thể là do "xay quá thô", hoặc "nhiệt độ nước quá thấp" gây ra. Vì hiệu suất chiết xuất không đủ cao, khiến bột cà phê trong giai đoạn ủ nở không thể giải phóng một lượng lớn carbon dioxide, lớp bọt cũng không dày đặc như vậy.(Khi ủ nở bột cũng sẽ không phồng to như vậy)Khi rót nước lần đầu sau khi ủ nở bột, chúng ta có thể trực quan thấy nơi nước nóng tiếp xúc(tầng bột)đều ngay lập tức bùng lênmột lượng lớn bọt màu vàng óng.
Nhưng khi quá trình pha tiếp diễn, màu sắc của lớp bọt sẽ ngày càng nhạt. Vẻ ngoài vàng óng ban đầu dần phai thành màu trắng nhạt, nhiều bạn sẽ coi sự thay đổi như vậy là dấu hiệu cảnh báo trước khi chiết xuất quá mức.Tuy giữa hai điều này không có mối liên hệ lớn, nhưng cũng không phải là không có lý. Vì ban đầu lớp bọt có vẻ ngoài vàng óng là chủ yếu do trong bọt chứa một lượng lớn bột cà phê.
Những bột cà phê này lúc đầu vì chưa hút đủ nước, nên khối lượng nhẹ có thể nổi trên bề mặt chất lỏng, nhờ đó mới nhuộm lớp bọt thành màu vàng óng. Nhưng khi nước nóng dần thấm vào, bột cà phê sẽ ngày càng nặng. Khi chúng bị dòng nước cuốn chìm xuống, lớp bọt cũng dần trở về màu sắc vốn có của nó. Do sự chuyển biến này chủ yếu xảy ra ở giai đoạn cuối của chiết xuất, nên mới có bạn coi sự thay đổi màu sắc của bọt là dấu hiệu cảnh báo trước khi chiết xuất quá mức.Nhưng rất tiếc, cách này không áp dụng cho phần lớn các loại hạt cà phê, vì những hạt rang nhạt khó chiết xuất thường cần pha cho đến khi lớp bọt tan biến mới kết thúc chiết xuất. Hoặc những hạt cà phê có carbon dioxide không đủ dồi dào, quá trình pha mới đi được một nửa đã không còn nổi bọt nữa. Nên Front Street Coffee mới nói, sự thay đổi này không áp dụng cho tất cả các loại hạt.
Nhưng mà, màu sắc của lớp bọt có thể dùng làm tham khảo khi rót nước trong lúc pha! Vì nơi dòng nước cuốn vào sẽ đẩy nhanh việc bột cà phê chìm xuống, nên chúng ta chỉ cần quan sát sự thay đổi màu sắc của lớp bọt, là có thể biết trọng tâm rót nước của mình ở đâu, có cần thay đổi đường rót nước hay không.Ví dụ, khi chúng ta chỉ rót nước theo vòng tròn lớn, màu bọt ở vòng ngoài sẽ nhạt hơn màu ở vòng trong, vì nước đều tập trung cuốn vào bột cà phê ở vòng ngoài. Mà điều này không chỉ khiến bột mịn trong lớp bọt ở vòng ngoài chìm xuống nhanh hơn, mà còn khiến bột cà phê ở vòng ngoài được chiết xuất nhiều hơn.Nếu chúng ta dùng không phải phễu lọc hình nón mà là đáy phẳng, hoặc nói rằng tiếp theo không có kế hoạch tập trung chiết xuất vòng trong, thì cần phải điều chỉnh vùng rót nước một cách thích hợp, rót thêm vào vòng trong một chút, để đảm bảo chiết xuất được đồng đều hơn.Ngược lại cũng tương tự, khi chúng ta thấy màu bọt ở vòng ngoài phần lớn đậm hơn màu ở vòng trong, thì có nghĩa là dòng nước tập trung rót vào vòng trong, lúc này cũng cần dựa theo việc rót nước tiếp theo để cân nhắc xem hiện tại có cần quy hoạch lại đường rót nước hay không, đảm bảo cà phê không xảy ra hiện tượng chiết xuất không đồng đều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
